打造高效預(yù)制菜物流鏈！這里有最前沿的技術(shù)講解

時(shí)間：2023-04-13 23:56:23來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

萬(wàn)億風(fēng)口下，深加工與物流冷鏈將如何賦能預(yù)制菜發(fā)展？加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸是關(guān)系到預(yù)制菜品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)，冷鏈物流保障能力是搶占預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)機(jī)遇的關(guān)鍵點(diǎn)。

為深度探索預(yù)制菜深加工與物流冷鏈發(fā)展的趨勢(shì)與痛點(diǎn)，助推預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，3月4日，在中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，預(yù)制菜深加工與物流冷鏈論壇召開。

論壇邀請(qǐng)了來(lái)自各行業(yè)的專家學(xué)者和企業(yè)代表，針對(duì)智能裝備、田頭預(yù)冷、冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)、末端配送等環(huán)節(jié)議題進(jìn)行分享交流，共議預(yù)制菜深加工與物流冷鏈中的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

冷鏈助力產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)

智能化服務(wù)賦能發(fā)展

“預(yù)制菜的發(fā)展與冷鏈物流相融合，預(yù)制菜的加工、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等各環(huán)節(jié)都離不開冷鏈的助力。”中物聯(lián)物流規(guī)劃研究院冷鏈與供應(yīng)鏈規(guī)劃研究所所長(zhǎng)孫鵬指出，預(yù)制菜高速發(fā)展階段和冷鏈物流相關(guān)利好政策出臺(tái)的時(shí)間相吻合，二者相輔相成。2021年12月12日，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，首次從構(gòu)建新發(fā)展格局的戰(zhàn)略層面，對(duì)建設(shè)現(xiàn)代冷鏈物流體系作出全方位、系統(tǒng)性部署。同時(shí)期，預(yù)制菜的發(fā)展走上快車道，廣東、上海、山東等省市紛紛發(fā)布預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基于農(nóng)業(yè)的工業(yè)化、制造工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，相信在智能制造上沉淀經(jīng)驗(yàn)，能服務(wù)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”珠海格力電器股份有限公司總裁助理文輝分享格力在智能制造升級(jí)取得的成果，討論預(yù)制菜制造產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)。他指出，當(dāng)前勞動(dòng)力、土地政策等內(nèi)外部環(huán)境因素驅(qū)動(dòng)導(dǎo)致了制造業(yè)成本的大幅上升。再者，預(yù)制菜智能制造缺少可借鑒的經(jīng)驗(yàn)、預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)服務(wù)良莠不齊等問題仍亟待解決。

預(yù)制菜品類、渠道、消費(fèi)場(chǎng)景在快速發(fā)展，供應(yīng)鏈在接受新的挑戰(zhàn)。“現(xiàn)在預(yù)制菜企業(yè)既要做大B端產(chǎn)品也要做小B端產(chǎn)品，更要應(yīng)對(duì)C端乃至原料端的變化，這給后端供應(yīng)鏈帶來(lái)新的發(fā)展空間。”在京東物流華南分公司冷鏈業(yè)務(wù)部總經(jīng)理金山看來(lái)，智能化的應(yīng)用、與合作伙伴共同打造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)，都是未來(lái)物流冷鏈供應(yīng)商需要培養(yǎng)的能力。

常溫配送體系降本增效

企業(yè)自建物流存在挑戰(zhàn)

“預(yù)制菜極易發(fā)生微生物所引起的品質(zhì)劣變，冷凍是目前工業(yè)技術(shù)水平下，防止食品變質(zhì)、延長(zhǎng)保質(zhì)期，簡(jiǎn)便、可操作的技術(shù)手段。”華南理工大學(xué)食品學(xué)院副研究員王娟指出，保持貯藏、運(yùn)輸、銷售過程中冷鏈溫度的穩(wěn)定至關(guān)重要，由于溫度變化會(huì)促進(jìn)酶和微生物活動(dòng)，在可能出現(xiàn)溫度變動(dòng)的場(chǎng)合，需要通過降低貯藏溫度、縮短操作時(shí)間、智能調(diào)控等手段預(yù)留冷量。

近年來(lái)，借助RCEP東風(fēng)，中式預(yù)制菜登上了出海的時(shí)代列車，直奔海外消費(fèi)者的廚房和餐桌。然而，出海之路，并非易事，預(yù)制菜海外運(yùn)輸?shù)睦滏湷杀臼且还P不小的數(shù)目，也是目前中式預(yù)制菜“走出去”面臨的挑戰(zhàn)。“構(gòu)建預(yù)制菜常溫包裝配送體系，運(yùn)用常溫鏈保鮮關(guān)鍵技術(shù)助力常溫配送，節(jié)約倉(cāng)儲(chǔ)空間、節(jié)省能耗，實(shí)現(xiàn)跨境物流降本增效。”仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院副院長(zhǎng)、廣東省普通高校中央廚房綠色制造工程技術(shù)開發(fā)中心主任肖乃玉對(duì)此提出建議。

伴隨著預(yù)制菜的火熱，從租賃小型倉(cāng)庫(kù)到自建體，乃至大型物流管理中心，自建物流成為電商企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)能力的關(guān)鍵發(fā)展戰(zhàn)略之一，但是同時(shí)存有一定的難題。廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)總經(jīng)理王東指出，自建物流屬于重資產(chǎn)投入，需要雄厚的資金，這增加了企業(yè)的投資負(fù)擔(dān)，而缺少專業(yè)團(tuán)隊(duì)也導(dǎo)致配運(yùn)營(yíng)效率低，出錯(cuò)率、訂單流失率高。

縮短流通環(huán)節(jié)、控制運(yùn)輸成本

有大力建設(shè)冷鏈平臺(tái)的必要性

廣東田頭智慧小站科技有限公司總經(jīng)理劉湘分享在數(shù)字農(nóng)業(yè)、原產(chǎn)地冷鏈設(shè)施建設(shè)方面的做法與經(jīng)驗(yàn)，以及在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上合作共贏的展望。她指出，預(yù)制菜新業(yè)態(tài)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品食品化的重要路徑，是大力提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的創(chuàng)新舉措，是縮短流通環(huán)節(jié)、減少產(chǎn)品損耗，助力農(nóng)戶增收致富的新模式。

“冷鏈公共集配平臺(tái)提供預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈一體化冷鏈服務(wù)，貫通倉(cāng)儲(chǔ)、加工、檢測(cè)、貿(mào)易、配送的等各環(huán)節(jié)，全方位解決企業(yè)的難點(diǎn)問題。”聯(lián)豐集團(tuán)副總裁嚴(yán)偉焜指出，目前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)各方對(duì)集聚、區(qū)域網(wǎng)絡(luò)化、物流配送、業(yè)務(wù)互補(bǔ)的便捷、成本控制等有共性的需求，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有建設(shè)具有平臺(tái)功能特性的綜合型冷鏈產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目的必要性。

廣東華雪冷鏈物流有限公司顧問凌彥宇從構(gòu)建預(yù)制菜城市配送一體化體系、提高配送效率等方面做內(nèi)容分享。以便利店配送體系的構(gòu)建為例，他建議企業(yè)通過相互配送，以及常溫品和低溫品同時(shí)配送，實(shí)現(xiàn)配送成本降低。

在圓桌會(huì)議環(huán)節(jié)，嘉賓圍繞“如何降低預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)深加工與物流冷鏈流通成本？”話題分享行業(yè)洞察。其中，恒興食品物流中心負(fù)責(zé)人盧桂松指出，合理控制庫(kù)存量可以實(shí)現(xiàn)降本增效。另外，企業(yè)商業(yè)信譽(yù)的提升能夠有效幫助控制成本；流程管理體系建設(shè)能力的提升，可以讓原材料的采購(gòu)價(jià)格獲得很大的降幅空間。廣東興昶未來(lái)食品科技有限公司執(zhí)行董事李春亮認(rèn)為，研發(fā)和生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料替代廚師工藝，或是未來(lái)企業(yè)提高生產(chǎn)效率和降低成本的有效手段。雪印集團(tuán)有限公司新零售事業(yè)部總經(jīng)理王振宇強(qiáng)調(diào)，企業(yè)應(yīng)該以合作為手段，通過規(guī)模化的增長(zhǎng)降低成本，而不是陷入同質(zhì)化的惡性競(jìng)爭(zhēng)。

本次論壇由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、佛山市人民政府主辦，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心、佛山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、佛山市順德區(qū)人民政府承辦，南方農(nóng)村報(bào)協(xié)辦，廣東佰順農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈集團(tuán)、廣東雪印集團(tuán)有限公司作為支持單位。

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