提前預制：

1、冰鮮雞爪25斤解凍后剪去趾甲，飛水待用。

2、干辣椒節(jié)200克、八角100克、花椒80克、桂皮、草果、姜塊（拍散）各50克、蔥段30克入五成熱油煸香后盛出，裝入料包待用。

3、鍋入清水30斤，調(diào)入辣鮮露800克、草菇老抽250克、鹽80克、味精、雞精各60克、胡椒粉50克大火燒沸后與雞爪、料包一起入高壓鍋，上汽后壓12分鐘，雞爪和原湯分別保存。

走菜流程：

1、鐵板加熱，少許洋蔥絲，魔芋絲飛水墊在鐵板底部，取一份雞爪入微波爐加熱后擺在其上。

2、鍋入底油，下老干媽豆豉10克煸香，下蔥花50克、青紅美人椒圈各15克煸香，下壓雞爪的原湯100克、辣鮮露5克、味精3克、雞精3克，白糖，少許孜然，大火炒香后淋在雞爪上即可。

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