全國(guó)糖酒會(huì)順應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，今年春糖現(xiàn)場(chǎng)特設(shè)立“預(yù)制菜專題展館”，不少預(yù)制菜產(chǎn)品成為“新晉流量”，獲內(nèi)業(yè)關(guān)注。隨著國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展壯大，預(yù)制菜企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)加大。就如何突圍同質(zhì)化趨勢(shì)這一問(wèn)題，紅星新聞?dòng)浾呓袢詹稍L到多個(gè)食品餐飲品牌的負(fù)責(zé)人，共同探討預(yù)制菜產(chǎn)品如何打造核心競(jìng)爭(zhēng)力。

川娃子：建立高標(biāo)準(zhǔn)才有競(jìng)爭(zhēng)力

產(chǎn)品自然會(huì)受歡迎

在今年糖酒會(huì)上，川娃子食品聚焦明星單品燒椒醬以及燒椒+延伸品，同時(shí)展示缽缽雞、火鍋底料及其他醬類產(chǎn)品。其中，新產(chǎn)品研發(fā)出了茄子燒椒醬、牛肉燒椒醬、皮蛋燒椒醬，火鍋底料經(jīng)升級(jí)調(diào)整，帶來(lái)全新系列的清油、牛油底料。

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“預(yù)制菜越來(lái)越成為很多品牌、消費(fèi)者乃至資本關(guān)注的新方向。”川娃子品牌副總彭天彬告訴紅星新聞?dòng)浾撸ㄟ^(guò)科學(xué)調(diào)配及鎖鮮技術(shù)，還原甚至提升新鮮食材烹制出的風(fēng)味，做好味覺(jué)呈現(xiàn)，平衡“工業(yè)味”與“煙火氣”，是預(yù)制菜嘗試要達(dá)到的目標(biāo)。而復(fù)合調(diào)味料能夠把川味本身的包容性體現(xiàn)出來(lái)，能真正“做好表達(dá)”。

另外他表示，復(fù)合調(diào)味料還有一個(gè)重要的功能，就是能夠幫助餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)。“‘風(fēng)味壁壘+技術(shù)壁壘’共建‘高筑墻’，把高標(biāo)準(zhǔn)建立起來(lái)，競(jìng)爭(zhēng)力就有了，產(chǎn)品也自然會(huì)受歡迎。”在面對(duì)預(yù)制菜這個(gè)食品工業(yè)品類新風(fēng)口時(shí)，品牌也信心十足，力爭(zhēng)做食品工業(yè)化的推動(dòng)者。

大龍燚：挖掘差異化的SKU

用產(chǎn)品力吸引消費(fèi)者

今年，大龍燚的整個(gè)底料版塊都在持續(xù)升級(jí)優(yōu)化。記者在糖酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看到，基于健康飲食的新概念，大龍燚推出了0添加牛油底料，即在生產(chǎn)的過(guò)程中不添加起酥油、防腐劑和人工色素。而基于龐大的年輕消費(fèi)群體及消費(fèi)新產(chǎn)品的深度洞察，又推出了3分鐘速成美食的系列風(fēng)味調(diào)料，通過(guò)食材+調(diào)料的AB組合，讓消費(fèi)者享受自己動(dòng)手又能快速出品的樂(lè)趣。

當(dāng)被問(wèn)及預(yù)制菜企業(yè)在產(chǎn)品打造上需具備的競(jìng)爭(zhēng)力，大龍燚電商品牌負(fù)責(zé)人吳女士向記者表示，真正實(shí)現(xiàn)后端全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)支持、做到餐配多方面的柔性定制及成本把控以及加速構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)閉環(huán)，均為必不可少的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

要擺脫預(yù)制菜產(chǎn)品的同質(zhì)化現(xiàn)象，吳女士分析到，首先要有清晰的產(chǎn)品定位，不斷深挖細(xì)分市場(chǎng)找準(zhǔn)自身優(yōu)勢(shì)，打造專屬品牌的亮點(diǎn)與記憶點(diǎn)；其次，創(chuàng)造爆款單品是不可或缺的，“配合供應(yīng)鏈的研發(fā)力，針對(duì)不同消費(fèi)群體及不同消費(fèi)場(chǎng)景挖掘差異化的SKU，用產(chǎn)品力吸引消費(fèi)者。”

美好食品：用創(chuàng)新引領(lǐng)市場(chǎng)

預(yù)制菜爆品是圍繞需求的產(chǎn)品創(chuàng)造

美好食品今年主要發(fā)力打造美好肥腸系列產(chǎn)品，去年上市的香鹵肥腸、香鹵耙肥腸、白水肥腸等產(chǎn)品，是企業(yè)旗下又一億元產(chǎn)品矩陣新品。在上個(gè)月發(fā)布的《美好肥腸標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)》里，從四個(gè)感官維度為肥腸的質(zhì)量判斷設(shè)立了具體的指標(biāo)。

一年時(shí)間銷售破億并得到市場(chǎng)認(rèn)可，美好食品的相關(guān)負(fù)責(zé)人分析了這一預(yù)制菜的核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品研發(fā)圍繞市場(chǎng)需求是基礎(chǔ)，一是站在消費(fèi)者端的用戶需求，二是是站在餐飲端的客戶需求，“只有圍繞需求的產(chǎn)品創(chuàng)造，才有市場(chǎng)規(guī)模的可能性，才能做出預(yù)制菜爆品。”據(jù)悉，品牌今年將繼續(xù)在品牌化、矩陣化、規(guī)模化的肥腸品類進(jìn)行持續(xù)加碼布局。

面對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，美好食品認(rèn)為要用創(chuàng)新引領(lǐng)市場(chǎng)。前期需通過(guò)大量的市場(chǎng)走訪，捕捉消費(fèi)趨勢(shì)，找準(zhǔn)賽道、找準(zhǔn)人群，進(jìn)行前期市場(chǎng)調(diào)研，按照季度進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新提報(bào)，有市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品PK后進(jìn)入產(chǎn)品漏斗池，再進(jìn)行進(jìn)一步產(chǎn)品精進(jìn)，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化轉(zhuǎn)換民間美食，讓產(chǎn)品成為商品，確保上市即成功并形成技術(shù)護(hù)城河，“此外，餐飲頭部客戶、批發(fā)分銷網(wǎng)絡(luò)、KA及電商并進(jìn)營(yíng)銷推品，能拉高品牌勢(shì)能。”

紅星新聞?dòng)浾?劉愛(ài)妮 王榮 常薇

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