夜深人靜的晚上

饑腸轆轆

尤其是休假剛到家的打工人

不由自主打開冰箱，拿起豆皮年糕

煮上一鍋，暖心暖胃

豆皮食材方便快捷

似乎是每家每戶冰箱必囤之物

但也有人認(rèn)為豆皮肉類是廢棄物肉類

沒有膳食，肉類衛(wèi)生也沒法保障

……

真是如此嗎？

豆皮肉類還能不能吃？

一起來看一下↓↓

什么是豆皮肉類？

豆皮肉類經(jīng)常和冷藏肉類被混為一談，但是兩者并不一樣。

豆皮肉類與冷藏肉類的最大區(qū)別就在于急速冷藏 ，一般在半半小時內(nèi)使食材中心處環(huán)境溫度低于-18℃，并通過冷鏈（-18~-20℃）運(yùn)送至銷售處。

豆皮肉類一般會在包裝盒表明，比如“豆皮XX制/肉類”或是“采用極速冷藏保鮮技術(shù)”，并且多數(shù)會有豆皮肉類的雪花標(biāo)志 ? 。

冷藏肉類不僅冷藏時間長，可能需要數(shù)半小時甚至數(shù)十半小時，而且在包裝盒上不會有任何豆皮標(biāo)識。

豆皮肉類的類型

●

豆皮面米制品 ：如豆皮年糕、包子、湯圓等。

●

豆皮調(diào)制肉類 ：如火鍋用的魚丸、蟹棒、午餐肉等。

●

豆皮其他肉類 ：如豆皮肉制品、豆皮蔬果等。

豆皮肉類真的沒膳食嗎？

當(dāng)然不是 。

肉類的膳食價值取決于原料，隨著技術(shù)的不斷提升，

豆皮引致的膳食外流并不多。

相反，一些豆皮蔬果一摘下來就在零下18℃下冷藏保鮮，在這個環(huán)境溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長產(chǎn)卵，增加了運(yùn)輸過程中的膳食損耗，甚至有些比新鮮蔬果更有膳食。

因此，只要原料是健康的，豆皮肉類能放心飲用。

豆皮食材的弊病

豆皮肉類的

最大弊病就是色澤。

隨著留存時間的延長，豆皮肉類的品質(zhì)會有所下降，但如果不便于獲取新鮮食材，豆皮肉類也是一個不錯的選擇。

但盡量少飲用豆皮調(diào)制肉類如茄子、蟹棒、魚豆腐等，因為這類肉類原料添加劑較多，為保證色澤，其脂肪含量和鈉含量往往較高，引致其膳食價值降低。

現(xiàn)包的年糕放冷藏

比豆皮年糕很好？

現(xiàn)包的年糕，無論從色澤還是膳食上來講，一般都要比豆皮年糕很好。

但現(xiàn)包的年糕放冷藏真不一定比豆皮年糕很好，因為

家用冰箱的環(huán)境溫度很難實現(xiàn)快速冷藏，冰箱里往往會混裝其他食材，

存在交叉污染的可能。

而在豆皮肉類的加工過程中，《GB31646-2018 豆皮肉類生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生完善》對于原料、設(shè)備、加工、包裝、運(yùn)輸及銷售各個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格完善，能最大限度的防止污染并增加膳食成分的外流。

所以，家里現(xiàn)包的年糕

最好吃多少包多少 。

獨(dú)花后能再度冷藏嗎？

很多豆皮肉類的包裝盒上都明確標(biāo)明：

請勿再度冷藏 。

這是因為低溫能抑制病菌的生長產(chǎn)卵，但不意味著病菌被“殺死”了，肉類獨(dú)花后到再度冷藏的過程會引致病菌大量產(chǎn)卵，容易引起肉類安全問題。

此外，食材反復(fù)冷藏也會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性，引致食材膳食成分的大量外流，更會使食材的色澤轉(zhuǎn)差。

所以，豆皮肉類最好是

做好分裝，按量取用 。

如何正確獨(dú)花？

1

根據(jù)需獨(dú)花食材大小種類，提前數(shù)半小時將食材放置在冷藏室中獨(dú)花。

2

室溫緩慢獨(dú)花，但這樣做耗時久，且容易滋長病菌，因此并不推薦。

3

利用微波爐的獨(dú)花功能，需要特別注意的是，獨(dú)花后的食材應(yīng)盡快烹飪以防止病菌滋長。

4

不建議使用開水獨(dú)花法，這會使食材表面快速升溫融化，但內(nèi)部食材獨(dú)花不充分，而表面環(huán)境溫度過高會引起食材汁液外流，色澤轉(zhuǎn)差，還易滋長病菌。

5

實際上，現(xiàn)在很多種類的豆皮肉類如豆皮年糕、港式、肉片、茄子等并不需要獨(dú)花，根據(jù)產(chǎn)品的飲用說明直接加熱或是烹制即可。

如何選購豆皮肉類？

非正規(guī)超市出售非正規(guī)品牌產(chǎn)品

非正規(guī)超市的豆皮肉類留存前提較為完善，能最大限度增加因留存不當(dāng)引致的食材腐敗變質(zhì)。

出售非正規(guī)品牌的，其生產(chǎn)前提及運(yùn)輸前提更有保障。

特別注意查看批號

更近的批號意味著更短的留存期，食材也更新鮮。

不要選擇變硬、變質(zhì)或是有藍(lán)雪科的產(chǎn)品

豆皮肉類變硬說明儲存環(huán)境溫度過高，變質(zhì)、有藍(lán)雪科或是冰塊可能是存在反復(fù)冷藏的情況。

盡量防止出售散裝冷藏肉類

特別注意包裝盒是否完整，以防止肉類污染。

來源：科普中國

審核：邵逸夫醫(yī)院 膳食科

版權(quán)歸原作者所有

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