從麥肯時代開始，國民對于炸雞的熱情就從未消退過。西式快餐巨頭做好了市場教育，本土品牌德克士、華萊士逆勢崛起，之后還有正新雞排后來居上，開出2萬余家店。年輕人用“鈔能力”證明對炸雞的熱愛，還在歌曲里直白的表達，一首“我在人民廣場吃著炸雞”，洗腦多年熱度不減。

炸雞這個品類如一座富礦，越是深挖越有料。

熊貓星廚華東區域合作品牌三個先森的韓式炸雞，6年多的時間達到開店小目標——百城千店，日均銷售一舉突破 100000 單。發源于本土的韓式炸雞，能否成就下一個國民品牌？

選品：天時地利人和

選品是邁向餐飲經營成功的重要一步，可以說選好品類，創業就成功了一半。

那么如何選擇好賽道、好品類呢？這里邊其實涉及到的是對餐飲整個鏈條的數據、情報的研究和分析。

一是供應鏈的爆發。 酸菜魚躍升為國民菜，靠的就是上游巴沙魚供應鏈的爆發。

二是品類熱度。 舌尖上的中國帶火了重慶小面、潮汕牛肉火鍋，關注度必然帶來消費。

三是消費者代際變化。 新的消費群體帶來新的消費習慣，Z時代消費者的崛起，讓新式茶飲、健康餐爆紅。

綜合以上三方面考慮，才更有可能找到長紅的品類。

1.大品類、大賽道，大有可為

越來越多數據表明，雞肉正在取代豬肉，成為大眾肉類品種消費首選。

從產能來說，作為一個養雞大國，我國的雞肉一直保持低價且穩定的供應。并且隨著養殖業的集約化、產業化、規模化和標準化的大力提速，構建了完整的產業鏈。

從消費習慣來說，雞肉以其蛋白質含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低的特點，更符合人們對于健康飲食的需求，更成為健身愛好者的肉類消費首選。

從創業角度來說，做雞肉的生意更賺錢，《中國餐飲報告2019》顯示，門店數前 3 名、訂單量前 2 名均被雞品類企業霸榜。

雞肉賽道的未來，具有廣闊的想象空間。

2.避開巨頭公司，切入韓式炸雞品類

選擇大品類，進入大賽道。 差異化競爭路線，可以避免與大品牌正面硬剛，起步更穩。

炸雞品類進一步細分，可以分為美式炸雞、韓式炸雞、日式炸雞等，最火的美式炸雞早已是一片紅海，西方巨頭與國產大牌分庭抗禮，新品牌很難突圍，而日式炸雞局限于日料餐廳的一道小吃，尚不能擔起單品店和品牌化的重任。

2014年品牌創立之時，恰逢來自星星的你在全國掀起韓式炸雞熱潮，三個先森順勢切入韓式炸雞品類，趁著有品類、無品牌的市場空檔，搶占消費者認知。

沒有標準化，就談不上品牌。韓式炸雞獨特之處在于腌制的過程，讓果香味充分融入到雞肉中。研究腌料配比、精準把控油溫、熟練操作手法……三個先森的韓式炸雞所有環節都經過細化的研究，并整理成 sop ，確保每一份炸雞都是最佳的口感。

3.升級吃法組合，打造極致爆款

餐飲江湖得爆款者得天下。小龍蝦、烤魚、潮汕牛肉火鍋，都曾讓第一波創業者嘗到甜頭。但品類發展有其自身規律，從集中爆發到大浪淘沙，靠的是緊跟市場趨勢，不斷推陳出新，才能讓品牌發展更長久。

爆款產品的優勢是消費者記憶成本和選擇成本更低，復制性更強，但如何在有限的選擇中，提高產品的可吃性，以及提高產品的利潤率，成為了競爭的關鍵。

提供新鮮吃法

爆款店要關心輔材以及核心調料，提高爆款產品的可吃度。 我們不可能一道爆款用一種味型就能滿足消費者需求。為菜品挖掘新吃法，能夠從常規出品中突出重圍。

就如酸菜魚有了青花椒、番茄等不同口味，三個先森的韓式炸雞除了經典的韓式甜辣口味、蜂蜜芥末口味及蒜香口味，還增加了柚子醬、芝士醬、榴蓮奶香味的年輕化選擇。

當很多韓式炸雞品牌圍繞著蘸醬做文章時，他們還加入了撒粉系列，為喜愛香脆口感的顧客提供新選擇，創意化的本土口味也有嘗試，比如年輕人認知度比較高的川香麻辣口味。

新的 CP 組合

炸雞作為門店招牌，承擔著招攬顧客的重任，顧客進店后，搭配的產品要符合顧客的爽點，這是留客的環節。

爆款的 cp 組合承擔的功能是解決爆款的痛點， 比如火爆的川湘菜配上紅糖糍粑，解辣；麻辣火鍋配上王老吉，去火。好的產品組合，背后是對消費者用餐痛點的精準洞察。

韓式炸雞+啤酒的組合雖然火，但它更適合夜宵、周末等休閑場景，不能兼顧工作餐。三個先森的韓式炸雞推出了炸雞 + 果汁的組合，還有加兩元升級可樂的活動，用肥宅最愛的炸雞 + 快樂水，斬獲不分地點場合的快樂。

4.從華東起步，搶占年輕人

隨著消費升級和新生代消費群體走上舞臺，雞品類賽道在品質、品牌、場景、體驗等多個維度上有著巨大的創新空間。

百事可樂提出“新一代的選擇”，打了一記漂亮的翻身戰。 “抓住年輕人”在品牌競爭史上是條好策略。

公開數據顯示，華東、華南、華北和西南是全國炸雞消費最多的地區，而江浙滬華東地區、華南和華北地區也集聚了我國為數最多的年輕消費群體。

三個先森的韓式炸雞起步于華東地區，聚焦年輕客群。品牌化打造先于加盟擴張，管理體系化、產銷系統一體化、經營發展品牌化、產品迭代流程化，從第一家店起穩扎穩打，品牌的足跡逐漸遍布全國，北起黑龍江，南至海南，形成巨幅品牌版圖。

強勢加盟扶持，保證品牌整體勢能

《中國餐飲加盟行業白皮書 2021 》 顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從 2019 年的 13.3%提升至 15.0% ，萬店以上規模連鎖加盟門店數三年占比翻倍，中國餐飲業正在快步走向萬店時代。

其中，小店經營以其相對較小的店鋪面積、租金負擔與人力成本，標準化程度相對較高、可復制性強等優勢，更容易實現快速的連鎖化和規模化。 白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比近50%，穩居門店數榜首，“小店”更容易能跑出“大連鎖”。

三個先森的韓式炸雞品牌6年時間發展成千店品牌，就是一個很好的例證。品牌用小店模式實現輕運營， 20 平小店，窗口模式 + 外賣，實現多樣化銷售。

從杭州、上海到北京，他們與熊貓星廚合作，投入15萬左右即可在核心商圈開店，實現低成本高效擴張。 20 平的外賣小店，最高月售 13000 單，流水高達 30 萬 + 。

在品牌高效擴張的時候，很容易面臨管理跟不上，加盟商經營管理參差不齊的現象。三個先森的韓式炸雞在正式開放加盟之前，花了9個月，打造內部管理體系，產銷系統，又花了 18 個月，建立加盟中心。

從產品培訓、開店選址、盈利模型打造再到運營督導，總部提供全流程環節的加盟服務，為加盟商保駕護航。

數據是最好的反饋。 2020年 Q2 數據中，三個先森韓式炸雞所有門店平均月銷 3000 單，在炸雞漢堡類品牌中穩居前三，店均銷量、門店增速、總銷量等綜合數據，同樣位列前三。 用一個詞形容就是“又快又穩”。

在國內餐飲跑步進入萬店時代的當下，三個先森的韓式炸雞從千店到萬店，或許也將指日可待。

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