2018年6月2日，“第三屆全球水產凍品行業大會”在福州海峽國際會展中心順利召開。來自水產食品、包裝、設備、物流、電商及新零售等產業鏈上下游代表企業及國內外專家及業界代表共同交流，現場干貨滿滿。

2018年6月2日，“第三屆全球水產凍品行業大會”在福州海峽國際會展中心順利召開。本屆論壇由中國水產流通與加工協會主辦、全國水產凍品聯盟、福建省冷凍食品協會承辦，圍繞“新形勢、新思維、新渠道、新格局、新發展”之主題，以促進水產凍品行業緊密合作為導向，邀請來自水產食品、包裝、設備、物流、電商及新零售等產業鏈上下游代表企業及國內外專家及業界代表共同交流，近150人參會。

大會嘉賓就中國水產凍品行業發展現狀及未來趨勢、全球水產凍品生產和貿易現狀等宏觀概況進行總結，介紹了挪威、厄瓜多爾、烏干達、肯尼亞等海外國家海產養殖及加工情況，就中國及全球海鮮凍品企業面臨的危機挑戰及機遇提出見解，并邀請新零售與傳統營銷業界代表、生鮮電商與水產批發市場代表展開對話討論。

環境：2017年中國水產品進出口貿易總量突破1000萬噸！2018年增速會比上年更快

會上，中國水產流通與加工協會會長崔和以《中國水產凍品發展現狀及未來趨勢》為主題作報告。

中國水產流通與加工協會會長崔和

關于水產品國際貿易的變化形勢，報告指出，中美貿易戰一定是持久的，不可能在五六年內結束，時間長、涉及廣、且復雜多變，企業要充分考慮到。

同時，中國水產品貿易額連續20多年高速增長，水產品進口增速已超過出口增速，已從出口國轉變為進口國。中國水產品貿易格局正在轉型，且這種變化一定會改變全球貿易格局。

中國大企業關注重點已從早前的出口市場轉為關注內銷市場。中國水產品進出口貿易格局的變化，對全球資源整合都將發揮重要作用。同時，貿易更規范，國際大企業也開始布局中國。

“2017年中國水產品進出口貿易總量突破1000萬噸！全球始料未及。其中水產品進口總量570萬噸，出口總量433萬噸。且2018年中國進出口貿易增速會比上年更快。” 崔和說。

2017年，國產凍品總量達到1487萬噸，相比2007年的704噸翻了一番。國家要求水產品減量增收。崔和預測，中國水產品產量未來三年內要至少減少300萬噸。

現狀：水產凍品行業發展快，比活鮮更易標準化易儲藏運輸，但需先進冷凍技術引領發展

近幾年中國水產凍品行業發展較快，主要體現在以下方面：

水產品冷鏈增長的速度超過任何農產品；進出口水產品中凍品數量占絕對優勢；政策調整對水產凍品市場利好，如伏季休漁限制了水產活鮮的供應，市場需要更多凍品來填補；過去十年，我國凍品流通量翻番；電商紛紛布局線下發力水產生鮮市場，凍品比活鮮容易標準化利于流通及采購。

關于水產凍品的優勢，崔和認為，鮮活產品是非標產品，但加工凍品相對可以標準化；凍品運輸成本低于鮮活品，儲藏方便，供貨期長，不受消費地域限制；凍品能夠更好地滿足一二三產業融合發展的需要。

但行業仍然存在不足，需技術引領發展。

“前段時間去參加小龍蝦節，吃到的蝦因冷凍技術不好，蝦肉沒彈性。而河豚魚全部要求加工后冷凍處理方可上市。因為都采用了液氮冷凍技術，口感不受影響。”崔和說。

隨著先進冷凍技術應用普及，凍品的鮮度越來越有保障。

趨勢：消費端需求發生變化，反推水產凍品食材如何順應市場需求

目前，中國水產品采購及消費主體正在發生變化，80后是第一采購及消費主力，女性就業比例已超過男性，采購消費時要求省事便捷；70后家庭人口變少，采購時要求方便快捷；90后外出就餐為首選。

團體采購主體中（機關、學校、軍隊），半成品等加工品需求量大于凍品，幾乎沒有鮮活品，因勞動量太大。

電商采購主體中，半成品等加工品需求量大于凍品大于鮮活，因為加工品易于標準化，凍品方便運輸。

以上消費端的采購和消費主體的需求變化，將決定水產凍品食材供應形式。

國際：全球水產品中30%是以凍品形式供應全球市場，貿易量很大

聯合國糧農組織FAO高級漁業官員Marcio Castro de Souza 以《全球水產凍品生產和貿易現狀及未來展望》作主題報告。

據FAO數據顯示：2014年，全球水產養殖產量首次超過捕撈量。亞洲貢獻了92%的水產養殖產品，中國貢獻了全球水產養殖產量的60%。

目前，全球海水漁業資源儲量正在下降，捕撈量也因此下降。水產養殖對于補充食用水產品缺口的重要性不言而喻。

在報告中，FAO官員Marcio Castro de Souza表示：“2014年以后，全球水產養殖產量保持在3%的年增長率在增長，比全球人口的年增長率更高，為全球人口能夠獲得足夠量的水產品提供了保障。越來越多的漁業資源用于人類食用，而用于魚粉、魚油等非食用領域的漁業資源占比在逐年減少。”

同時，水產品在國際貿易中占比非常大，超過牛肉、豬肉和禽肉全球貿易量總和，因此水產品貿易在國際貿易市場扮演著重要的角色。

全球水產品中有46%是以鮮活、冰鮮或冷鮮的方式供應（包括用于煙熏等方式的產品），13%被制作成了罐頭產品，12%制成了魚干制品，30%是以凍品形式供應全球市場，因此凍品的貿易量很大。

借鑒：海產企業布局全球發展要重視員工權益、信息透明、社會責任

泰萬盛水產貿易（中國）有限公司總經理盧厲斌就2015年企業在海外遭遇勞工事件沖擊后如何應對挑戰進行了分享。

盧厲斌介紹，泰萬盛是全球最大的金槍魚產品制造商。在11個國家有17家工廠，2017年全球營收達41億美元。

集團自1977年創立以來，已從華人家族企業發展成為一個全產業鏈企業集團。然而在2015年，美國紐約時報一篇關于緬甸漁民在捕撈工作中遭受奴役的報道對泰萬盛乃至全球海產貿易打擊很大。

自此，泰萬盛開始完善供應鏈可追溯性系統，從產品到工廠到漁船全部實現可追溯，并力推生產信息透明化。集團在泰國擁有10000多名合法的緬甸工人，為保證員工權益，在泰國成立緬甸移民委員會，為工人建立社保制度，提供培訓及工廠生產安全化管理。其次，在保障工人安全方面做了很多改善。再次，企業在當地要承擔起社會責任，集團為員工子女建立幼兒園等。同時，積極開展與當地NGO組織的合作。

通過以上努力幫助企業度過難關。盧厲斌建議，海產企業一定要有綠色發展的眼光，才能夠為企業創造更多機會。

危與機：水產凍品市場空間大、機會多，消費環境在變，要“三省五深”

成都原本智造網絡科技有限公司董事長何足奇就《新形勢下水產凍品企業的危與機》做主題報告。

成都原本智造網絡科技有限公司董事長何足奇

何足奇表示，水產凍品市場空間很大，據業內估算，其在國內餐飲業有8000億元的市場容量。但行業發展出現新形勢，正面臨五大新環境：新社會環境（如上市企業信息傳播速度更快）、新資本市場環境（如B2B大量資本涌入生鮮產業包括水產凍品行業）、新技術環境（如更好的冷凍技術能夠更好地還原水產品的口感）、新互聯網環境（如天貓、京東等電商品牌都在為搶占生鮮零售市場加大布局力度）、新消費環境。

其中，關于新消費環境，何足奇提出以小龍蝦為例去思考為什么在華中市場小龍蝦會基本取代了對蝦消費。“因為消費環境在變化。”何足奇說。

關于新形勢下的企業戰略選擇，何足奇從產品理念、終端模式、渠道模式、營銷手段四個方面提出了建議。

水產凍品企業要“三省五深”：省人工、省成本、省時間；深研發、深加工、深鏈接（根據餐飲端客戶需求設計產品）、深場景（所有暢銷產品都在深耕場景化）、深得人心（如看產品包裝能看出企業背后的市場思維）。

國內水產凍品市場的危機：

一是國內水產存量市場基本飽和，增量市場很難尋找。因為增量市場需要一整套系統去支撐。因此有些規模較大的凍品批發商開始渠道重構，開社區店，上架小包裝。二是產品周期在縮短。用戶需求多樣，變化快。建議企業在推出一款產品時，要儲備3-5款迭代產品。三是品牌運營無方，爆品打造艱難。四是場景匹配艱難，轉型升級成為常態。

國內水產凍品市場的機會：

何足奇建議：從做品類向打造品質品牌過度，從單一制造產品向質造智造過度；渠道終端一體化，建議企業直接去鏈接大型餐飲連鎖，餐飲端會教你怎么做場景化產品；產品設計思維應將門戶、客戶、用戶三者串聯起來思考，注重用戶體驗推廣產品；要將線上線下融合，B端C端兼顧，尤其要重視家庭端消費需求；產品設計應該做精做細做強，聚焦提檔升級；產品與場景一定要發生鏈接，跨界融合推廣。

“場景是傳播的背景，是營銷體驗發生的場合，是時間、地點及人物狀態的總和。”何足奇說。

當天，來自挪威、厄瓜多爾、烏干達和肯尼亞等國家的嘉賓也分享了當地水產品加工及出口情況。

挪威：2017年出口中國18.1萬噸水產品，今年將有36個新品種獲批在中國推廣

挪威海產局中國及香港地區發展總監畢思明以《挪威海產的中國機遇展望》為題分享。

挪威海產局中國內地及香港地區總監 畢思明

“問題不在于中國市場是否會成為挪威海產最大的市場之一，而在于中國何時成為挪威海產最大的市場之一。”挪威海產局中國內地及香港地區總監畢思明講到。

2017年，挪威海產在全球出口額為747億元人民幣，其中水產品70%源于養殖，30%源于捕撈。2017年挪威對中國出口額約為26.7億元人民幣，約18.1萬噸水產品。

“2017年，中國進口了近50%挪威凍品白魚類，但中國并不在挪威出口額排名前十的國家中，主要因為目前挪威出口到中國的產品總量較大，但產品價格不高，導致出口額并不高。但未來中國很可能進入前五名，甚至有望成為第一”畢思明說。

通過今年的努力，挪威海產在國際市場取得了良好的市場口碑。“挪威是海產大國”的認知在中國及日本得到了消費者的明確肯定，這為我們接下來擴展市場打下了很好的基礎。

根據挪威海產局評估，2017年，挪威出口到全球的大西洋鮭為100萬噸，占全球總產量的55%。預計到2025年，挪威大西洋鮭的產量將會達到156萬噸，占全球三文魚市場的65%。

與此同時，2017年，中國三文魚市場消費量約8-8.5萬噸，挪威海產局預計到2025年或將達到24萬噸，屆時，挪威三文魚在中國市場的占比將會達到65%。

當談到未來挪威海產局在中國市場的計劃時，畢思明講到：“預計今年，挪威會有36個新品種會獲得批準在中國推廣，挪威鯖魚、鯡魚、帝王蟹、格陵蘭比目魚、面包蟹將會成為未來在中國市場推廣的新產品。到2025年，挪威海產出口到中國的總價值預計達到100億元。”

厄瓜多爾：無抗生素、有機產品將成為厄瓜多爾白蝦的新趨勢

厄瓜多爾駐廣州總領事館商務處總監彭保羅（Paul Penaherrera M）介紹了當地對蝦養殖和加工情況。

2017年厄瓜多爾白對蝦產量為42.6萬噸（9.4億磅），在出口歐盟的國家中排名第一，出口美國的國家中排名第三。

厄瓜多爾白蝦是全球第一個通過ASC認證的國家。未來，無抗生素、有機產品將成為厄瓜多爾白蝦的新趨勢。

養殖方面，彭保羅介紹，厄瓜多爾白蝦養殖面積自1999年開始就保持在18.5萬公頃的養殖面積，養殖容量非常穩定。全程采用低密度養殖方式以保證對蝦生長。目前，厄瓜多爾對蝦生長速度更快，每年可以出產2.9-3造蝦。

烏干達：11個加工廠，主產羅非魚、鯰魚、鯉魚，銷往歐盟、中東、美國、澳大利亞等地

烏干達農業、畜牧與漁業部漁業巡視員Ezra Mutebi Tumukunde介紹了當地漁業資源現狀。

烏干達目前有11個水產加工廠，產品主要為羅非魚、鯰魚、鯉魚等，主要銷往歐盟、中東、美國、澳大利亞等地，以及周邊國家包括剛果、蘇丹、坦桑尼亞等地。目前，烏干達的水產捕撈量在逐年下降，主要原因為過度開發，政府鼓勵大力發展水產養殖業，希望在未來幾年將水產養殖年產量從目前的11萬噸提升至50萬噸。

肯尼亞：13家認證水產加工廠，出口中國主要為尖吻鱸和干海帶

肯尼亞農業和灌溉部漁業署漁業助理主任Rosaline Daisy Karimi Muriuki 介紹了當地水產品加工概況。

肯尼亞目前有13家通過認證的水產加工廠，出口產品主要為尖吻鱸、魷魚、對蝦、龍蝦及其他頭足類等，其中出口到中國的產品主要為尖吻鱸和干海帶，出口到歐盟國家主要為吞拿魚等。

報告結束后，大會還設置了嘉賓分享對話環節，以下為嘉賓分享精華實錄（未經本人確認）：

嘉賓對話分享一：新零售與傳統營銷對話討論

主持人：福建省冷凍食品協會秘書長徐進炎

嘉賓：超級物種鮭魚工坊供應鏈隊長林雯、盒馬鮮生曦牛日料供應鏈總監周斌華、上海橫沙國際漁港行政財務總監姚琦斐、福建海文銘海洋科技發展有限公司董事長歐于斌、福建澤霖食品有限公司董事長王坤建。

林雯： 2018年，超級物種已經在很多省份開設門店，接下來還是重點在北上廣深作為重點拓展城市。我們努力降低運營及人工成本來優化用戶端的用戶體驗，所以在采購方面的要求還是希望供應商能夠擁有較多SKU產品，此外，源頭直采還是超級物種的主要方向，因為還是希望用戶能夠體驗到更安全、更有品質的產品。如何提高用戶端體驗是超級物種的重要方向。新零售最終立足點還是會以用戶體驗和用戶需求。新零售在這方面做的都比較用心。

周斌華：曦牛日料與盒馬鮮生是戰略合作聯盟，盒馬每開一家新店，曦牛日料會1:1進駐。目前，在全國已有30多家門店。新零售出現來自于用戶提出的需求變化。70/80/90后對消費品質提出了更高要求，對食品健康品質的要求更高，城市工作節奏加快，外賣市場等懶人經濟興起，用戶期望有一個場景能夠將一日三餐都解決。新零售就是在滿足在用戶新需求和新場景的融合。新零售的快速發展也必須依托新技術的有力支持，盒馬提出的3公里內30分鐘送達正是依托這樣的新技術及自薦配送團隊。此外，整個生鮮行業還是線下占據主體市場，未來線下市場會反哺線上。

姚琦斐：我認為新零售是O2O的一種延伸，我對盒馬新零售的理解是超市+餐飲。橫沙國際漁港目前也在做新零售，但暫時不開大店，主要拓展社區店。個人認為，新零售始于生鮮，生鮮在線下體驗感最強，但不會止步于生鮮，未來會囊括更多品類。除了電商，傳統品牌也在轉型涉足新零售，多數以社區開店模式拓展市場。

歐于斌：以前，我們是供應中高端海產給餐飲端。但這幾年，市場在發生變化，消費者對品牌品質有更高要求，消費在全面升級。在此背景下，傳統制造業如何適應新環境是企業亟待解決的問題。以我們本身為例，我們通過液氮冷凍技術把原來高端產品“佛跳墻”推向大眾市場。如何提高產品消費的方便性，迎合消費者的需求，是企業都應該思考的問題。最終還是要制造生產出符合現代消費者需求的產品。此外，企業能夠做出好產品，但更要思考如何拓展多渠道。

王坤建：客戶在哪里，市場就在哪里，我們會繼續站在需方角度去做產品設計。原材料端定位不變，打造全國供應商生態鏈。我們以海蜇為單品，可以做標準化、做定制化、做品牌化。

嘉賓對話分享二：生鮮電商與批發市場對話

主持人：中國水產流通與加工協會副秘書長朱亞平

嘉賓：順豐優選生鮮采購部水產采購經理孫世源、寧波海上鮮信息技術有限公司總經理葉寧、海鮮水產品交易中心副總裁林燊、中國水產流通與加工協會水產品市場分會秘書長鄒國華

孫世源：水產品發展大概從2015年之后開始發力，離不開當時冷鏈物流這幾年的快速發展。以前大黃魚消費都是以保質期2-3天的冰鮮產品為主，現在比如三都港開發的凍鮮大黃魚，透過電商平臺就可以銷往全國。所以，重點還是要分析消費群體，服務消費群體。

葉寧：水產品是非標產品，線上都是意向交易無法真正交易，因此，海上鮮在全國主要碼頭成立了驗貨團隊，這樣才能將線上和線下結合起來。批發市場是天然存在的流量，建議以市場為單位去對接B端或C端，市場在平臺方面需要做一些配套來給經營戶賦能，來幫助他們對接電商。

林燊：實體平臺有些功能是線上平臺無法取代的，如何發揮這些功能，值得思考。

鄒國華：全國有80幾家水產批發市場。今天是結合電商主題，目前寧波市場嘗試建立了電商產業孵化園，洪湖在批發市場旁邊自發建立了一個電商平臺，廣州黃沙市場在開拓社區門店，通過采購批發市場中的產品來提供配送。批發市場是個平臺，從做服務的角度，要建立服務標準，要進行品牌和經營戶信用體系的建設，通過這樣的而建設能夠實現互相促進。建立倉儲、資金配套很有必要。

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