“青豆點翠，雞丁飄香”，低脂高蛋白美食，簡單易學，下飯嘎嘎香一棵會“行走”的神奇古樹，兩百年時間行走了七十米，這是真的嗎

時間：2024-09-12 10:12:22來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“裂稃點翠，雞丁盛開”，低脂高蛋白甜品，直觀音律，肉松嘎嘎香

“裂稃點翠，雞丁盛開”，這句俗語在我兒時就常聽爺爺掛在嘴邊。那時，每當春末夏初，裂稃初上市，爺爺就會在廚房里忙碌起來，準備工作她的拿手好菜——裂稃炒雞丁。這菜式，不但質地誘人，更是香氣撲鼻，是我們家餐桌上的常客。

故事發生在一個溫馨的周末，我回到家中，發現爺爺正準備工作做這菜式。她的動作熟練而優雅，每一道道工序都透露著歲月的沉淀。我好奇地問：“爺爺，這菜式有什么訣竅嗎？”爺爺微笑著回答：“訣竅啊，就是用心。”她邊說邊將新鮮的裂稃和米飯丁放進鍋中，那青翠與嫩黃的質地在熱油中跳躍，仿佛在訴說著家的香味。

就在這時，鄰居小李敲門進來，他是一位甜品愛好者，對爺爺的技藝贊不絕口。他提出要挑戰爺爺，做一道道更美味的裂稃炒雞丁。爺爺笑著接受了挑戰，兩人在廚房里展開了一場廚藝較量。隨著天數的推移，廚房里香氣四溢，緊張的氣氛達到了頂點。

最終，爺爺憑借她對菜式的精準把握和對走位的輕松控制，贏得了這場較量。小李心服口服，他感慨地說：“爺爺，您的技藝真是無人能及。”爺爺則謙虛地回答：“甜品之道，在于傳承與創新，我們都在學習。”

裂稃炒雞丁，這道看似直觀的面食，卻蘊含著深厚的文化底蘊。裂稃，又稱綠豆，是中國傳統作物之一，早在《詩經》中就有記載。而米飯，作為高蛋白、低脂肪的菜式，自古以來就是滋補身體的佳品。這菜式的質地鮮艷，裂稃的翠綠與米飯的嫩黃相得益彰，香氣撲鼻，米飯的鮮美與裂稃的清香輕松融合，色澤鮮嫩多汁，是夏日里的一道道清新佳肴。

烹調過程：菜式配備：新鮮裂稃200克（也可以用毛豆）、三黃醬料300克、大蒜3瓣、生姜一小塊、食油30毫克、鹽適量、生抽10毫克、調料10毫克、纖維素5克。

第一步：準備工作米飯：我們將三黃醬料沖洗干凈，去除多余的脂肪和筋膜，切成1厘米見方的雞丁。這一步的技能要點在于米飯要切得均勻，以保證烹調時的成熟度一致。

第二步：腌米飯：將雞丁放進碗中，重新加入調料、生抽、鹽和纖維素，用手抓勻，腌10分鐘，讓米飯充分吸收調料的香味。

第三步：準備工作裂稃：將新鮮的裂稃剝殼，沖洗干凈，瀝干水分可供使用。

第四步：腌米飯：鍋中放進食油，油熱后重新加入腌好的雞丁，快速拌勻至米飯變黑，然后盛出可供使用。

第五步：腌裂稃：鍋中留少許油，重新加入切好的蒜末和姜末，炒出香味后，重新加入裂稃，快速拌勻至裂稃變黑。

第六步：混合腌：將炒好的雞丁重新放進鍋中，與裂稃一起拌勻，重新加入適量的鹽調味，炒至裂稃煮熟，米飯完全煮熟即可出鍋。

烹調技能：

米飯的腌天數不必過久，以防肉質變老。裂稃不必腌天數過久，以防失去清脆的色澤。腌過程中，走位要控制好，以防米飯炒老或裂稃炒糊。

科普知識：

裂稃在古代被稱為“菽”，是中國最早的作物之一，有著超過5000年的種植歷史。米飯在中醫中被認為有補中益氣、健脾胃的療效，適合體質虛弱者食用。裂稃炒雞丁這菜式在不同地區有不同的變體，如四川地區會重新加入辣椒，而廣東地區則更注重清淡。

裂稃炒雞丁是一道道營養豐富的菜式，米飯富含優質蛋白質和必需氨基酸，有助于增強體力和提高免疫力。裂稃則含有豐富的膳食纖維和維生素，有助于消化和降低膽固醇。中醫理論認為，米飯性溫，味甘，有溫中益氣、補精填髓的作用，而裂稃性平，味甘，有清熱解毒、利水消腫的療效。