路過街邊的雙美豆沙牛乳，一張A4打印紙貼在窗口的顯眼處，白紙黑字沒有絲毫修飾地寫著：“全場加6元，變1升。”

他們家主打豆沙加牛乳的產(chǎn)品，盡管沒有標(biāo)注杯量，但目測(cè)標(biāo)杯是500~600ML的容量。最便宜的11塊錢一杯，相當(dāng)于加半杯的價(jià)錢，就能多一杯的量。

在大夏天里，這個(gè)價(jià)錢和杯量，的確有點(diǎn)吸引人。畢竟，又熱又渴的時(shí)候，噸噸噸一口氣半杯冷飲是基礎(chǔ)操作，分量大一些，獲得的快感似乎也多一分。

杯量要大，內(nèi)容物要多，似乎成了夏季飲品的流量密碼。升級(jí)“大桶”，也是消費(fèi)者的反向推動(dòng)。

01

市場上流行什么“大桶茶”？

這兩個(gè)月以來，眾多茶飲品牌的產(chǎn)品線中都加入了“大桶茶”。

奈雪“霸氣一升桃”，主打桃風(fēng)味，采用草莓顆粒、水蜜桃冰沙、鴨屎香烏龍茶，并且內(nèi)含茶凍，喝起來清爽冰涼，富有口感。

古茗桶裝“什么都有”，珍珠、西米、仙草、青稞、布丁多款小料，的確什么都有；“爆有料水果桶”則是水果與凍凍的組合，西瓜、芒果、橙子、青橘、檸檬以及清涼凍，既有水果的酸甜可口，又有QQ彈彈的咀嚼物。

茶百道的“超級(jí)水果杯”也是1L裝，內(nèi)容物為芒果、鳳梨以及凍凍。

7分甜則根據(jù)內(nèi)含主要小料的區(qū)別，推出有“霸7西瓜桶”、“霸7葡萄桶”、“霸7水果茶”幾種，都是1L裝，區(qū)別在于搭配不同。西瓜桶主要是西瓜+綠茶凍，葡萄桶則是葡萄+葡萄汁+葡萄凍凍，水果茶內(nèi)含水果的種類更豐富。

悸動(dòng)燒仙草的“大口桃肉寶藏桶”，內(nèi)容物為大塊桃子+西瓜+香水檸檬+小青橘+桂花凍，茶底則用到了山茶花與茉莉花雙重結(jié)合，整杯物料豐富且透露著清爽。

滬上阿姨有招牌“現(xiàn)熬仙草桶”，主料厚乳冰沙與仙草凍，輔以葡萄干、珍珠、紅豆等6種以上小料；以及桶裝水果茶“好大一桶桃桃茶”，為桃汁+桃肉+西柚+凍凍。

從這些產(chǎn)品組成來看，基本上大桶茶的含義，都是使用1L容量桶裝杯型；類型則分為水果茶與奶茶。

02

“大桶茶”的價(jià)值感如何體現(xiàn)？

在夏季推出的大桶茶中，水果茶是主流。

今年以前普遍以綜合水果為主，西瓜、柑橘類通常是必選；今年的變化，是各品牌開始側(cè)重以某個(gè)水果為主打，如西瓜、葡萄、桃子，為產(chǎn)品定下一個(gè)風(fēng)味基調(diào)，同時(shí)在紅色系、紫色系、粉色系等色彩打造上也更具優(yōu)勢(shì)。

奶茶桶則是經(jīng)典奶茶，加上各種小料，增強(qiáng)口感與產(chǎn)品價(jià)值感。

在點(diǎn)單中，不乏消費(fèi)者會(huì)添加3種、4種甚至更多小料，常規(guī)的杯型很難承載較多固體物，桶裝奶茶則恰好為有此需求的消費(fèi)者，提供了更好的選擇。

在大桶茶的物料選擇中，還有一個(gè)特點(diǎn)：都使用到了凍凍類產(chǎn)品。

如茶凍、桂花凍、仙草凍、冬瓜凍等。這種小料具有外觀晶瑩剔透、口感Q彈爽滑的特點(diǎn)，應(yīng)用到飲品中，不論是與水果或者其他小料，都不搶風(fēng)味，適配度都較高。

在醇厚或有糯感的奶茶中，凍凍提供咀嚼感；在清爽的水果茶中，因?yàn)閭鹘y(tǒng)的芋圓、紅豆小料與之不合適，當(dāng)凍凍有了其他水果風(fēng)味時(shí)，則能給水果茶的清爽起到加成效果。

凍凍的添加還有另一重優(yōu)勢(shì)：增加產(chǎn)品價(jià)值感。常規(guī)的奶茶桶價(jià)格，常見算法是基本款奶茶加上多種小料的價(jià)格，凍凍的添加使整杯價(jià)格提升；而在桶裝水果茶中，純茶加水果的價(jià)格，集中在19~22元之間，視水果種類有別，但加了凍凍產(chǎn)品的價(jià)格普遍可以提升至22元或更高。

隨著近十年新茶飲的爆發(fā)，小料元素可以讓飲品更豐富，帶來更多有趣的體驗(yàn)，各種水果、小吃或零食，都開始以小料的形式進(jìn)入飲品中。凍凍從最初的原味凍，發(fā)展到果味凍、花香凍、茶凍等各種類型，在飲品中復(fù)用率越來越高。

以大桶茶為例，除了追求好喝之外，好吃也是消費(fèi)者選擇的重要原因。茶飲中的凍凍，作為經(jīng)典果凍零食的升級(jí)版，既在當(dāng)下給予消費(fèi)者口中的快感，也可以勾起他們記憶中的懷念感。

03

用袋裝果凍做產(chǎn)品

更省時(shí)省力

現(xiàn)在茶飲中凍凍的做法，很多是現(xiàn)場熬煮，但備料耗時(shí)長。因?yàn)橹谱鲀鰞鲂枰訜釠_煮，再攤涼才能使用。

從門店操作便利的角度來看，袋裝果凍能有效解決這一問題。

廣村食品向我們介紹，他們目前已經(jīng)推出了檸檬凍、冬瓜凍、青檸凍等袋裝果凍產(chǎn)品，專為茶飲門店使用。

泰式風(fēng)味的檸檬凍，果香四溢，酸甜可口，清新自然，晶瑩剔透。臺(tái)灣古法熬制的冬瓜凍，有獨(dú)特的冬瓜茶香，嫩滑爽口。無論搭配水果茶還是奶茶，都非常合適。

廣村袋裝果凍無需蒸煮，開袋即食，節(jié)省了門店的制作時(shí)間。而且品質(zhì)穩(wěn)定，避免人為因素導(dǎo)致風(fēng)味差異。因配方科學(xué)、工藝先進(jìn)，其產(chǎn)品析水率為同行業(yè)同類產(chǎn)品最低，低于5%。

此外，普通果凍遇熱即化，一般用于冷飲、冰飲中，廣村袋裝果凍還有一個(gè)特點(diǎn)，是能夠耐熱65℃，即使是在熱飲中使用，也能保持口感，帶來咀嚼的樂趣。

最后，附上3款使用凍凍的飲品配方——

大桶水果茶 (1L)

/ 配方 /

廣村袋裝檸檬凍200g

廣村茉莉花茶100ml

廣村冷凍百香果汁40ml

廣村竹蔗冰糖40ml

芒果基底200ml(使用廣村盒裝芒果汁特調(diào))

西瓜100g

草莓2瓣

香水檸檬2片

小青橘2瓣

飲用水50ml

冰塊適量

/ 制作方法 /

1、出品杯放入廣村袋裝檸檬凍200g、西瓜100g、草莓2瓣、廣村冷凍百香果汁40ml備用；

2、雪克杯放入香水檸檬2片搗壓，小青橘2瓣擠汁去籽，繼續(xù)加入芒果基底200ml、廣村茉莉花茶100ml、飲用水50ml、廣村竹蔗冰糖40ml、冰塊至700刻度線，雪克均勻倒入出品杯即可。

泰式紅顏莓莓 (700ml)

/ 配方 /

廣村袋裝檸檬凍150g

廣村茉莉花茶200ml

廣村甄選草莓汁20ml

廣村竹蔗冰糖40ml

草莓50g

青檸2片

小青橘2瓣

純凈水50ml

冰塊150g

/ 制作方法 /

1、出品杯加入廣村袋裝檸檬凍150g備用；

2、雪克杯放入草莓50g搗壓，青檸2片搗壓出汁，小青橘2瓣擠汁去籽放入杯中，再倒入廣村茉莉花茶200ml、純凈水50ml、廣村甄選草莓汁20ml、廣村竹蔗冰糖40ml以及冰塊150g，充分雪克后，倒入出品杯即可。

冬瓜檸檬茶 (500ml)

/ 配方 /

廣村袋裝冬瓜凍150g

廣村茉莉花茶200ml

廣村竹蔗冰糖25ml

香水檸檬60g

冰塊適量

/ 制作方法 /

1、出品杯加入廣村袋裝冬瓜凍150g備用；

2、雪克杯放入香水檸檬60g，冰塊適量暴打出味，繼續(xù)加入廣村茉莉花茶200ml、廣村竹蔗冰糖25ml以及冰塊至500刻度線，雪克均勻，倒入出品杯即可。

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