文/陳 靈

“小吃是一個城市最接地氣、最具特色、最有煙火氣的餐飲，有很強的市場影響力”。重慶餐飲行業(yè)協(xié)會會長張濟東對于小吃的認知和闡述，深入淺出，入木三分。

2023年4月4日，在幺舅火鍋洋河店重慶餐飲行業(yè)協(xié)會小吃專委會，舉辦了“塑造新業(yè)態(tài)·呈現(xiàn)新形象”主題活動。出席嘉賓有重慶餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長陳夏輝、小吃專委會會長占志南、中國烹飪大師戴金柱、薛祖達、白案烹飪大師江祥、幺舅火鍋創(chuàng)始人曾廣智、重慶匯鑫餐飲有限公司董事長、綦江區(qū)烹飪協(xié)會會長汪國彬、重慶匯鑫餐飲公司汪大廚食品加工廠廠長兼汪大廚土菜研究所行政總廚廖仕寶、令門火鍋創(chuàng)始人楊領(lǐng)、八秒火鍋老板秦黎明、北京嘉德中醫(yī)藥研究院院長李治宏、重慶新東方烹飪職業(yè)學校特聘考評員張於、翰文大酒店點心主管劉康民等，活動由美食作家即專委會秘書長李偉主持。

重慶餐飲行業(yè)協(xié)會小吃專委會會長占志南說，小吃專委會工作目標就是研究總結(jié)小吃業(yè)深化改革和開拓市場的經(jīng)驗，進行交流和推廣，開展小吃食品營養(yǎng)知識的宣傳，推動小吃飲食文化和健康、營養(yǎng)有機結(jié)合起來，促進全市小吃蓬勃發(fā)展。這也是今天會議的宗旨。

重慶餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)事長陳夏輝在發(fā)言中說，重慶小吃如同這座山水之城一樣，具有美學意境，同時色香味形俱佳，小吃還是一種文化，幾乎每個小吃都有一個故事，在重慶深入人心，影響廣泛。

中國烹飪大師戴金柱、薛祖達則從小吃烹制、品類和文化角度，發(fā)表了見解，認為重慶小吃特色獨具、琳瑯滿目，重慶小吃專委會推動重慶小吃的發(fā)展大有可為。

會上宣布聘請江祥為專委會技術(shù)總監(jiān)、李治宏為專委會中醫(yī)養(yǎng)生食療顧問、汪國彬、楊領(lǐng)、秦黎明、張於為專委會常務(wù)副會長，分別由陳夏輝、占志南、戴金柱、薛祖達頒發(fā)聘書。

接下來現(xiàn)場教學，白案師傅陳銀勤憑借一雙巧手精心烹制了“手抓空心餅”，外形美觀、入口脆香，作為重慶小吃專委會組織專家研發(fā)推出的第一號作品，深得大家認可。幺舅火鍋創(chuàng)始人即有“火鍋教頭”之稱的曾廣智，采用大家熟悉的榴蓮創(chuàng)造出一款全新的小吃，外酥內(nèi)軟，榴蓮味道濃郁，自帶網(wǎng)紅屬性，作為重慶小吃專委會組織專家研發(fā)推出的第二號作品，同樣得到了大家贊許。

小吃傳人馬樹亮先生則在大家就餐時，特意制作了幾籠一口湯餃，送到幺舅火鍋洋河店，讓大家再次領(lǐng)略到小吃的魅力。

最后特別感謝“火鍋教頭”即幺舅火鍋創(chuàng)始人曾廣智先生，他在會場布置、人員接待以及晚餐準備方面，盡心費力，為活動圓滿成功提供了極大幫助。

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