“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！苯衲臧l(fā)布的中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中。

2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野。三年來(lái)，全國(guó)各地在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀，如今將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。2023年2月初，上海首張“預(yù)制菜”生產(chǎn)許可證頒發(fā)，標(biāo)志著預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程正提速。

2023年2月6日，上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。記者了解到，這是自2月1日《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》（以下簡(jiǎn)稱《審查方案》）實(shí)施后，上海市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。

　01 全品類產(chǎn)品準(zhǔn)產(chǎn)落地

由于烹飪和食用的快捷性，預(yù)制菜滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活需求，越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)已達(dá)千億元規(guī)模，成為了食品消費(fèi)市場(chǎng)的新模式新業(yè)態(tài)。

為規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局《食品生產(chǎn)許可分類目錄》和長(zhǎng)三角三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局合作成果《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局2023年1月發(fā)布了《審查方案》，2月1日起正式實(shí)施。

據(jù)了解，該方案是全國(guó)首個(gè)真正意義上的預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件，明確了上海市范圍內(nèi)8大類23小類食品納入預(yù)制菜范圍，速凍、冷凍、冷藏、常溫預(yù)制菜確認(rèn)了相應(yīng)生產(chǎn)許可分類目錄及審查依據(jù)，特別增設(shè)了“其他食品：非即食冷藏預(yù)制菜”品種明細(xì)，助力上海市率先實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜全品類產(chǎn)品的準(zhǔn)產(chǎn)落地，消費(fèi)者更為關(guān)心的、品質(zhì)相對(duì)較高的冷藏預(yù)制菜將實(shí)現(xiàn)全面供應(yīng)。

《審查方案》的出臺(tái)賦予了上海市食品生產(chǎn)企業(yè)新的發(fā)展契機(jī)，對(duì)促進(jìn)行業(yè)發(fā)展、提振消費(fèi)信心具有重要意義?！秾彶榉桨浮犯σ粚?shí)施，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局立即抓住契機(jī)，緊密結(jié)合引領(lǐng)區(qū)建設(shè)和優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，迅速貫徹落實(shí)，于2月6日向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了《審查方案》實(shí)施后全市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。

　　02 浦東新區(qū)快速行動(dòng)

記者了解到，目前，浦東新區(qū)共有食品經(jīng)營(yíng)主體6.6萬(wàn)余戶，食品生產(chǎn)主體144戶，其中30%的食品生產(chǎn)企業(yè)具備生產(chǎn)預(yù)制菜條件，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

為推動(dòng)浦東新區(qū)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在《審查方案》出臺(tái)后第一時(shí)間組織學(xué)習(xí)，詳細(xì)研究《審查方案》對(duì)于預(yù)制菜生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、工藝流程、人員配備、管理制度方面的新要求，全面掌握《審查方案》核心要義。并積極做好法規(guī)宣貫，結(jié)合預(yù)制菜分類目錄，在摸清家底的基礎(chǔ)上，對(duì)有條件申請(qǐng)預(yù)制菜生產(chǎn)的企業(yè)送“法”上門、答疑解惑，積極引導(dǎo)企業(yè)符合生產(chǎn)許可條件。同時(shí)逐一走訪龍頭企業(yè)，到大型食品企業(yè)調(diào)研，現(xiàn)場(chǎng)了解企業(yè)需求和困難，依托行業(yè)頭部企業(yè)，引導(dǎo)浦東新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展。

此次針對(duì)清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司的預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請(qǐng)，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局提前介入，提供全過(guò)程指導(dǎo)服務(wù)。最終，清美集團(tuán)僅用時(shí)2個(gè)工作日即完成了預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請(qǐng)，并依托清美鮮家鏈接消費(fèi)終端，在獲證后的第二天就將先行上市“五彩時(shí)蔬”和“醬爆豬肝”兩道菜品，讓上海市民的餐桌上出現(xiàn)更安全、更方便的“清美預(yù)制菜”。

清美集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，上海預(yù)制菜準(zhǔn)入條件的明確給企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)，下一步，清美將嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)把原材料采購(gòu)、產(chǎn)品生產(chǎn)、冷鏈物流、市場(chǎng)銷售各環(huán)節(jié)安全，在生鮮預(yù)制菜和速凍預(yù)制菜方面全面發(fā)力，拓展幾十款傳統(tǒng)美食，為消費(fèi)者提供更多選擇。同時(shí)將積極參與預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定，為預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范管理貢獻(xiàn)力量。

　03 更多企業(yè)瞄準(zhǔn)新賽道

記者了解到，預(yù)制菜的廣闊市場(chǎng)還使越來(lái)越多的企業(yè)將目光瞄準(zhǔn)了這一餐飲新賽道。“上海預(yù)制菜市場(chǎng)體量大，對(duì)央廚產(chǎn)品接受度高，調(diào)理包及預(yù)處理生鮮食品在B端C端應(yīng)用相對(duì)廣泛?！币婧＜卫镓?fù)責(zé)人表示。據(jù)悉，得知《審查方案》出臺(tái)后，該集團(tuán)計(jì)劃在浦東啟動(dòng)益海嘉里（上海）綜合食品產(chǎn)業(yè)基地，規(guī)劃以預(yù)制菜項(xiàng)目為核心的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，未來(lái)將以《審查方案》為指引，打造管理體系、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、工藝流程合規(guī)的，集供產(chǎn)銷于一體的預(yù)制菜生態(tài)體系。

《審查方案》出臺(tái)后，深耕生鮮領(lǐng)域多年的盒馬公司在浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)下，也立即著手預(yù)制菜生產(chǎn)許可申請(qǐng)，商品送檢、材料準(zhǔn)備等工作均在有序進(jìn)行中，首批計(jì)劃上市的預(yù)制菜包含20多個(gè)品種。盒馬公司負(fù)責(zé)人稱：“盒馬已在預(yù)制菜領(lǐng)域探索多年，預(yù)制菜審查方案的出臺(tái)實(shí)施，給予了企業(yè)更大的產(chǎn)品開發(fā)空間。”

據(jù)悉，下一步，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)完善預(yù)制菜生產(chǎn)許可審批流程，提高審批工作效率，并圍繞壯大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、支持產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新、引導(dǎo)倉(cāng)儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，為預(yù)制菜行業(yè)健康快速發(fā)展打造良好的營(yíng)商環(huán)境。

同時(shí)，針對(duì)如何保障預(yù)制菜的食品安全，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局也已形成一系列的制度措施。該局注冊(cè)許可分局局長(zhǎng)金永順表示：“民以食為天，食以安為先。浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的日常監(jiān)管，以《審查方案》中著重強(qiáng)調(diào)的冷鏈要求為監(jiān)管重點(diǎn)，同時(shí)兼顧預(yù)制菜生產(chǎn)中的各個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，不斷強(qiáng)化安全監(jiān)管規(guī)范體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)前端放得開，后端也守得住，切實(shí)保障消費(fèi)者飲食安全?！?/span>

（信息來(lái)源：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）

2023年全國(guó)糖酒會(huì) 預(yù)制菜展區(qū)

2023年第108屆全國(guó)糖酒會(huì)整合升級(jí)，重磅推出預(yù)制菜專館，助力食材預(yù)制菜行業(yè)提速新增長(zhǎng)。同時(shí)為了滿足經(jīng)銷商及供應(yīng)商對(duì)預(yù)制菜的采購(gòu)需求，以及幫助全國(guó)特色食材及鮮食企業(yè)搶抓品類紅利，占領(lǐng)C端份額，深挖西南優(yōu)質(zhì)餐渠。第108屆全國(guó)糖酒會(huì)在西博城16號(hào)館設(shè)立預(yù)制菜展區(qū)，預(yù)制菜品牌相繼入駐，為意向?qū)I(yè)觀眾帶來(lái)更多更好的預(yù)制菜產(chǎn)品。

成都·中國(guó)西部國(guó)際博覽城 16號(hào)館 展館平面圖

預(yù)制菜 計(jì)劃招商名優(yōu)企業(yè)（部分）：

廣州酒家、浩和食品、合鏈央廚、聚春園食品、九豫全食品、新中聰廚食品、味知香食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、佳沃食品、恒興食品 、國(guó)日冷食品、山東惠發(fā)食品、山東得利斯、大連蓋世食品、龍大肉食、青島涵島食品、千味央廚、麥子?jì)?、金忠食品、理象?guó)、空刻意面、華牛食品、一旬一味、老飯骨、逮蝦記、一畝田惠發(fā)食品、紫光園、旺洋食品、齊魯酒地、溫氏食品、統(tǒng)一開小灶、蓋世食品、七環(huán)集團(tuán)、佳農(nóng)集團(tuán)弗倫德等。

*更多預(yù)制菜信息，請(qǐng)鎖定2023全國(guó)糖酒會(huì)預(yù)制菜展區(qū)，期待相約！

人間最美四月天，春來(lái)成都花似錦

第108屆全國(guó)糖酒會(huì)期待與您再會(huì)成都

2023.4.12-14 | 成都·中國(guó)西部國(guó)際博覽城

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