貴州酒圈怪象：雖然茅臺是黔酒天花板，但日常喝的是這4款地方酒

天下之山，萃于云貴

貴州多崇山峻嶺，風(fēng)景壯麗，早在千年之前，人們就用“天無三里晴，地?zé)o三尺平”來形容它的地形特點，然而有山還多雨的貴州，河流也不少，其中最有名的就是“赤水河”，它為貴州的釀酒業(yè)發(fā)展提供了動力，為飛天茅臺注入了靈魂。

眾所周知，貴州是有名的白酒之都，而最能代表貴州白酒的就是飛天茅臺，它不僅是貴州白酒的天花板，還是如今酒圈的頂流，在宴請的時候，酒桌上若是有茅臺，就算菜品只是清湯小白菜，也讓人覺得檔次不低?？梢娝牡匚挥卸喔撸磕甓加泻芏嗳四矫叭⒂^，只是到了當(dāng)?shù)啬銜l(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)赜羞@樣一個怪象：雖然茅臺是黔酒的天花板，人們對它膜拜之至，但是人們卻很少喝它，在日常的酒局中，反而這4款地方酒更常見。

①鴨溪窖

在貴州，上了年紀(jì)的人就沒有不知道鴨溪窖的人，在上個世紀(jì)，它在貴州的地位僅次于茅臺，是家常飯菜的點綴，它出自遵義鴨溪鎮(zhèn)，是一款很有特色的濃香酒。

都說環(huán)境可以影響人，而釀酒也是一樣，以傳統(tǒng)的濃香工藝，加上含有醬香菌種的高粱、水源釀出的酒，滋味十分獨特，入口綿柔，濃香馥郁，落口醇厚飽滿，收尾醬香幽雅，余味回香悠長，特別好喝。

②習(xí)水大曲

這款酒在產(chǎn)自貴州的習(xí)水縣，在西漢時期就頗有名氣，被奉為皇室專用的瓊漿玉液，而隨著時代的發(fā)展，在激烈的市場競爭中逐漸落寞，如今只有老一輩酒友才知道。

它是一款濃香型酒，選用當(dāng)?shù)氐母吡缓托←湠樵?，傳統(tǒng)的混蒸混燒工藝釀成，相比其它濃香酒，它釀成后還要低溫低窖藏最少1年的時間，開瓶窖香和糟香明顯，入口香醇綿甜，還有一絲堅果的香味，下咽后淡雅的糧食香還在口中回蕩。

③漢董大師酒（大雅）

它是貴州近兩年崛起的醬香酒品牌，憑借著實惠的價格和出眾的品質(zhì)，在茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)厣钍芫朴训暮迷u，其酒廠在赤水河畔，有著得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢，釀出的酒水品質(zhì)不俗。

很多老板到當(dāng)?shù)乜疾欤紩匾赓I上兩瓶嘗嘗，它精選當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的顆粒圓潤，色澤飽滿，完整度較好的紅纓子糯高粱入酒，輔以赤水河水，嚴(yán)格遵循坤沙12987工藝發(fā)酵成酒，從一粒高粱到一瓶酒，耗費165道工藝環(huán)節(jié)，1年的時間，之后窖藏6年，最后再用10年的老酒反復(fù)勾調(diào)，將“時間是酒的藝術(shù)”這句話演繹得淋漓盡致，同時也讓酒分子的狀態(tài)達(dá)到最佳。

開瓶醬香撲鼻，入口酒體醇厚細(xì)膩，柔和順滑，沒有任何的刺激感，一線入喉，滿足感拉滿，讓人有一種愉悅感，喝過一次就很難忘！

④董酒白標(biāo)

董酒是貴州的一朵奇花，不過它有點“臭”，因為它在釀造的過程中加入了多種中藥材，很多人都不習(xí)慣，但它卻是一款很值得喝的糧食酒，昔日輝煌時期，它和茅臺并稱為“貴州雙雄”，在當(dāng)?shù)厝诵闹杏兄芨叩牡匚弧?/p>

其釀酒的工藝還被列為國密，新穎的釀造方式，塑造了它特殊的口感，酒體干凈 ，酒香清新，入口柔和微甜，帶著淡淡的藥香，喝起來十分有勁。

寫在最后：雖然茅臺名氣很大，但是這4款地方酒也不差，它們不僅飲用的體驗感獨特，還是當(dāng)?shù)鼐莆幕闹匾獦?gòu)成部分。

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