極目新聞記者 曹磊

武漢人的餐桌上，永遠少不了一碗湯。即使在最普通的尋常日子里，素如番茄雞蛋湯、冬瓜皮蛋湯、菌菇粉絲湯，也能給武漢人暖暖胃、提提“味”。更不提周末閑暇時光，或者特殊的節氣、假日、有紀念意義的特殊時候，那必須亮相的排骨藕湯、粉絲雞湯。

這就是湖北人的飲食偏好：食可無菜，卻不可少了湯。

（受訪人供圖）

可是，奔忙在現代社會的車水馬龍之間，如今的青年人，乃至中年人，大多無暇去為自己或家人熬上一碗純正、熟悉的湯品菜肴。

于是，以預制菜形式出現的湯品，很快在全國范圍內成為人們趨之若鶩的產品。

其中，以汪集雞湯為代表的本土地道湯品生產企業，迅速擁有預制菜的新風口，在全國市場上占據重要地位，逐步發展成為頭部企業。

3月25日，極目新聞記者走進位于武漢市新洲區汪集街道的汪集湯業的生產車間，近距離感受一碗預制雞湯的烹制過程。

經過全身凈化處理之后，記者走進了一座集合了先進食品加工設備的現代化生產車間。在第一個環節里，工作人員將前期在屠宰車間處理過后的白條雞進行人工切塊，清洗以后，就進入第二個最重要的現場爆炒的環節。

“汪集雞湯受到歡迎，主要是因為在煨湯之前，先用雞油對雞塊進行翻炒。”公司相關負責人汪強告訴記者，將雞塊進行翻炒能夠最大程度地保證雞肉的滑嫩，讓預制菜也能有現烹現煨的味道：“這樣的工藝操作雖然提高了生產成本，但能夠大大提升煨煮之后的口感，是非常有價值的。”

經過炒制的雞塊裹著香噴噴的雞油一同被放進碩大的湯鍋內進行煨制。數個小時之后，熬制完成的雞湯通過機械設備將雞塊和雞湯進行分離，最后由工作人員按照每一罐雞湯的標準進行配置。“一罐雞湯里，我們必須保證有一根雞腿，兩支雞翅，另外的雞塊重量都有標準。”汪強說。

挑選好了雞塊以后，熬制好的雞湯也逐一灌入罐中，而后進行機械密封、排列整齊地送到下一個清洗、殺菌的環節。

“我們通過121℃的高溫從外部進行殺菌，從而保證預制雞湯在存放過程中，一直能夠保持無菌狀態。”汪強說，通過高溫、高壓殺菌處理以后，再對罐裝雞湯進行噴水降溫、熱水清洗、烘干、擦凈等一系列工業化流程，最終成為發往全國各地的罐裝雞湯預制菜。

“我們的汪集雞湯從武漢新洲已經走向了全國各地。”汪強告訴記者，通過電商平臺的直播帶貨，一天最高可以賣出3000單，一年的線上限售額超過3000萬元，占到整個公司銷售總額的三成。

除了雞湯，汪強所在公司還逐步開發出了包括雞、鴨、鴿子，以及排骨在內的各種肉類預制菜湯品，同樣在線上線下受到全國各地消費者的喜愛。

汪強大概估算了一下，目前僅其一家公司每年烹制用掉的禽類數量就達到100萬只：“如果將整個新洲從事‘汪集雞湯’烹制加工的企業加起來，數量就更大了。”

與零售市場相比，雞湯預制菜在B端餐飲市場里的需求量更大。汪強介紹，他們專門開發出1300克到1650克的易拉罐裝預制雞湯，就是專門提供給大型餐飲企業、酒店的標配：“對于酒樓和酒店來說，客人要喝湯，臨時再來燉，是不可能的。”

也許正是大型餐飲酒店里的需求量更大，雞湯預制菜才更要做得與即時煨制不相上下。只有這樣才能在贏得消費者口碑的同時，不斷開拓預制菜雞湯在B端市場的份額。

走訪中，記者了解到，目前汪集雞湯已經走出湖北，行銷全國，尤其在北京、上海，以及廣東沿海地區“一罐風行”。

用汪強的話說，來自新洲汪集的這一碗預制雞湯，不知解了多少湖北游子的鄉愁。

（來源：極目新聞）

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