曾經排隊、一桌難求的火鍋店也扛不住了。

作者：侃見財經

來源：侃見財經（ID：kanjiancj）

又一餐飲神話突然遭遇“大敗局”。

近日，一度紅遍大江南北餐飲巨頭——呷哺呷哺（HK.00520）披露了2022年年度財報，其中顯示，呷哺集團2022年的營業收入為47.25億元，同比下降23.1%；歸屬于母公司的凈虧損達3.53億元，虧損同比擴大20.4%。

具體來看，呷哺集團的2塊核心業務：呷哺呷哺、湊湊兩大知名火鍋品牌。其中，呷哺呷哺2022年的收入為22.86億元，同比下降35.1%；湊湊業務收入為22.06億元，同比下降6.3%。

意味著，曾經排隊、一桌難求的火鍋店也扛不住了。

這一跡象，在呷哺集團的門店數據也可以發現。據財報顯示，截止2022年年底，呷哺集團旗下營業餐廳總數為1026間。其中，集團新開設41間呷哺呷哺餐廳、44間湊湊餐廳及1間趁燒餐廳。與此同時，集團年內關閉81家呷哺呷哺餐廳、3間湊湊餐廳。

如此大量關店，在呷哺集團的經營歷史中，較為罕見。

對此，呷哺集團解釋，這些餐廳關閉的原因是大多數產生虧損，多數不符合呷哺呷哺推廣的“高性價比”模式的地區經營，且其模式不能夠恰當反映品牌形象。

2022年8月，重新上任CEO的呷哺呷哺創始人、董事長賀光啟曾表示，經過市場走訪發現，呷哺呷哺部分門店存在嚴重的選址錯誤導致虧損，決定關閉200家虧損門店，包括全國多個城市的虧損門店。

截至4月6日收盤，呷哺呷哺報收6.72港元/股，相較于2021年2月的最高點的累計跌幅超70%，總市值縮減至72.99億港元。

在遭遇連續2年虧損之后，呷哺集團的2023年顯得尤為關鍵，其在年報中表示，隨著政策的變化，相信餐飲業將在2023年迎來豐收的一年。

同時，呷哺集團計劃在2023年重點發力會員系統，計劃二季度推出188元的“年付費會員卡”，目前該產品正在測試中。該產品推出后，呷哺集團將從正常經營的單一營收演變成“正常經營+付費會員”的雙重收入。

呷哺集團表示，目前會員數量已達3000萬，今年預計突破4000萬，假設以20%活躍會員數來算，付費會員的收入或將實現1.5億元，這部分的收入將成為集團非常亮眼的新業績增長點。

此外，呷哺集團認為，中國調味料具有龐大的潛在市場，集團推出火鍋湯底、蘸料、廚用醬料等調料產品，并將繼續推出冷凍產品及方便產品。

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“吃不起”的呷浦呷浦

更危險的信號是，消費者似乎正在“拋棄”呷哺呷哺。

侃見財經梳理了其歷年財報數據發現，2016年至2020年，呷哺呷哺餐廳的翻臺率分別為3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍，而到了2022年，翻臺率仍在下滑，并創出新低，跌至1.9倍。

原本走“親民”路線的呷哺呷哺價格不再“親民”，在點評軟件中，大量顧客抱怨其價格上漲。

2017年，呷哺呷哺開始盯上高端市場，計劃將呷哺呷哺打造成為“火鍋界中的星巴克”。據財報顯示，其客單價也一路水漲船高，從2015年的46.8元漲至2020年的63.9元。

當前，越來越多的消費者對呷哺呷哺的評價是：太貴了！

門店分布城市看，呷哺呷哺主要以一、二線城市為主，過去一年在一線城市的門店占比下降0.9個百分點至37.6%；二線城市門店占比有所增長0.5個百分點至36.4%，三線城市及以下占比26%，微增0.6個百分點。

而湊湊門店繼續以布局二線城市為主，二線城市門店占比56.2%，同比增加了2.1個百分點；一線城市占比36.2%，三線城市占比2.7%，中國大陸以外城市占比4.9%。

面對一系列挑戰，呷哺集團將目光聚焦于開發華東、華南等南方市場。據其財報透露，呷哺呷哺將在2023年開業餐廳不低于100家，主要規劃在上海、廣深等南方地區一線城市開設，餐廳數量不低于整體開業數量的50%；同時，湊湊也將進一步加密在華東和華南地區的布局。

其實，自創辦以來，呷哺呷哺的門店大部分都集中于北方地區，對比其主要競爭對手海底撈，呷哺呷哺的門店分布有著南北方市場失衡的現象。

呷哺呷哺的食品安全問題也頻頻引發熱議。2021年年底，北京消協據北京市、區市場監管局發布的食品安全問題情況通報，整理了存在食品安全問題的餐飲企業名單，多家知名餐飲品牌上榜黑名單。其中，呷哺呷哺問題門店數量達14家，與楊國福麻辣燙并列第二，僅次于華萊士的17家。

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“火鍋第一股”怎么了

巔峰時刻，呷哺呷哺所到之處，動輒排隊數小時，翻臺率之高，一度被捧為連鎖餐飲界的“神話”。

回顧這一品牌的發家史，1998年是一個關鍵性節點。當年，中國臺灣商人賀光啟把臺式小火鍋的模式引入北京，在西單開出了第一家呷哺呷哺小火鍋，主打“一人一鍋”的火鍋模式，在大陸餐飲市場顯得特別的新潮，這也讓呷哺呷哺在內地市場一炮走紅，引發了市場熱議。

呷哺呷哺發展的第2個關鍵時間點是，2003年的非典疫情，真正讓呷哺呷哺火遍國內大江南北。

受當時的非典影響，中國火鍋行業都變得極為冷清，唯有呷哺呷哺生意生意十分火爆。其背后的原因也很簡單：呷哺呷哺“一人一鍋”的這種形式更衛生、更不利于病毒的傳播。

而且，當時呷哺呷哺主打性價比，單人套餐價格最低僅需30-40元，幾乎如同快餐的便宜單價，被大量年輕人“種草”。

在這之后，呷哺呷哺在中國大陸市場迎來了巔峰時刻，逐漸在北京、河北等北方地區打開局面，成為北方地區炙手可熱的火鍋品牌。

2014年呷哺呷哺在香港聯交所主板完成上市，被稱為了“連鎖火鍋第一股”，比“后來者”海底撈整整早了4年時間。

資料顯示，目前，呷哺呷哺、湊湊、聯盟品牌茶米茶、呷哺食品（火鍋底料、蘸料、預制菜等）、趁燒是呷哺集團旗下現有的五大品牌，分別通過差異化的品牌定位，更好地滿足不同消費者的多元需求。

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