本期看點

2021年，餐見君帶大家看過中國火鍋七宗“最”，很多粉絲評論沒看過癮！

2022年，我們又搜索到不少“最”字當頭的火鍋店。到底有啥過人之處？一起來看。

第 1236 期

文 | 小梅

最有“文化”的火鍋店

北步園老火鍋

偷得浮生半日閑，在一把竹椅里感受滿滿的愜意。

北步園老火鍋，一家開在巷子里的火鍋店，走的是“火鍋+茶館“模式。它主要以”蓋碗火鍋“為特色，98元18個菜，188元36個菜，菜品鋪滿整桌，滿滿的幸福感。（相關閱讀：15天2個億流量，“火鍋+茶館”模式火了）

讓人意外的是，北步園老火鍋還隱藏福利，小北茶館內設其中，三五好友人手一碗蓋碗茶，愜意無比。

在老巷子里，一邊吃火鍋，一邊感受重慶地道的老茶館文化，偶爾還有穿旗袍的小姐姐唱老歌說重慶言子，別有一番風味。也吸引了很多外地人前來打卡重慶獨有的蓋碗茶文化。

餐評：“餐飲最后的競爭，就是文化的競爭”，任何創新都脫離不了顧客，以顧客為出發點的創新才是有效創新。

近幾年，火鍋與其它行業品類的跨界疊加，成流行趨勢。有效的疊加，一定會讓火鍋賽道更加的時尚與多元。

最難找的火鍋店

洋馬兒火鍋

走啊走啊走……，走到了絕望，終于看到了希望。對，就是它——洋馬兒火鍋。

洋馬兒火鍋在磁器口的評價很高，號稱重慶最難找的火鍋。（相關閱讀：史上“最難找”火鍋店！竟蟬聯三年必吃榜）

這家店的位置在磁器口江邊的一個吊腳樓上，食材全靠挑夫挑上來，當時老板做了3個動作：第一，請周圍鄰居免費吃火鍋一天；第二，邀請一條街的叔叔嬢嬢（原生居民）來體驗；第三，邀請酒吧商戶體驗。

本意是讓大伙兒幫忙宣傳宣傳，沒想到后面大部分的客人，竟是被附近居民“送來的”。

就是這樣一家火鍋店，遠離城市的喧囂，等你找到它。在那里，你可以沿江岸漫步，看江水東去，閑愁付水流。

餐評：在這個“酒香也怕巷子深”的時代，選址決定生死。

洋馬兒這種獨辟新徑的“獨特定位”，對于餐飲人還是有借鑒意義的，優先類似于經濟學的“錯位競爭”，但稍有不少就意味著代價。

最有女人味的火鍋店

辣伍火鍋

5位美女開的火鍋店。

這家火鍋店號稱“最懂女人的火鍋”，連最精致的楊麗萍、范爺……都去吃過，店內從未停止過排隊，今年也迎來了7周歲生日。

工業風+270度全景落地窗，是很多人對辣伍火鍋店的第一印象。辣伍火鍋店內的細節才最值得注意，比如有專屬的女性梳妝臺；再如，鍋底設備自帶強力排風口，火鍋味順著排風口全部溜走。到處都是滿滿的心意。

除此之外，新店開業甩出來的活動，更是驚人。專請女性司機吃火鍋，顧客中有女性司機就打折。（網友直呼，現在才知道女司機的重要性。）

餐評：做好品質的同時，找一個好的切入點，增強品牌的好感度。火鍋的主流群體是女性，討好她們比什么都重要。

做一家店容易，想做一家長久的店，多多賦能社會，注重美譽才是關鍵。

最美的火鍋店

別樣·東坡火鍋

別樣·東坡，一家3000平米的仙境火鍋，眉山最美的江景火鍋。

360度無死角觀景，二十六院，一院一花園，一園一風格。他們家可以說是四川顏值最高的火鍋店！屋頂露臺可以俯瞰整個東坡湖，對面就是遠景樓。

這里有26個包間，每一個包間都有獨立小院和獨立衛生間，非常適合聚餐。室內還有一個網紅旋轉樓梯，大廳用紅與金的顏色搭配給人非常大的視覺沖擊，細節上看也是滿滿的高級感。

店里有很多細節值得一看：帳篷、長廊、夜晚的星空，這些場景都有，隨便拍拍都是分分鐘出片。

用一句話來總結，別樣·東坡火鍋的世界觀：火鍋也可以優雅、火鍋也可以詩意、火鍋也可以美學。

餐評：空間說到底還是為商業服務的。一個美如畫的花園世界，必然會吸引人。

可值得注意的是，火鍋吃的就是氣氛，能不能把煙火氣息濃厚的火鍋與美學空間更好融合？是每一位設計師需要考慮的。

最省錢的火鍋店

付一八火鍋

付不起高昂的租金，這家火鍋店破舊如工地食堂。

道路狹窄，門店對面是柵欄圍成的工地，這是付一八火鍋的戰場。

店鋪內一樓沒幾張桌子，樓梯蜿蜒曲折，真的是“初極狹，才通人”。二樓大廳擺著十幾張矮桌，墻上掛著老式蒲扇，屋頂也是簡易搭建而成。

就是這樣一家店，開業三個月，天天爆滿。網友的評價，市井味濃厚、接地氣、不飾裝修、簡潔樸素。（相關閱讀：20年掃地僧初入江湖，竟把火鍋開在“古墓”旁，還火了！）

然而，說起背后的故事，真的是無心插柳。老板付八一說，當時是資金短缺，付不起高昂的租金。可誰曾想，咱就火了呢？

餐評：省錢風的背后，仔細想來，都是都人性的洞察。

無論是懷舊、隨意、不喜歡被約束，還是好奇、驚訝、嘗鮮心理，本質上，都是在撩動顧客情緒，所以，你要想方設法，給顧客傳遞一些信息，讓他們產生情緒波動，當然，一定得是正向情緒。

最“養生”的火鍋店

四千高原火鍋

這是一個菌子的世界。

四千高原，選用的都是海拔4000米的食材，那邊的食材沒有污染，在山頭間大樹下吸取著天地的精華，是各種鮮美菌類的天堂。

一進店，就能看到門口擺了各種菌類，比如白菇、黑枸杞、羊肚菌……網友直呼，這原來是一個養生局。

店里主打“一口新鮮菜，一鍋鮮菌湯”。豬肚菇、肉靈芝、繡球菌、海鮮菇和蟲草花的真菌拼盤，一看就很值錢。煮在原汁原味的百菌歸元松露湯鍋里，不用蘸料，鮮美無比。

另外，還有限定季節美食，帶你趕一場松茸的盛宴。松茸刺身、川辣松茸荷餅、野生菌松茸披薩、松茸沙拉……且吃且珍惜。

餐評：“朋克養生”是當代年輕人最焦慮又最放肆的自救行為。尋找天然健康的食材，最養生的鍋底，可以讓年輕人放下最后的倔強。

像今年秋冬，叮咚買菜等各大平臺就宣布重點打造“養生派”火鍋，推出了數十款養生鍋底。

最愛尬舞的火鍋店

慫重慶火鍋廠

舞蹈，是慫重慶火鍋廠的特殊標簽。

不久前，慫重慶火鍋廠在北京首店已開業。靈魂鍋底+魔性舞蹈，再結合北京特色，可謂是風生水起。

“社恐慎入”、“吃飯尬舞”，這是慫火鍋在小紅書和B站等平臺最常見的幾個標簽。店內經常會進入音樂舞蹈時刻，管他幾歲開心萬歲，員工和顧客一起嗨，一起舞，既潮流又勁爆。

慫重慶火鍋廠把消費群體定位在年輕人，從而打出了最會玩、愛尬舞的名聲。

餐評：在消費紅海里挖差異、找噱頭，是新消費品牌們的慣用伎倆。

綜合來看，慫火鍋的“店員熱情尬舞+主打鮮切牛肉”，更像是“海底撈式服務+巴奴式菜品”。要進一步提升差異化，只能是在品牌文化上下功夫了。

最“愜意”的火鍋店

棲鳳溪生態火鍋

包下半座山頭，它是最壕的火鍋店。

棲鳳溪生態火鍋，上下5層樓，同時可容納下500余人，吃火鍋、游園、品茗、棋牌，可以玩一整天。在地價不低的地方，包下了整整一棟樓，花巨款進行打造，處處散發著金錢的氣息。

肉食是當天的鮮貨，蔬菜則是農家菜園自己種的，用料拔尖。吃完火鍋，再無縫銜接絕美夜色，在火鍋店就可以拍出夜景大片。

餐評：一站式消費，儼然是現今城市生活的代名詞。對顧客來講，是降低消費時間，對生意人來講，拉大了營業時長，提高了人效和坪效。

小結

信息爆炸的時代，幾乎所有品牌都希望打造一個令人印象深刻的超級符號。

不管是慫重慶火鍋廠的爆火，還是一些小眾店的突然走紅，都給火鍋人帶來了新的啟示：

跳出傳統思維，在定位上、場景上、選址上、產品上、服務上，給自己找個“最xx”的標簽，形成記憶點，不失為一種捷徑傳播。

你還想看哪些“最”火鍋？歡迎留言、評論。

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