桂花年糕蜜汁球

原料：年糕 100 克，面粉 100 克，干淀粉 30 克，芝麻仁 15 克。

調(diào)料：植物油、桂花糖汁、蜂蜜、泡打粉。

1 將年糕切成四方塊。

2 鍋置旺火上，倒入植物油，燒至四成熱，將年糕塊裹上脆糊，下入油鍋炸至金黃色，撈出瀝干油，均勻地粘上蜂蜜、桂花糖汁、芝麻仁，裝入盤內(nèi)即成。

珍珠蓮藕粥

原料：蓮藕 450 克，糯米 250 克，西米 50 克，去心蓮子 50 克，枸杞 20 克。

調(diào)料：白糖、精鹽。

做法：

1 將蓮藕去皮洗凈，切成 2.5 厘米長的細(xì)絲；糯米放入清水中浸泡 2 小時，撈出瀝干水；枸杞和蓮子泡發(fā)、洗凈。

2 罐內(nèi)放清水 1200 毫升，倒入藕絲、糯米、蓮子、西米，蓋好蓋，用旺火燒開后關(guān)小火煨 2.5 小時，裝入湯杯，放入白糖、精鹽、枸杞拌勻即可。

玫瑰蓮藕粥

原料：嫩白藕 200 克，糯米 100 克，雞蛋 2 個，枸杞 5 克，小米 50 克。

調(diào)料：玫瑰糖、白糖、精鹽。

做法：

1 將藕削皮洗凈，切成 0.1 厘米見方的細(xì)絲；糯米淘洗干凈；雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌均勻；小米洗凈。

2 鍋內(nèi)放入清水（約 800 毫升），用旺火燒開后放入藕絲、糯米、小米，再用小火煮至酥爛，加入白糖、精鹽、玫瑰糖，調(diào)好滋味，再倒入蛋液攪拌均勻，燒沸后裝入湯杯，撒上枸杞即可。

人參蓮肉湯

原料：人參 50 克，去皮蓮子 24 粒，枸杞 5 克。

調(diào)料：冰糖、精鹽、清湯。

做法：

1 將人參洗干凈，切成 2 厘米長的段；蓮子入清水中浸泡 30 分鐘，去心；冰糖隔水蒸 1 小時。

2 將人參、蓮肉、枸杞、冰糖水、清湯、精鹽一起放入罐內(nèi)，蓋上蓋，用錫紙封好，放入大罐中，生炭火慢慢煨制 1 小時即可。

西米桂圓羹

原料：泰國西米 50 克，桂圓肉 10 克，枸杞 4 粒。

調(diào)料：白糖、水淀粉。

做法：

1 將枸杞用清水泡發(fā)。

2 凈鍋上火，取清水適量倒入凈鍋中，下入泰國西米，待水燒沸后，改用小火煮至西米熟爛，再加入桂圓肉、白糖，勾薄芡，起鍋盛入碗中，撒上枸杞即成。

菊花銀耳羹

原料：干銀耳 15 克，鮮黃菊花 1 朵，泡發(fā)枸杞 3 粒。

調(diào)料：白糖、水淀粉。

做法：

1 把干銀耳用清水泡發(fā)，去根部，扯成若干小塊。

2 將發(fā)好的銀耳拌上白糖，入蒸柜蒸 15 分鐘取出。

3 鍋置旺火上，加入清水 180 毫升，燒開后加入白糖，待白糖完全溶解后放入蒸好的銀耳，勾米湯芡，撒上菊花瓣，盛入碗中，撒上枸杞即可。

青瓜梅肉羹

原料：小青瓜 50 克，梅子肉 10 克，枸杞 5 粒。

調(diào)料：糯米粉、白糖。

1 將小青瓜洗凈去心后切細(xì)條，梅子肉切成米粒狀；糯米粉加冷水調(diào)勻。

2 凈鍋置旺火上，倒入糯米粉水，燒沸后下入青瓜條、梅肉米和白糖，將湯汁煮至稍濃稠時出鍋盛入碗中，撒上枸杞即可。

鄉(xiāng)村鍋攤

原料：中筋面粉 500 克，雞蛋 2 個，精鹽 2 克，味精 1 克，香油 2 克，蔥花 10 克，清水 200 毫升，色拉油（煎制用）150 克。

做法：

1 將面粉放入盆內(nèi)，打入雞蛋，加入清水（一邊加入清水，一邊攪拌），攪拌均勻后加入精鹽、味精、香油、蔥花，再次攪拌均勻即可。

2 將不粘鍋燒熱，刷上油，用小湯勺將面漿淋入鍋內(nèi)（面漿直徑 6 厘米左右，一次煎多少個視不粘鍋大小而定），煎至兩面起黃色小泡（邊煎邊加油），起鍋裝盤即成。

蔥香煎包

用料：低筋面粉 500 克，五花肉泥 200 克，香菜末 100 克。

調(diào)料：植物油、精鹽、雞精粉、醬油、白糖、胡椒粉、香油、干酵母、蔥花、姜末、泡打粉。

做法：

1 將面粉、泡打粉混合、開窩，將白糖、干酵母加清水調(diào)勻至白糖溶化后倒入面窩，揉成面團(tuán)，醒置 5 分鐘后再揉擦光，搓條下劑，搟成圓面皮。

2 在五花肉泥中加入精鹽、醬油、雞精粉、香油，分幾次加入清水，打成糨糊狀，加入蔥花、香菜末、姜米、胡椒粉拌勻，放入冰箱凍 2 小時取出，包入面皮中，做成生坯。

3 在不粘鍋內(nèi)放少許植物油，逐個下入包子，煎至微黃時放清水淹過包子下半部分，蓋上蓋，用中火煮至包子色白松軟、表皮不粘手時去掉部分水，放香油，煎至包子底板色澤金黃即可裝盤。

玉米汁湯包

原料：鮮玉米 1000 克，蜂蜜 250 克，玉米糖 500 克，淀面生粉 200 克。

調(diào)料：雞蛋、吉士粉、黃奶油、淀粉。

做法：

1 將玉米用榨汁機(jī)榨汁，加蜂蜜煮熟。

2 將玉米糖、黃奶油、吉士粉、淀粉混合，打入雞蛋，攪勻成玉米奶黃餡。

3 將淀面生粉加水和勻揉透，放置片刻，搟成水餃皮，包入玉米奶黃餡，上籠蒸熟后裝入小碗，澆入煮熟的玉米汁即可。

素菜包

原料：面粉 300 克，菠菜 500 克，包菜 500 克，蘿卜 500 克。

調(diào)料：豬油、鹽、味精、酵母、泡打粉。

做法：

1 將菠菜榨成汁，倒入面粉中，加酵母、泡打粉和成面團(tuán)。

2 將蘿卜、包菜切成末，放豬油、鹽、味精拌勻，制成餡心待用。

3 將面團(tuán)搓成長條、下劑、搟皮，包入餡心，上籠蒸 5 分鐘即成。

灌湯包

原料：面粉 400 克，豬五花肉 200 克。

調(diào)料：精鹽、味精、醬油、白糖、香油、胡椒粉、蔥花、姜末。

做法：

1 將面粉加水和勻揉透，放置片刻。

2 將豬五花肉剁成肉泥，加入調(diào)料攪勻，制成餡料。

3 將面團(tuán)搓成長條，揪成適量大小的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸 10 分鐘即可。

小籠蒸餃

原料：面粉 12.5 克，鮮肉 10 克，肉皮凍 10 克（每個用量）。

調(diào)料：香油、鹽、昧精、醬油、生姜、蔥、胡椒。

1 把面粉放在案板上用開水燙熟，拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻后搓成長條，下成 50 個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。

2 將鮮肉剁成泥，加入肉皮凍和調(diào)料攪勻，制成餡料。

3 左手拿皮子，右手抹餡料，用手順餃子皮邊從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。4 將餃子上籠蒸熟即可。

蝦仁四殼餃

原料：面粉 300 克，澄面 100 克，鮮蝦仁、韭黃末、胡蘿卜末、香菇末、鹽蛋黃、鹽蛋白各 20 克，蔥花 5 克。

調(diào)料：色拉油、精鹽、味精、香油。

做法：

1 將鮮蝦仁取蝦線后剁成泥，拌入韭黃末、胡蘿卜末、香菇末（留一部分），加鹽、味精和少許色拉油、香油攪拌均勻，成餡心。

2 將面粉、澄面混合，沖入開水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，揉勻揉透后搓長，摘成坯子 12 個，均搟成圓形皮子。

3 在皮子中間放上餡心，先將對面的兩個皮子粘住，再將另兩面的皮子粘住，露出四個洞眼，分別放入香菇末、香蔥、鹽蛋黃、鹽蛋白等四色原料，即成四喜餃生坯。

4 把生坯上籠，用旺火蒸熟即可。

滾酥大油餅

原料：中筋面粉 500 克，豬腿肉、豬肥肉各 500 克，水發(fā)香菇米 400 克。

調(diào)料：色拉油、豬油、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、香油、蔥花、姜末。

做法：

1 將豬腿肉、豬肥肉絞成泥，放精鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉攪勻，加入清水后再攪，加入蔥花、姜末、香菇米拌勻成餡料。

2 在面粉中加入色拉油 100 克、50℃ 溫水 300 毫升和成面團(tuán)，揉光后用濕毛巾蓋好，5 分鐘后再揉光，再用濕毛巾蓋好，等 5 分鐘后將其壓扁、搟成薄皮。

3 在薄面皮上刷上豬油，再撒上少許干面粉，卷成圓筒狀，切分成面團(tuán)。將面團(tuán)從兩端往中間擠壓（切口朝上），放入餡料，包成圓球形，收口、壓扁即成生坯。

4 凈鍋中放色拉油燒至 120℃ 后熄火，下入生坯，待浮起再開火升溫，炸至表皮呈金黃色后起鍋，切成 8 份裝盤。

湘江揮餅

原料：中筋面粉 500 克，鮮牛奶 60 克。

調(diào)料：植物油、精鹽、胡椒粉、草莓醬汁、蔥花。

做法：

1 在水中加入精鹽、鮮牛奶，倒入面粉揉勻，再放少許油揉光成面團(tuán)；在案板上抹一層油，放上揉好的面團(tuán)精發(fā)酵 1 小時以上，再揉成長條、分劑，分別揉成面團(tuán)，抹上一層油繼續(xù)放 1 小時，待用。

2 將面精團(tuán)按平，慢慢擠開，手捏住胸前兩邊面精，用力均勻地在空中拋，將面精的厚度拋至跟白紙相仿后將其放在案板上，抹上草莓醬汁、蔥花、胡椒粉，疊成長方形，使草莓醬汁不露在外面。

3 把面皮放在抹油的平鍋內(nèi)，用中火煎至表皮呈黃色時取出，切成條即可裝盤。

小米雞蛋粥

原料：小米 60 克，雞蛋 2 個。

調(diào)料：紅糖。

做法：

1 小米洗凈，備用。

2 鍋置火上，放入適量清水、小米，用旺火煮沸成粥。

3 轉(zhuǎn)小火熬煮至粥濃，打入雞蛋稍煮，放紅糖調(diào)味即可。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

上一篇：江蘇科創(chuàng)板上市公司數(shù)量突破100家 占總量五分之一

下一篇：山東10道特色美食小吃，全是當(dāng)?shù)厝说男念^愛，你吃過幾種？