預制菜的天下？說說那些你不知不覺吃下的預制菜品！

時間：2023-04-03 17:08:57來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著越來越多的人成為“懶人”，以“快速”為主的預制菜已經成為了人們餐桌上備受青睞的新寵。特別是對于每天辛苦工作的上班族和囤貨應對疫情的吃貨們更是如此。實際上，就算你從未聽過預制菜這個詞匯，只要你點過外賣或吃過某些零食，那么你很可能已經嘗試過預制菜了。

根據中國烹飪協會發布的團體標準，預制菜是以一種或多種食材為主要原料，搭配輔料和調味品，并進行加工處理，如洗滌、切割、混合等，或通過炒、炸、烤、煮、蒸等技術烹制而成的半成品或成品產品。預制菜可分為四大類：即食類、即熱類、即烹類和即配類預制菜。

所謂即食類，指打開即可食用的鹵肉、泡腳鳳爪等，適合外賣回家食用；即熱類則是經簡單復熱后即可食用的食品，如番茄炒蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等快餐料理包，常見于中餐快餐店；即烹類則是對主要原料進行一定加工后，配以或不配以輔料進行烹調后可食用的產品，如蝦滑、速凍餃子等。這類產品在超市中常見，回家簡單加工即可食用；即配類則是經過清洗、分切等簡單加工后，配以或不配以輔料加工而成的品，可以省去前期處理時間，但對廚藝有一定要求。

數據顯示，我國預制菜市場規模近年逐漸增長。2021年規模為3459億元，2022年將達4196億元，預計到2026年將達10720億元。預制菜的出現大大滿足了市場需求，實現了“5分鐘一道菜、8分鐘做個湯”的快速烹飪目標，并深受廚房小白們的歡迎，讓他們也能體驗到做“大廚”的優越感，同時也節約了時間。

隨著預制菜的普及，一些人會質疑其口感是否好，而另一些人則擔心預制菜的食品安全和營養問題。確保食材的安全很重要，因為安全是營養的保障。預制菜生產過程有著嚴格的規定，使用新鮮的原料并經過標準化生產，每一道菜都經過多次測試和工業化研發。此外，采用真空保鮮技術和冷鏈技術，全程保證了食品的衛生安全。雖然在加工食品中會存在營養素損失的問題，但如果處理得當，這種損失通常是輕微的。國外的相關研究表明，絕大部分預制菜中的營養素都能夠保存下來。與此同時，現做菜也會存在營養素流失的問題，特別是烹飪方法越復雜，流失越多。總之，預制菜中存留的營養素已經足夠滿足人們的需求，過度擔心可能是不必要的。

盡管現做餐點是最好的選擇，但對于沒有時間或不擅長烹飪的消費者而言，預制菜仍然是一種方便快捷的選擇。通過使用預制菜，即使不具備高超的廚藝，人們也能在家中做出美味佳肴，同時還能節省大量時間。此外，餐飲和外賣行業使用預制菜能夠縮短出餐時間，并降低餐廳人員成本，從而為消費者和企業帶來雙重好處。

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