“臨沂十大名吃”美食名單出爐

時間：2023-04-04 03:52:09來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　記者趙彥辰通訊員楊帆

　　2月18日，臨沂市舉辦“臨沂十大名吃”美食評選暨餐飲業促銷費系列活動。

活動現場為第五屆臨沂市美食文化節暨烹飪技能創新大賽、第四屆臨沂市淡水魚烹飪創新大賽、“新時代、新魯菜、新沂蒙”特色菜創新技能評選活動頒獎，揭曉2023年度臨沂特色餐飲名店和頒頒發團體特色主題宴席獎；并公布“臨沂十大名吃”美食名單——臨沂炒雞、糝、沂蒙煎餅、蒙山全蝎、莒南驢肉、八寶豆豉、沂蒙全羊湯、沂河河蝦、鍋塌全魚、沂蒙渣豆腐。

　　臨沂炒雞

　　1、主料：一年左右公雞一只。

　　2、配料：甜面醬、青椒、小青椒（或小米辣）。

　　3、調料：蔥、姜、蒜、料酒、雞精（或味精）、鹽、麻椒、干辣椒、大茴等。

　　4、制作方法：

①　雞剁塊，辣椒、蔥切段，姜、蒜切片。

　　②　熱鍋涼油，放姜片炒香放雞塊炒至淡黃色，加調料炒出香味。

　　③　加水適量，大火燒開轉小火，湯濃湯時加配料翻炒均勻，裝盤即可。

　　糝

　　1、主料：牛骨、牛肉、麥仁、面粉。

2、調料：姜、醬油、鹽、味精、胡椒粉、香料粉，香油，醋。

　　3、制作方法：

　　①　牛骨牛肉加姜沫，煮4個小時。

　　②　撈出牛骨，再煮4個小時至肉稀爛。

　　③　放入麥仁，煮2個小時，倒入面粉糊即可。

　　沂蒙煎餅

臨沂地區傳統家常主食，也是久負盛名的地方土特產食品，在《舌尖上的中國》中也有介紹，是難得一款包容性極強的美食，它會根據卷的食材不同，而呈現不同的口感。沂蒙煎餅以老式手工純糧著稱。

　　主要原料：麥子、高粱、玉米、地瓜干、小米等。

主要營養成分：蛋白質、維生素，粗膳食纖維。

　　蒙山全蝎

　　1、主料：沂蒙全蝎

　　2、調料：鹽、香油。

　　3、制作方法：

　　①　活的沂蒙全蝎，放入淡鹽水中浸泡5——10分鐘。

②　鍋中放香油適量，5成熱下入蝎子，炸至酥即可裝盤。

　　莒南驢肉

　　1、主料：驢肉

　　2、調料：蔥、姜、香料包、料酒

　　3、制作方法：

　　①　先將驢肉放入清水中浸泡，浸泡出血污。

　　②　鍋中放蔥、姜、香料包、料酒驢肉，加入清水浸過原料。

③　旺火燒開，撇去浮沫，小火燒開肉塊熟而不糜，停火起鍋取肉塊切片或塊，沾椒鹽食用

　　八寶豆豉

臨沂的八寶豆豉之所以得名“八寶”，系用山東原產的大黑豆、茄子、鮮姜、杳仁米、花椒、紫蘇葉、香油、白酒八種原料發酵制成，營養豐富、醇香聚口。與其他地區的豆豉相比，臨沂八寶豆豉的一大重要特色在于：它是以油、酒泡出來的濕豆豉而其他豆豉多為干品。在外形和口味上臨沂的八寶豆豉更加色澤瑩亮、清香醇美。孫武宴找回人寶豆豉的“傳統味”。在制作方法上，八寶豆豉具有用料多、準備曼尜、歷時久的特點。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易于長久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發酵。經過一年的發酵，等到第二年中秋前后，豆豉方才腌制完成此時打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢，吃起來清香爽口、醇厚而不油膩。嚴格按照這種傳統的制作方法，龍調食品開始的傳統豆豉的制作，經過權威部門鑒定，“孫武宴”八寶豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪碳水化合物及人體所需的多種氨基酸、礦物質、維生素等營養成分。

　　沂蒙全羊湯

　　1、主料：羊肉

　　2、調料：姜、蔥、花椒、鹽、味精、胡椒粉。

　　3、制作方法：

　　①　去骨羊肉（大塊）焯水，去血沫。

②　加蔥、姜，熬制呈奶白色，加入調料，調味即可。

　　沂河河蝦

　　1、主料：沂河蝦

　　2、調料：椒鹽。

　　3、制作方法：

　　①　將河蝦清洗干凈，控水。

　　②　鍋中放花生油，6成油熱放入河蝦，炸至金黃色撈出放入盤中，撒上椒鹽即可