專門店品牌茉酸奶簽約店數已超1100家，單系列酸奶奶昔月銷700萬杯，全部門店日出杯量29萬杯；茶飲連鎖中，7分甜、伏小桃、書亦燒仙草等品牌紛紛上新。

采訪多位供貨商和品牌創始人，我發現酸奶這個品類，正在加速搶占奶茶和水果茶的下午茶生意。

酸奶火出圈，爆款月銷300萬杯

這個春天，酸奶徹底火出圈了，從銷量到開店數都在正向增長。 

茉酸奶市場部相關負責人告訴我，截止到4月2日，開業門店數達534家，簽約店數已經翻倍，今年最出圈的牛油果酸奶昔系列，可以做到月銷300萬杯，4月1日全門店日出杯量29萬杯。

滿米酸奶創始人王曉豐也告訴我，和去年下半年相比，今年門店銷量始終穩步增長，升溫速度令人安心。

不僅銷量好，消費者的關注同樣高。

一只酸奶牛品牌總經理劉丹告訴我，3月23日推出的牛油果酸奶紫米露剛上市，就在全國范圍受關注，已成為銷量TOP2的熱門款。

連鎖茶飲品牌也在集中上酸奶：

1月，果呀呀、卡旺卡各上新1款酸奶飲品；

2月，7分甜、伏小桃、冰雪時光等共5個品牌上新9款酸奶飲品；

3月，7分甜、書亦燒仙草、果呀呀等共4個品牌上新5款酸奶飲品。

應用上，也將酸奶做出新搭配：除了爆火CP牛油果+酸奶，還有不少和酸奶的創意搭配，比如伏小桃將米酒、淡奶油、玫瑰風味搭配酸奶；7分甜將厚乳復配酸奶等。

不少觀點認為，酸奶的火爆是牛油果帶動的，是切中了每年春夏季的產品需求，是滿足了后疫情時代消費者的健康訴求。

但我采訪下來發現，酸奶的火并不是偶然，是一場厚積薄發的沉淀，是隨著水果茶奶茶供應鏈逐年成熟、工廠工藝穩定、消費者訴求到達臨界點時，“一定且唯一會被用到的基料”。

具體如何理解呢？

價值感拉滿，做出供應鏈壁壘

1、和牛油果組CP，把酸奶做出強價值感

討論酸奶，不得不提開春同樣熱銷度很高的牛油果。

許多品牌的酸奶爆款產品，都是搭著牛油果一起賣的：

比如單店最高營收超百萬的茉酸奶，其招牌牛油果酸奶奶昔，是將四分之三顆牛油果切塊與酸奶、冰塊一同攪打成基底，余下四分之一顆牛油果改花刀鋪在杯頂。7分甜2月上架的0卡糖牛油果酸奶系列產品，是在飲品頂部放置大片牛油果肉。

這瞬間拉高了消費者對這杯產品的價值認知：牛油果是個很貴的水果，品牌一整顆地使用，或者將真實果肉直接放上去，就體現出這杯產品很有價值的感覺。

但實際上，從應用的角度來說，“牛油果是一款弱風味、高油脂的水果，特殊屬性決定了它幾乎沒辦法搭配奶茶和水果茶，唯一能結合的基料只有酸奶。”有業內人士告訴我。

同時，在供應鏈端，今年牛油果的價格并不貴，上架成本不算高。

在最近的上新中，茉酸奶還將開心果、夏威夷果等堅果作為小料，與牛油果酸奶奶昔搭配做口感和價值感的雙升級，或者一杯產品里把草莓等鮮果用上好幾顆。

這些產品研發上的打造思路，呈現出了酸奶新的價值感，提供了消費者下單的基礎。

2、供應鏈迭代，讓酸奶整體升級

今年連鎖品牌推出的酸奶產品，大多選擇的是低溫酸奶。

在之前，還是以常溫酸奶為主，因為它成本低、保質期長，運輸儲存還很方便。

但常溫酸奶往往經過二次滅菌，在殺菌過程中會損失有益菌。低溫酸奶會保留活菌，保留營養成分，風味更好的同時，品牌也能借助其打出新的產品概念。

這得益于冷鏈物流提供穩定性運輸，讓保質期20天的低溫酸奶的使用變得普及。

另一方面，還有工藝上的壁壘。王曉豐就告訴我，滿米酸奶在2016年開始做工廠，從菌種、發酵工藝、發酵時間上打差異點，品牌所用到的酸奶并不會在市面上流通，比如招牌“拉絲酸奶”就用到7種復配菌種，這正是供應鏈所具備的優勢。

這意味著，酸奶的這次迭代升級，本質是工藝和技術支撐下的供應鏈升級。表面的風味更好，實質是工廠端的努力。

3、有顏值、能拉絲，做好了消費者互動

最后，酸奶還用了一套新茶飲最擅長的營銷玩法，拉近了和消費者的距離。

茶飲店常用的頂部加料、包材變化，也在酸奶圈玩得熱火朝天。

比如滿米酸奶的“拉絲酸奶”，從視覺上就奪人眼球：酸奶可以和芝士一樣拉出長且不會斷的細絲，呈現效果拉滿。

不僅好看，“拉絲”的酸奶包裹性更好，酸奶能包裹住每一塊水果，帶來層次鮮明的口感體驗。

酸奶具備其他乳制品沒有的質地變化：攪拌型酸奶可以直接吸取，凝固型酸奶不僅能做水果撈，還能做堅果碗、小料杯、下午茶等。

酸奶的包材形式也隨之豐富：做攪拌型酸奶，有杯裝、異型瓶等包材靈活選擇；做凝固型酸奶，也有碗裝等形式靈活提升顏值，甚至還能依托形態，做分層漸變效果。

通過視覺轉換賦予飲品新的價值點，是消費者熟悉的新茶飲常用營銷方式。

今年上酸奶，要抓什么新變化？

雖然具備受關注的契機，但酸奶終歸是款常見易得的產品，想要做出現象級單品，還有幾個另辟蹊徑的方式。

1、放大“菌種”等字眼的營養成分價值

采訪過程中發現，對于打酸奶的健康概念，幾乎所有研發都表達了一致的觀點，即不再堆砌額外健康屬性，而是盡可能放大酸奶本身具備的營養成分。

從品牌都在用低溫酸奶這點也可以看出：低溫酸奶保留的活性菌種自帶營養屬性。

更具體地，一般消費認知中，酸奶具備的飽腹感、促進腸胃蠕動、保護腸胃消化等，飲品中討論并不多的細節，正是酸奶值得挖掘且具備的價值點。

2、搶占新茶飲的下午茶場景

采訪過程中發現，不少酸奶品牌老板，瞄準的是新茶飲的消費場景。

“酸奶健康指向更明確，我們完全可以打造一個專屬酸奶的下午茶場景。”王曉豐告訴我。

整理消費者反饋也發現，一線城市已經有不少白領將酸奶作為代餐，不僅能取代中午的便餐，還能在健身后解饞。

劉丹告訴我，酸奶具備的大眾口味接受度，能讓物料搭配更靈活，做到不受場景限制，保證顏值的同時，線上線下都能售賣，做真正意義上的大而廣飲品。

總結下來，酸奶這個品類，基于新茶飲快速發展下積累的乳品技術、冷鏈運勢等供應鏈優勢，用受消費者歡迎的營銷打法，結合自有特性，在今年這個恰當的時期終于迎來了爆發期。

本文觀點來自：

一只酸奶牛品牌總經理劉丹

滿米酸奶創始人王曉豐

茉酸奶市場部相關負責人

資深茶飲研發林靜賢

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

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