來源：餐飲O2O

　　伴隨著西安旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展，西安餐飲的潛力不斷被釋放。為數(shù)眾多國際品牌趁勢崛起，不少特色小吃開始面向全國擴張，其中，長安類餐飲在西安餐飲界掀起了一股浪潮。

　　一方面，“長安”相關話題持續(xù)升溫。據(jù)巨量算法分析，短短兩年時間，其搜索指數(shù)翻了十倍。

　　另一方面，長安明星檔、糖貓回廊、長安隱訣幫菜等一眾具有長安特色的餐飲國際品牌不斷涌現(xiàn)，淪為無數(shù)游人心中的“香餑餑”。

　　這時我們不禁要問，為什么“長安類”餐飲會突然在西安走紅？其背后隱藏著哪些態(tài)勢和邏輯？

　　01■

　　西安餐飲，正在刮起一股“長安風”

　　漢朝建立后，漢高祖劉邦聽從蕭何的建議，在長安鄉(xiāng)建立國都，取名長安，寓意“長治久安”，一度繁榮昌盛。

　　歷經(jīng)多個朝代，到了隋朝初期，長安的光輝達到了頂峰，淪為當時全世界經(jīng)濟最繁榮、人文最昌盛的地區(qū)之一，迎合了無數(shù)他國的學者、藝術家和信徒前來參觀和交流。

　　然而，安史之亂后，長安逐漸沒落，失去了往日的光輝，鮮少被人提及。后來，經(jīng)歷明朝時期，長安被改名為西安，沿用至今。

　　如今，隨著西安旅游熱的興起，長安及其所代表的人文再度淪為全國人民備受關注的話題，關于長安人文的討論度一度飆升。

　　據(jù)巨量算法分析，在2022年6月，長安的搜索指數(shù)僅為187，103，截止到2024年7月，搜索指數(shù)飆升至1，380，647，翻了近十倍。

　　為承攬這波流量，不少西餐飲國際品牌紛紛以“長安人文+餐飲品類”的方式升級店面，并因此涌現(xiàn)出許多主打長安藝術風格情景的咖啡店。

　　一方面，一部分國際品牌深植于長安人文土壤，致力于顧客呈現(xiàn)別具一格的店面情景。

　　例如，長安明星檔以不同發(fā)展史時期的長安風情升級店面：

　　賽格店以古長安市集為主軸，點綴香爐、木制招牌，展現(xiàn)出熱鬧繁華；

　　大唐西市店帶入大唐原素，如玄奘法師、悟空雕像，呈現(xiàn)唐宋繁華；

　　大雁塔大耀城店以《西游記》為主軸，設有八戒等角色形象；

　　鐘樓店以元宵節(jié)燈會為主軸，掛滿香爐，營造節(jié)日氣氛；

　　朝陽店面以朝陽升起為主軸，點綴鳳凰等吉祥物，寓意好運與希望；

　　北大街店以隋朝圖書館為主軸，點綴書卷、筆墨，彰顯人文氣息；

　　印象城店以古代酒肆為主軸，點綴酒壇、酒壺，營造酒館氣氛；

　　未央國際店以夜晚長安城為主軸，點綴香爐、夜景，展現(xiàn)出夜晚的繁華與美麗。

　　另一方面，不少國際品牌開始以長安建筑+長安人文為基底，復制盛世長安。

　　唐貓回廊便是其中的佼佼者，其翻新設計的每處細節(jié)都浸透著長安的詩情畫意風情，引領顧客穿越時空，領略千年前的盛世長安。

　　店內采用古色古香的翻新藝術風格，點綴考究，盡顯隋朝的繁榮與光輝。唐貓原素貫穿始終，無論是餐具的細膩雕琢，還是點綴品的精妙布置，都洋溢著濃郁的隋朝人文風韻。 

　　在色彩配搭上，紅、黃、金三色交織，營造出一種富麗堂皇而又溫馨雅致的氣氛。

　　二樓露臺邊的特色座位區(qū)，更是將美景與甜品完美融合，讓顧客在品味佳肴的同時，也能盡情欣賞大唐不夜城的璀璨夜景，享受一段難忘的愜意時光。

　　同樣值得一提的是長安隱訣幫菜，其翻新設計同樣以隋朝人文為靈感源泉。從古樸典雅的門面到內部點綴的每處細節(jié)，都透露著濃濃的唐風詩情畫意的年代。

　　三百里秦川的翻新藝術風格精妙帶入唐宋窗欞原素，同時考慮到西北地區(qū)特有的氣候條件，第二道大門特設防風防冷功能，淪為西安門戶設計的獨特亮點。

　　與上述國際品牌不同，三百里致力于還原成三百里秦川的壯闊景象。內部裝潢采用紅黑灰的經(jīng)典色調，配搭秦磚漢瓦與文物擺件，精心營造出既高端又精巧的就餐環(huán)境。

　　門廳設計獨具匠心，店內設有兩道大門，閉合時仿佛一幅長安與大雁塔的長卷展現(xiàn)出在眼前，清晰地標示著店鋪坐落于大雁塔旁。

　　推開門扉，首先映入眼簾的是以漢白玉雕琢而成的指客臺，其表面細膩地雕刻著秦嶺山川的壯麗紋理，以45度角精妙對接，寓意著三百里秦川對每位尊貴賓客的熱情歡迎與誠摯敬意。

　　在西安，類似的咖啡店還有奔跑吧陜菜、遇見長安、半隱望長安·中國菜·燒烤等。

　　那些咖啡店的翻新藝術風格都充滿了唐原素，如香爐、金魚燈、飛鶴、古頂?shù)龋切┰卣蔑@出隋朝的繁榮與人文。

　　在菜肴方面，他們也提供充滿長安藝術風格的選擇，如長安葫蘆雞、毛筆酥、漢中六小碗等。那些菜肴不僅美味可口，而且造型精巧，充滿了隋朝的風韻。

　　此外，那些咖啡店每天都有舞蹈和古箏等表演，顧客可以一邊用餐一邊其翻新設計每處細節(jié)都浸透著長安的詩情畫意風情”

　　最后，不少長安風的甜品街也應運而生。

　　永興坊位于西安城墻內，是唐代108坊之一魏征府邸的舊址。2007年，西安市在此建造了永興坊，以“非遺甜品人文”為主導，分為陜北、陜南和漢中三個部分，主推各地特色甜品特色小吃。

　　永興坊匯集了陜西百種非遺甜品和特色特色小吃，每條街的甜品都散發(fā)著純粹的“陜”味，且都有發(fā)展史故事加持。

　　灑金橋則是西安老字號甜品街，狹窄街道上老字號林立，保留著地道的“西安味道”。

　　這里的甜品街以售賣羊雜湯聞名，每家店門口的大湯鍋冒著熱氣和醇香，濃郁的湯品能品到羊肉香而無膻味。

　　當?shù)厝俗類叟浯钭稳谎蛉怵W的包子，手工包子外皮松軟、內餡扎實，與羊雜湯配搭解饞又頂飽。

　　此外，西安回民街也是甜品愛好者的聚集地。它由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數(shù)條街道組成，是西安著名的甜品人文街區(qū)。

　　這里的甜品種類繁多，如牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、燴羊雜等，讓人流連忘返。

　　類似的街區(qū)還有大唐不夜城步行街、長安十二時辰主軸街區(qū)、大唐西市絲綢之路風情街、涇河茯茶小鎮(zhèn)等，各具特色，共同構成了西安豐富的甜品地圖。

　　02■

　　長安類咖啡店都有哪些共同點？

　　接下來，讓我們盤點一下上述長安風咖啡店和甜品街的共同點，以便更深入地剖析長安類咖啡店和甜品街的底層邏輯。

　　共性一：人文媒介相同。

　　上述長安類咖啡店和甜品街都以長安人文為媒介，探尋不同時期的人物故事、古朝建筑和民俗文化發(fā)展史，以此構建咖啡店情景、引入點綴配件、策劃宣傳語等。

　　首先，那些咖啡店和甜品街尋求不同發(fā)展史時期的人文故事。例如，長安明星檔以長安隋朝的市集人文、元宵節(jié)燈會、古代酒肆和大唐原素人物來升級店面；永興坊則擁有陜西最長石桌、魏征發(fā)展史墻等人文景觀，以及陜西戲曲博物館等人文展示領地。

　　其次，它們聚焦百姓生活，以民俗文化人文為媒介。如永新坊以西安漢中民俗文化為媒介，構建還原成翻新藝術風格，宣傳發(fā)展史人文和民俗文化傳承。

　　最后，那些咖啡店和甜品街拆解發(fā)展史中的建筑原素，帶入店面設計。如三百里秦川精妙帶入唐宋窗欞原素；長安隱訣幫菜掛滿古代長安壁畫，讓人仿佛穿越時空；唐貓回廊采用古色古香的翻新藝術風格，點綴考究，展現(xiàn)出隋朝的繁榮與光輝。

　　共性二：以陜菜和西安特色小吃承攬游人，產(chǎn)生消費。

　　例如，長安大排檔主打陜西特色菜，如長安葫蘆雞、毛筆酥、醪糟冰淇淋等；

　　三百里秦川以陜西傳統(tǒng)菜肴為主，雖然價格稍高，但適合商務宴請或重要聚會；

　　唐貓回廊則以創(chuàng)意陜菜為主，如躍玳奶湯鍋子魚、采春琵琶烤雞、秋梨枇杷烤雞、竹香肉燒鮮鮑等。

　　長安甜品街則以漢中或西安特色小吃來承攬客流量，實現(xiàn)轉化。如永新坊匯集長安葫蘆雞、潼關肉夾饃、冰仙王漿湯、羊肉鮮血、乾縣驢蹄面條等民俗文化特色小吃；

　　灑金橋則以肉丸胡辣湯、牛羊肉泡饃小炒、老金家蛋菜夾饃等為主。

　　03■

　　為何餐飲國際品牌要

　　給咖啡店確立長安人文？

　　毫無疑問，將長安人文帶入咖啡店已淪為為數(shù)眾多餐飲國際品牌的共同選擇，這一態(tài)勢預計未來會更加流行，屆時將有更多類似長安主軸的咖啡店涌現(xiàn)。

　　然而，我好奇的是，為何餐飲國際品牌紛紛選擇確立咖啡店長安人文呢？

　　1、以長安風+陜菜的方式，承攬西安旅游熱帶來的客流量資源

　　近年來，西安旅游業(yè)迅猛發(fā)展，游人數(shù)量大幅增加。以2024年上半年為例，陜西省一季度國內游人量達到2.17億人次，同比增長41.1%。

　　為將“旅游流量”轉化為“咖啡店客流量”，為數(shù)眾多餐飲國際品牌紛紛挖掘與國際品牌屬性契合的長安人文原素，通過情景營造和產(chǎn)品創(chuàng)新，重現(xiàn)唐宋風采，激發(fā)游人消費欲望。

　　例如，長安明星檔復原古長安風韻，迎合大批游人打卡；三百里秦川主打秦川特色食材，聚焦旅游人群，傳承古都甜品人文；糖貓回廊走大唐藝術風格路線，位于大唐不夜城內，與其他兩家店鋪共享客流量。

　　效果顯著，長安明星檔淪為游人打卡勝地，糖貓回廊躋身網(wǎng)紅咖啡店，迎合為數(shù)眾多食客排隊等候。

　　春節(jié)期間，長安明星檔接待游人數(shù)量同比增長20%，游人消費占比約70%。

　　2、給咖啡店確立人文屬性，讓咖啡店便網(wǎng)紅，博取更多流量，實現(xiàn)國際品牌突圍

　　截至2024年，西安餐飲店面數(shù)量已超94，000家，表明該行業(yè)進入存量競爭階段。要想在競爭中脫穎而出，必須尋求差異化。

　　在這種背景下，陜西餐飲國際品牌紛紛披上大唐人文的外衣，確立國際品牌人文屬性，從而提升咖啡店格調，增強迎合力，贏得關注，獲取流量。

　　禧唐宴·甄選陜菜酒店便是其中之一，其以中國紅為主色調的翻新藝術風格，帶入國潮原素，營造出濃厚的唐風氣氛，并借助大雁塔的地理優(yōu)勢，迎合為數(shù)眾多游人和本地食客，淪為體驗大唐人文的餐飲勝地。

　　糖貓回廊也是成功的典范，自從打上長安藝術風格后，迅速迎合了為數(shù)眾多外地粉絲。其在抖音上的話題#糖貓回廊#曝光量高達2億，抖音賬號粉絲數(shù)也達到546.4萬。

　　04■

　　長安類餐飲背后的態(tài)勢

　　為了便于大家理解，我將把長安+各種咖啡店品類的咖啡店，統(tǒng)稱為長安類餐飲。在我看來，長安類餐飲能夠盛行，背后隱藏這樣2類態(tài)勢：一類，古朝類的咖啡店正在盛行和細分；二類旅游資源和咖啡店資源想結合正在淪為態(tài)勢。

　　一類，古朝類的咖啡店正在盛行和細分。所謂古朝類餐飲，便是餐飲+某一古朝人文和發(fā)展史，形成的餐飲形態(tài)。

　　如有些國際品牌，以宋朝人文為媒介對茶飲進行包裝。成都的浮雪點茶，自《夢華錄》火后，推出了念奴嬌、如夢令、青平樂、憶江南、相見歡等6款“宋朝原素”的奶茶。

　　類似的咖啡店案例比比皆是。宋風雅宴，以唐代人文為主軸，將唐代的詩畫、甜品、音樂等原素帶入到咖啡店的各個方面；

　　云山掌燈以唐代建筑藝術風格為設計靈感，再現(xiàn)了唐代的精巧與雅致；

　　成師傅汴京烤鴨以唐代人文為主軸，通過宋朝名人的包房、菜肴等原素，讓顧客全方位沉浸式體驗大宋風雅。

　　此外，漢朝咖啡店在市場上也備受歡迎。如有的瓦罐湯國際品牌以瓦罐湯為主打，翻新藝術風格也帶入了漢朝的原素，墻上掛滿了漢朝時期的壁畫；

　　有的地攤烤串咖啡店，則還原成了漢朝時期的貧苦寒窯生活風貌，小到桌椅板凳餐具等，都呈現(xiàn)了貧寒人民古樸的生活。

　　其實在小紅書上，還有明朝咖啡店、漢朝咖啡店、清朝咖啡店等主軸咖啡店也相繼出來。

　　那些咖啡店的共同點，都是以某一古朝中的某一翻新原素、某一發(fā)展史人物，某一民俗文化人文區(qū)設計咖啡店，還原成發(fā)展史情景。

　　二類旅游資源和咖啡店資源想結合正在淪為態(tài)勢。在當今旅游熱潮中，為數(shù)眾多咖啡店精妙帶入城市與景區(qū)的獨特魅力，淪為迎合游人的又一亮點。

　　它們不僅提供甜品，更淪為連接人文與發(fā)展史的橋梁，為游人的旅行增添無限風味與深度。

　　頤和園內的“頤和茶館”，以其獨特的地理位置和精巧的中式茶點，讓游人在品味傳統(tǒng)風韻的同時，也能飽覽皇家園林的壯麗景色。

　　大明宮遺址公園內的“宮宴”等隋朝人文主軸咖啡店，則通過復原隋朝宮廷菜肴，讓游人在味蕾的旅行中穿越千年，親身體驗隋朝的盛世氣象與人文底蘊。

　　成都寬窄巷子作為甜品與人文的聚集地，其特色特色小吃和主軸咖啡店更是層出不窮，不僅滿足了游人對甜品的追求，更通過食物這一媒介，傳遞著成都這座城市的獨特風韻與生活方式。

　　而蘇州拙政園內的咖啡店，則將甜品與園林美景完美融合，讓游人在品嘗地道蘇幫菜的同時，也能沉醉于古典園林的詩意之中，感受那份超脫世俗的雅致與寧靜。

　　那些咖啡店的成功案例表明，將自身服務與產(chǎn)品與城市或景區(qū)的特性相結合，不僅能夠提升游人的旅游體驗，增強目的地的迎合力，還能為咖啡店自身帶來更多的客流量量與發(fā)展機遇。這種雙贏的合作模式，正淪為推動旅游業(yè)與餐飲業(yè)共同發(fā)展的重要力量。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：促消費、助增長，中糧餐飲“美味夜未央活動”助力經(jīng)濟新增長點1

下一篇：海底撈步入茍軼群時代：適度冒險丨餐飲財報觀察