鮮花美食雖好吃，食用須謹(jǐn)慎#張淋琳健康超話(huà)#

一朝春雨，萬(wàn)物萌動(dòng)。雨水過(guò)后，就到了“草色青青柳色黃，桃花歷亂李花香”的時(shí)節(jié)。秀美的花朵可賞可餐，以花入饌的歷史在我國(guó)已有2000余年。隨著物流與保鮮技術(shù)的發(fā)展，樂(lè)享花饌的人越來(lái)越多。近年來(lái)，在各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上，不少美食博主以花為介，復(fù)刻古代美食，展現(xiàn)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化魅力。但值得注意的是，同一種鮮花有觀(guān)賞花和食用花的區(qū)別，消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食用鮮花，防止發(fā)生食品安全事件。

　　一、細(xì)數(shù)多種鮮花美食

鮮花入饌不僅可以改善日常膳食的外觀(guān)和味道，鮮花中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。研究顯示，花卉中富含氨基酸、脂類(lèi)、糖類(lèi)、各類(lèi)維生素、礦物元素以及具有一定抗氧化能力的生物活性物質(zhì)等，相比其他植物性食物，許多花卉的生物活性成分更高、營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。

花朵的絢爛之美，讓人在以花入饌的美食中，更多強(qiáng)調(diào)精神愉悅和清麗出塵的感受。以花入饌在我國(guó)歷史悠久，相沿成習(xí)。自宋代以來(lái)，以花入菜更是花樣繁多，除了鮮花直接烹飪，還有諸如做糕餅餡料、釀制花酒、以花入茶等，林洪的《山家清供》里就有以花做餅、做粥、做面的烹飪方法。

　　①　桃花

三月，盛開(kāi)的桃花像一片片胭脂，點(diǎn)染著春之山河。古人認(rèn)為桃花是一種天然的潤(rùn)膚品，“三月三日采桃花，酒浸服之，除百病，好顏色”。陽(yáng)春三月桃花盛開(kāi)，正是喝桃花粥的時(shí)節(jié)，此時(shí)采摘下桃花瓣陰干，放入粥內(nèi)熬煮即可。如今，在美食博主的視頻中，桃花酥、桃花醬、桃花茶、桃花羹、桃花釀應(yīng)有盡有。

首先說(shuō)說(shuō)桃花酥，網(wǎng)絡(luò)上集結(jié)了各種教程，雖步驟繁瑣，但只要有興趣，便可在這都市生活中安享片刻與世隔絕的慢生活。桃花酥外皮酥脆香甜，內(nèi)餡細(xì)膩軟綿。每到春天，做一些桃花酥放在盤(pán)中，就成了餐桌上綻放的春天。

　　吃過(guò)桃花酥，還有桃花釀。古詩(shī)有云“細(xì)飲桃花酒，笑凝桃臉開(kāi)。”在比例恰當(dāng)?shù)呐疵缀吞一ㄖ屑尤刖魄一ㄉ€可加入洛神花著色，然后就是靜待時(shí)間的饋贈(zèng)。

　　②　玉蘭花

古人如何以玉蘭花入饌，《群芳譜》載：玉蘭，花瓣擇洗凈，拖面，麻油煎食至美。《清稗類(lèi)鈔·飲食類(lèi)》載：玉蘭花餅者，取花瓣，拖糖面，油煎食之。玉蘭花開(kāi)俏麗，開(kāi)放時(shí)有淡淡幽香，花瓣肥厚。其實(shí)，玉蘭花的食用方法也很簡(jiǎn)單，玉蘭花沙拉、涼拌玉蘭、玉蘭滑雞蛋、玉蘭花酥等，做法繁多。

玉蘭花沙拉就是將采摘來(lái)的玉蘭花與各種水果一起制作沙拉，除了水果的香甜，還伴有玉蘭花的幽香。還可將玉蘭花洗凈，裹著面粉雞蛋糊下油鍋炸，出鍋酥脆可口，別具風(fēng)味。另外，玉蘭花與雞蛋液調(diào)和在一起，用薄油滑出，一道玉蘭滑雞蛋便出鍋了。

　　③　槐花

每年四五月，槐樹(shù)就開(kāi)花了，走在街道兩旁，便可聞見(jiàn)淡淡馨香，槐花不僅好聞，還能供人食用，花朵曬干，可做茶飲。剛剛采摘的槐花，味道清新，不管怎樣吃，都能讓人們唇齒留香。槐花雞蛋餅、槐花餃子、蒸槐花、槐花炒蝦……

槐花雞蛋餅的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，將槐花洗凈，取掉花蒂，在槐花上打三四個(gè)雞蛋，然后放入面粉，倒入一定比例的水，然后攪拌成面糊的狀態(tài)，待油熱下鍋攤平即可。

蒸槐花可能是人們都熟悉的一種吃法，把采摘的槐花洗凈，加入面粉攪拌，讓每一朵花上都要均勻沾滿(mǎn)面粉，等到蒸鍋水開(kāi)后，把槐花放到鍋中蒸熟，出鍋后的槐花散發(fā)著淡淡的清香，可用醋、生抽、辣椒油調(diào)制料汁澆上食用。槐花餃子與其他餡料的餃子烹制方法無(wú)異。

　　④　玫瑰

　　五月微風(fēng)拂動(dòng)，玫瑰花海連綿起伏，空氣中彌漫著陣陣暗香，令人沉醉。

甘肅省蘭州市永登縣盛產(chǎn)玫瑰，當(dāng)?shù)厝舜蠖鄷?huì)以新鮮的玫瑰花瓣用糖腌制成玫瑰醬，不僅可以用來(lái)給各種食品做餡，還可以直接沖飲、熬粥或做甜品。

　　云南人善于利用鮮花資源，玫瑰花除了能做成餅之外，還可以制作較為簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)，例如玫瑰花糖、玫瑰花醬，以作保存。

玫瑰餅是一種糖餡、酥皮的特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。其做法是用鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過(guò)腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用面粉合成的面團(tuán)，與發(fā)酵后的面團(tuán)，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，再經(jīng)過(guò)烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅層層起酥、細(xì)薄如紙的外皮，包裹住松軟清香的食用玫瑰花，輕咬一口，玫瑰花獨(dú)特的花香頓時(shí)在口腔內(nèi)散開(kāi)。

　　二、入饌鮮花如何選

許多花卉是藥食同源的植物，消費(fèi)者可在醫(yī)師指導(dǎo)下，根據(jù)人體、花卉的偏性適當(dāng)食用。

　　以鮮花入饌，建議消費(fèi)者注意以下問(wèn)題：

　　首先，應(yīng)當(dāng)注重食品的安全性。選擇經(jīng)國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)可以作為食品原料，且食品安全指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的花卉。

其次，食用口感也很重要。鮮花味道各有不同，有的甘甜，有的微苦，有的則是辣的，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身喜好、接受程度選擇入饌鮮花。

第三，食用鮮花時(shí)，還需考慮自身體質(zhì)狀況。每一種鮮花的組成成分、含量是不一樣的，導(dǎo)致其屬性有所不同。選擇食用鮮花時(shí)，應(yīng)充分了解它的特性，謹(jǐn)慎選購(gòu)，對(duì)花粉過(guò)敏的人最好別吃鮮花。

　　第四，大多數(shù)鮮花花期很短，不耐貯藏、易腐爛變質(zhì)，消費(fèi)者應(yīng)少量購(gòu)買(mǎi)、避免陽(yáng)光直射、低溫運(yùn)輸、盡快食用。

此外，有些花不僅不能吃，本身還含有一定的毒性，如夾竹桃、曼陀羅、五色梅、文殊蘭、一品紅、馬蹄蓮、虎刺等，都含有對(duì)人體有害的甙類(lèi)物質(zhì)及各類(lèi)生物堿。

需要特別提醒的是，同一種鮮花有觀(guān)賞花和食用花的區(qū)別，食用鮮花必須符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，因此很多鮮花需要進(jìn)行改良培育，并按照相關(guān)要求種植。消費(fèi)者應(yīng)通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)食用鮮花，在花卉市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的和在公園、路邊種植的觀(guān)賞花，是不能食用的。

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