庹新崗

既然菜單上標(biāo)明了有大份小份之分，為何同樣的食材，同是茶油炒雞，點大份行，點小份卻“沒貨”？這種反常識的借口，商家竟說得出口，真是荒謬。這不是擺明了欺客嘛！往小說，讓顧客下不了臺，折了臉面，可氣！往大講，違背誠信經(jīng)營原則，違反《反食品浪費法》，該罰！

商家之所以“雪藏”小份菜，筆者懷疑，另有“小九九”。比如，做小份菜和大份菜，程序差不多，可是菜量減少、菜品增多，可能增加后廚的工作量；還比如，在翻臺率一定的前提下，點小份菜的多了，單桌消費下來了，會影響總的業(yè)績，等等。這些理由可能說不出口，就只能拿“缺食材”頂缸。可這樣一來，壞的是自家名聲。報道提到一個細節(jié)，該商家此前在業(yè)內(nèi)創(chuàng)新推出小份菜模式，一度深受市場好評。話說出去了，菜單列出來了，卻不兌現(xiàn)，這樣“食言而肥”換來的業(yè)績，真能持久么？

豐儉由人，是餐飲行業(yè)的古訓(xùn)。開門做生意，不能對顧客挑三揀四，更何況全社會正在推行“倡導(dǎo)節(jié)約、杜絕浪費”的餐飲文明新風(fēng)尚，我們更應(yīng)主動引導(dǎo)消費者適量點餐，而不是逆潮流而行。實施全面節(jié)約戰(zhàn)略，餐飲是重要一環(huán)。日前，國家發(fā)改委就減少餐飲浪費向全社會征求意見，擬對單桌1500元以上宴會套餐實行重點監(jiān)管；中消協(xié)等八家單位發(fā)布聯(lián)合倡議，積極推廣“小份菜”“半份菜”，減少浪費，這都是鮮明的信號。小份菜里有大格局，有大文章可做。

雪藏小份菜，缺的不是食材，而是誠意和眼界。因而，對于這一案例，不妨當(dāng)一只麻雀來解剖。店家與其敷衍糊弄，倒不如把背后的癥結(jié)搞清楚，開方抓藥，把小份菜做好，贏得口碑、贏得市場、贏得未來。

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