新式茶飲行業(yè)中，三條賽道的三種打法

時(shí)間：2023-04-27 12:56:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

高端茶飲齊降價(jià)，引領(lǐng)行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)

最初，一杯高端茶飲的價(jià)格集中在30元左右，喜茶、奈雪的茶、樂樂茶以及后起的野萃山，都可以納入這一范圍中。這些高端茶飲門店一般采用直營模式，由于定位的關(guān)系暫不開放加盟。多采用現(xiàn)泡茶湯、鮮奶、現(xiàn)打奶蓋和新鮮水果，原材料標(biāo)準(zhǔn)極高。如葡萄剝皮，石榴掰籽，草莓摘葉，荔枝龍眼去殼，楊梅取肉等制作流程，都需要花費(fèi)人力手工完成。在如此高昂的成本之下，客單價(jià)自然也就居高不下，也就形成了這類茶飲店經(jīng)常大排長龍的現(xiàn)象。

與此同時(shí)，由于茶飲行業(yè)的不斷發(fā)展變化。喜茶、樂樂茶、奈雪的茶在今年年初宣布產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)，從起初的高端市場定位轉(zhuǎn)向攻打中端路線，引發(fā)了行業(yè)的“巨震”。明面上的降價(jià)體現(xiàn)在喜茶的“平價(jià)推薦”還是奈雪的“輕松系列”上，親民的價(jià)格自然備受喜愛，但與此同時(shí)，人們也發(fā)現(xiàn)了，此“降價(jià)”并非彼“降價(jià)”，消費(fèi)者所理解的降價(jià)和商家作出的降價(jià)動作仍存在一定的距離。所謂降價(jià)的產(chǎn)品，也都是在原來的價(jià)格基礎(chǔ)上，“既降價(jià)又減量”，原來650ml的杯型也被500ml的杯型取而代之。這波操作給高端茶飲圈了不少粉絲，但也反映出了如今茶飲市場的嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)與激烈競爭。

中端茶飲，奇招頻出

客單價(jià)集中在8~15元的茶飲品牌，多采用加盟機(jī)制，門店眾多，以COCO都可、一點(diǎn)點(diǎn)、英歌魂潮工夫茶飲、古茗、滬上阿姨、書亦燒仙草為代表，大多有自己的特色產(chǎn)品和較為全面的產(chǎn)品線，以較高的性價(jià)比和不錯(cuò)的口感取勝。大多數(shù)消費(fèi)者選擇茶飲品牌時(shí)，首先考慮的也是這些中端品牌。

現(xiàn)在這些中端茶飲采用的其實(shí)也是不錯(cuò)的原材料，畢竟用茶包和奶粉做奶茶的時(shí)代早就過去了。以英歌魂潮工夫茶飲為例，采用的就是原葉茶和新鮮水果，面對高成本制作，也是主張“降本增效”，在保證茶飲風(fēng)味的前提下提高效率、降低損耗，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)的制作流程以及新品的研發(fā)，以增強(qiáng)自身品牌的市場競爭力。

在中端茶飲市場中，因?yàn)閮r(jià)格區(qū)間相近，競爭也最為激烈。各大平臺的奶茶團(tuán)購、外賣疊加優(yōu)惠、小程序優(yōu)惠券以及新品上市活動在中端茶飲中也最為豐富。在對茶飲品牌進(jìn)行選擇時(shí)，消費(fèi)者也會優(yōu)先考慮口感更好、價(jià)格更優(yōu)惠的品牌進(jìn)行消費(fèi)。于加盟商來說，加盟這一類品牌也是更為穩(wěn)妥的選擇。

低端茶飲，人群取勝

客單價(jià)集中在10元以下的茶飲店，在通常意義上被納入低端市場，所面向的人群最廣，大多分布在三四線小城市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，近些年一二線城市里的門店也逐漸增多，蜜雪冰城便是其中最為典型的品牌。低端茶飲在近幾年瘋狂加盟擴(kuò)張，規(guī)模有上萬家之多。

蜜雪冰城的客單價(jià)本就低廉，而其中絕大多數(shù)的利潤都來源于對供應(yīng)鏈成本的極端壓縮，能省則省，絕不浪費(fèi)一分錢。在生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲、銷售運(yùn)營這一整條供應(yīng)鏈上，低端茶飲都在下苦功夫壓縮成本。

這三種業(yè)態(tài)上的分化，也造就了新式茶飲獨(dú)特的競爭格局：低端茶飲面向?qū)W校和步行街的大量客流，它們的競爭對手是無數(shù)自立門戶的小吃店和奶茶店；中端茶飲的問題，則是需要解決如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化，打造品牌特色；而喜茶奈雪之流，便需要再一步往上走，打造“中國的星巴克”。

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