預(yù)制菜時(shí)代2023深圳國(guó)際食品食材展覽會(huì)

時(shí)間：2023-04-04 18:48:04來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜百花齊放，不止前行，還滿懷創(chuàng)新。

2023SIAL西雅國(guó)際食品 飲料展覽會(huì)（深圳）

SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）

時(shí)間：2023.8.28-30

地點(diǎn)：深圳會(huì)展中心（福田）

主辦：法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)

北京愛(ài)博西雅展覽有限公司

愛(ài)博西雅展覽（深圳）有限公司

展會(huì)介紹

SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2023年8月28-30日在深圳福田會(huì)展中心舉辦，展覽面積將達(dá)到35,000平方米，預(yù)計(jì)吸引全球1,000家展商和超過(guò)30,000位專業(yè)人士參與。

本屆展會(huì)將設(shè)立包括：休閑食品，綜合進(jìn)口食品，綠色農(nóng)業(yè)及糧油和調(diào)味品，方便食品，肉類、冷凍食品及預(yù)制菜，中央廚房設(shè)備，高端飲品、酒及乳飲，大健康食品，以及政府和行業(yè)協(xié)會(huì)組團(tuán)。展區(qū)設(shè)置覆蓋餐飲、食品、飲料全品類。

同期舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)將涵蓋包括：全球新零售論壇、食品供應(yīng)鏈大會(huì)、進(jìn)口食品行業(yè)論壇、國(guó)際飲品大會(huì)、農(nóng)業(yè)食品科技創(chuàng)投論壇在內(nèi)五場(chǎng)分論壇。

為增加展會(huì)的多樣性和豐富性，您可以參與或觀賞SIAL創(chuàng)新大賽、零食節(jié)、中國(guó)茶飲調(diào)配師大賽、SIAL CUP 咖啡師全能賽等賽事活動(dòng)。

以下內(nèi)容轉(zhuǎn)載自《預(yù)制菜時(shí)代》公眾號(hào)文章，文案內(nèi)容無(wú)不良引導(dǎo)和故意搬運(yùn)，詳情參展請(qǐng)聯(lián)系主辦方 SIAL國(guó)際食品展

數(shù)據(jù)顯示，近幾年，新注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。截至近期，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)已有7.2萬(wàn)家，生鮮、餐飲賽道的其他行業(yè)企業(yè)也紛紛加入競(jìng)爭(zhēng)序列。

市場(chǎng)規(guī)模從2021年的3500億元，預(yù)計(jì)到2026年，將增長(zhǎng)至6341億元，2031年，將有望增長(zhǎng)至10212億元。

2023年全國(guó)兩會(huì)期間，多位代表委員建言預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，涉及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、產(chǎn)業(yè)集群等。

同時(shí)期，全國(guó)多地召開(kāi)了預(yù)制菜相關(guān)論壇，舉辦預(yù)制菜展覽會(huì)，并從政策上鼓勵(lì)推出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，試圖從產(chǎn)供銷鏈條促進(jìn)預(yù)制菜的發(fā)展。但也有****認(rèn)為：應(yīng)關(guān)注階段性過(guò)熱投資帶來(lái)的產(chǎn)能過(guò)剩問(wèn)題，要多方合力促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

1星廚食集預(yù)制菜云餐廳

預(yù)制菜不止在發(fā)展，還在步履創(chuàng)新中前行，裹挾著科技與時(shí)代的浪潮亦步亦趨。

2022年9月9日星廚食集預(yù)制菜云餐廳于在南京試營(yíng)業(yè)，匯集了星級(jí)酒店、品牌餐飲的特色菜品有：番茄枸杞黑魚(yú)片、紅燒河豚、東坡酸菜牛肉、蝦仁獅子頭、菠蘿烤魚(yú)、雞汁小黃魚(yú)、胡椒豬肚雞等等，都在星廚食集預(yù)制菜云餐廳里，實(shí)現(xiàn)了堂食、外賣和零售，消費(fèi)者不僅可以自選自烹，還能跟著大廚學(xué)廚藝。

環(huán)顧四周，星廚預(yù)制菜體驗(yàn)中心共有兩層。一樓主要面對(duì)消費(fèi)者開(kāi)放，同時(shí)具備堂食、零售和外賣的功能。

堂食時(shí)，顧客可以點(diǎn)菜（目前僅有上述四道菜，菜單會(huì)定期更新），也可以購(gòu)買店里有包裝的預(yù)制菜品，在我國(guó)烹飪大師的指導(dǎo)下，體驗(yàn)親手制作的樂(lè)趣。二樓主要面對(duì)餐飲企業(yè)開(kāi)放，提供食品供應(yīng)鏈的服務(wù)和大廚培訓(xùn)服務(wù)。

其實(shí)，對(duì)于不愛(ài)做飯的年輕人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單熱一下就能吃的預(yù)制菜特別方便。

所謂“預(yù)制菜”，就是提前把菜品經(jīng)過(guò)清理、清洗、分切、烹飪，處理成成品或者半成品，分裝包裝后再進(jìn)行出售的食品，在食用的時(shí)候進(jìn)行簡(jiǎn)單的加熱，或者二次加工即可，當(dāng)然在星廚預(yù)制菜云餐廳一樓，琳瑯滿目的冰柜主要放著零售的成千上萬(wàn)冷凍預(yù)制菜。

“這里一樓主要是體驗(yàn)為主，比如說(shuō)客戶選完了菜品，不知道如何操作的話，就會(huì)教一下，現(xiàn)燒現(xiàn)吃，旁邊也有米飯?zhí)峁??！毙菑N食集的首任大廚俞川說(shuō)。

為了讓大家直接觀看預(yù)制菜如何烹飪，俞川現(xiàn)場(chǎng)做了四道菜：番茄枸杞魚(yú)片、蝦仁獅子頭、紅燒河豚、東坡酸菜牛肉。一位消費(fèi)者品嘗過(guò)后嘖嘖稱贊：“我以前對(duì)預(yù)制菜是有偏見(jiàn)的，覺(jué)得不夠新鮮，需要用調(diào)味料掩蓋，今天吃了感覺(jué)還挺不錯(cuò)的。”

除了線下體驗(yàn)，還有線上的方便。星廚預(yù)制菜體驗(yàn)中心主任陳雨介紹：目前，預(yù)制菜體驗(yàn)中心零售的預(yù)制菜產(chǎn)品有200多種，包括菠蘿烤魚(yú)、雞汁小黃魚(yú)、胡椒豬肚雞等，菜式豐富，還有面點(diǎn)類。

同時(shí)，體驗(yàn)中心還推出了星廚食集預(yù)制菜小程序，并與美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)合作，滿足消費(fèi)者網(wǎng)購(gòu)的需求。

江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮驕傲地表示：星廚食集預(yù)制菜具有多、快、好、省四大特點(diǎn)，品種多，現(xiàn)供應(yīng)近200道菜點(diǎn)，速度快，5分鐘內(nèi)并可品嘗，品質(zhì)好，大廚把關(guān)統(tǒng)一份量、口味，既是省心、省錢、省力。

星廚預(yù)制菜體驗(yàn)中心主任陳雨說(shuō)：體驗(yàn)中心既為餐飲企業(yè)提供預(yù)制食品的供應(yīng)鏈服務(wù)和星廚的培訓(xùn)，也為廣大消費(fèi)者提供線上線下、到店到家的美味餐食。

在品類創(chuàng)新上，為豐富產(chǎn)品類型，滿足消費(fèi)需求即將推出星廚一桌菜、星廚地標(biāo)菜、星廚金茉莉餐廳菜、星廚堂食營(yíng)養(yǎng)套餐等。

除此之外，寓教于樂(lè)也是中心宗旨。陳雨說(shuō)：星廚預(yù)制菜體驗(yàn)中心本著“賦能餐飲、服務(wù)百姓”的宗旨，既為餐飲企業(yè)提供預(yù)制食品的供應(yīng)鏈服務(wù)和星廚的培訓(xùn)，也為廣大消費(fèi)者提供線上線下、到店到家的美味餐食。

未來(lái)，還將舉辦“我是大廚”自選自烹家庭廚藝大賽等活動(dòng)。據(jù)悉，為豐富產(chǎn)品類型，滿足消費(fèi)需求，星廚預(yù)制菜體驗(yàn)中心還將推出星廚一桌菜、星廚地標(biāo)菜、星廚金茉莉餐廳菜、星廚堂食營(yíng)養(yǎng)套餐等。

2關(guān)于預(yù)制菜云餐廳的“討論”

隨著人們生活水平的提高，飲食需求也不斷變化，我國(guó)預(yù)制菜云餐廳應(yīng)運(yùn)而生。我國(guó)預(yù)制菜云餐廳是一種新型的餐飲模式，其以預(yù)制菜品為主打，采用云計(jì)算技術(shù)進(jìn)行訂單管理，提供線上點(diǎn)餐、線下自取、配送服務(wù)等多種方式，以方便快捷的就餐方式受到了廣大消費(fèi)者的歡迎。

首先是節(jié)約時(shí)間和成本。與傳統(tǒng)餐廳相比，我國(guó)預(yù)制菜云餐廳無(wú)需雇傭服務(wù)員、廚師等人員，也不需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪，大大減少了用工成本和時(shí)間成本。

同時(shí)，預(yù)制菜品的生產(chǎn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化程度高，也降低了成本。

其次是方便快捷。我國(guó)預(yù)制菜云餐廳采用云計(jì)算技術(shù)進(jìn)行訂單管理，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)APP等方式進(jìn)行線上點(diǎn)餐，也可以線下自取或者配送。

這種多種就餐方式的選擇，使得消費(fèi)者有更多的選擇，同時(shí)也提高了就餐的便捷性和靈活性。

我國(guó)預(yù)制菜云餐廳作為一種新型餐飲模式，雖然有其優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)，但也存在著劣勢(shì)、不足和詬病。

一是菜品品質(zhì)參差不齊，由于預(yù)制菜品量產(chǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，我國(guó)預(yù)制菜云餐廳的菜品品質(zhì)參差不齊，有的品質(zhì)不佳，口感也不夠好，這也是很多消費(fèi)者對(duì)這種餐廳持有質(zhì)疑的主要原因之一。

根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，超過(guò)50%的消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜品的口感抱有質(zhì)疑，認(rèn)為其不夠新鮮、不夠美味。

二是缺乏餐廳氛圍，我國(guó)預(yù)制菜云餐廳通常采用自助取餐、外賣等無(wú)服務(wù)員的模式，這種模式雖然能夠節(jié)省用工成本，但也導(dǎo)致了餐廳氛圍的缺失，讓消費(fèi)者感覺(jué)不到傳統(tǒng)餐廳的人情味。

此外，由于預(yù)制菜品的特點(diǎn)，餐廳也很難提供與菜品風(fēng)味相匹配的飲品，也沒(méi)有提供其他餐飲服務(wù)，這也讓不少消費(fèi)者對(duì)其缺乏興趣。

三是食品安全問(wèn)題，預(yù)制菜品的生產(chǎn)過(guò)程需要進(jìn)行大規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，這也導(dǎo)致了食品安全問(wèn)題的存在。

由于生產(chǎn)線上的工人數(shù)量眾多，管理難度也相應(yīng)增加，因此一些不法商家可能會(huì)在生產(chǎn)過(guò)程中添加有害物質(zhì)，影響消費(fèi)者的健康。

此外，由于預(yù)制菜品的特點(diǎn)，其可能會(huì)在加工過(guò)程中失去原有的營(yíng)養(yǎng)成分，這也是消費(fèi)者對(duì)其抱有疑慮的主要原因之一。

還有，競(jìng)爭(zhēng)激烈，隨著預(yù)制菜品的生產(chǎn)規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。

這也導(dǎo)致了一些不良商家為了降低成本，可能會(huì)使用劣質(zhì)原材料或者添加有害物質(zhì)，給消費(fèi)者帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

但*后就發(fā)展趨勢(shì)而言，隨著科技的進(jìn)步和人們對(duì)生活品質(zhì)的要求不斷提高，我國(guó)預(yù)制菜云餐廳大概會(huì)成為餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向。同時(shí)，預(yù)制菜品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化也將成為餐飲行業(yè)的一個(gè)重大趨勢(shì)。

我國(guó)預(yù)制菜云餐廳以其方便快捷等特點(diǎn)，受到了廣大消費(fèi)者的歡迎，隨著科技的進(jìn)步和人們對(duì)生活品質(zhì)的追求，仿佛在未來(lái)的發(fā)展前景也將一片光明，是餐飲行業(yè)可以積極探索和借鑒這種新型餐飲模式。

但我國(guó)預(yù)制菜云餐廳作為一種新型餐飲模式，在其優(yōu)點(diǎn)和特點(diǎn)的同時(shí)，也存在著不少劣勢(shì)、不足和詬病。

為了提高菜品品質(zhì)、消除消費(fèi)者的疑慮、加強(qiáng)食品安全監(jiān)管、提升服務(wù)質(zhì)量，我國(guó)預(yù)制菜云餐廳需要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，才能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取得更好的發(fā)展。

“隨著SIAL西雅展滬深雙展并舉的持續(xù)推進(jìn)，我們將繼續(xù)助力大灣區(qū)以及中國(guó)食飲品牌走向世界，同時(shí)讓SIAL成為更多國(guó).際品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的首.選平臺(tái)。”她表示，“SIAL西雅展（深圳）將于2023年8月28日至30日在深圳會(huì)展中心（福田）舉辦，第五屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)也將落戶深圳，誠(chéng)摯邀請(qǐng)大家與SIAL世界展會(huì)一起，對(duì)話世界地標(biāo)——深圳。”

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