關于凍品海鮮，您買對了嗎？

時間：2023-04-12 00:22:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

對海鮮，絕大多數人的消費目的是——為孩子營養，給家人健康。在內地城市，海鮮更是代表著一種有品質的生活態度：食材安全、健康、純天然，綠色、營養、無添加，這是對海鮮的基本要求。

但是凍品海鮮的鮮度就差嗎？不一定！

其實很多消費者都有這種疑問，很多冷凍海鮮化凍后會有大量的水，也有消費者認為這樣也是為了保鮮那么事實到底是怎樣的？

凍品海鮮在化凍后有水是正常現象，但是一般的冰鮮、冷凍產品不會加特別多的冰，尤其是進口海鮮。

因為在運輸過程中，航班承重以及運輸車的車載重量都是有限的，供應商會根據經驗、季節、出口地等各項因素，加最適量的冰，避免出現發貨量低而運費高的尷尬。

因此如果在市場中買的冰鮮或冷凍海鮮回家化凍后出現大量水，甚至超過總重的50%，那么很可能是進口海鮮到達批發交易市場后重新分裝、加冰的產品。

事實上有了凍品海鮮，保證您吃到了以往吃不到的遠洋深海優質海味，而且一部分冷凍形式加工的海鮮產品鮮度并不比活鮮的差。

海鮮不是你想凍，想凍就能凍？

市場上所賣的海鮮無非分為三種——活鮮、冷凍、冰鮮。消費者在購買冷凍產品時更注重的是新鮮程度，對于是對那種方式進行的冷凍并不做過多的考慮，那么哪種方式冷凍的海鮮更好一些呢？冷凍、急凍、生凍、熟凍、船凍、岸凍……這些不同的海鮮冷凍方式有什么區別，哪種更好些呢？

實際上，不同形式的凍品海鮮都各有優點，冷凍的方式不同主要是根據捕撈形式、產品自身的特點，以及肉質的不同而選擇不一樣的處理方式。

冷凍海鮮

冷凍海鮮分為生凍和熟凍，經過冷凍的海鮮中心溫度下降至-18℃而達到完全凍結，令水份完全固化，阻止了因流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量。冰凍海鮮可以鎖住海產品體內的營養、水分，以免流失。并且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利于長時間保存。

熟凍海鮮以海水或鹽水煮熟后再進行冷凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，其優點是好保存、常見，可整只進口，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短。熟凍產品常見于帶殼的海鮮如蝦、蟹、龍蝦及貝類等，除了活鮮之外，主要就是以熟凍處理。因為生凍會導致細胞壁內外不均衡，肉質收縮影響口感。

生凍海鮮生凍一般是將活的海鮮直接冷凍，或者經過簡單加工處理方式后冷凍。如鹽凍白蝦或水凍白蝦、凍三文魚、凍巴沙魚等。生凍產品常見于白蝦、巴沙魚、三文魚等。

以上兩種方式的共同有點是鮮，而熟凍優點是食用方便烹飪時間短，肉質有彈性，但缺點是烹飪方法限制較大。生凍產品首先干凍無冰，分量實打實，其次烹飪方法多樣，帶有原產海域的鮮香，但缺點是烹飪時間較長。

冰鮮海鮮

冰鮮產品捕撈后在短時間內用碎冰一層一層將其覆蓋進行保鮮，這種處理方式的海鮮稱為冰鮮。碎冰可將海鮮溫度降到0℃左右，并在冷鏈運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍內。海鮮或肉質基本不結冰，可以在短期內維持良好的鮮度。冰鮮產品在營養和口感上都非常好，但是不易保存需盡快食用。

冰鮮產品多見于較為昂貴的海鮮，而且多為空運到中國市場，如冰鮮三文魚，金目鯛、藍鰭金槍魚（也有超低溫冷凍）等。

船凍、岸凍并不是特殊的冷凍方式

船凍、岸凍指的是冷凍地點，并不是某一種特殊的冷凍方式，遠洋捕撈的海產品經濟價值較高，而且運輸時間較長，所以為了保證其品質一般都會選擇在船上第一時間冷凍或者急凍處理，對于大多數的海產品來說，一般都會先運輸上岸后在進行冷凍，或者急凍的加工處理。

拿什么“感化”你，我的鮮

不正確的解凍方式會使海鮮內部冰結晶的融化水恢復吸收到海鮮細胞中去，影響了海鮮的質感和營養。

冷凍海產品化凍的最科學方式是放進冰箱的冷藏中低溫化凍。即把冷凍的海鮮從冰箱的冷凍室轉移到冷藏室，讓產品逐漸緩化。這樣還有一個好處即使有海鮮沒有及時吃掉也有助于再次冷凍儲存，但是如果在常溫下過長時間化凍后首先會造成一些微生物滋生，其次口感上來說也會大打折扣。

除此之外，既可在1-5℃左右的自然空氣中解凍，也可用15℃左右的自來水噴淋解凍，還可放在10℃左右的流動水解凍。但不應放在靜置的水中浸泡；切忌把海鮮放入溫熱水中解凍。

如今冷鏈追溯系統在不斷普及完善，11月開始北京等十多個省市追溯平臺上線，同時海關嚴格扣檢保證進口冷凍食品安全，而且好的冷鏈系統可以保證海產品新鮮程度的最低損耗，從時間效率、溫度、安全處理、運輸等環節都有了新的提高，但是我們可以選擇，找大的正規的商家或平臺網購海鮮無論凍品活鮮，生鮮技術成熟，可以放心購買。

無論哪種方式，都能使每一種食材都能展現出最佳的口感和風味，值得我們甄選。

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