第一批“陽(yáng)康”開始消費(fèi)，你的店生意還好嗎？

時(shí)間：2023-04-03 09:46:55來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

第一批陽(yáng)康已經(jīng)出來(lái)消費(fèi)了，你的店生意恢復(fù)了嗎？

昨天，微博熱搜上，鄭州商場(chǎng)“一天涌進(jìn)10萬(wàn)人”引發(fā)大量關(guān)注，讓很多人感慨，疫情后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)來(lái)了？

本周，多個(gè)城市進(jìn)入“陽(yáng)康期”，飲品店?duì)I業(yè)恢復(fù)到底怎么樣？

我采訪了鄭州、廣州、北京、深圳、上海等城市的多個(gè)品牌，一起看看茶飲的“回血”狀態(tài)。

多城市進(jìn)入“陽(yáng)康期”，最難的日子，即將過(guò)去

今年的12月，應(yīng)該是2020年以來(lái)門店最難熬日子。

12月初，在經(jīng)歷了不同程度的封控后，各個(gè)城市剛聽到全面“放開”的消息，還沒來(lái)得及高興幾天，大面積的感染接踵而至。

以前，封控帶來(lái)的是商場(chǎng)不能營(yíng)業(yè)，顧客無(wú)法出門，但還可以依靠外賣來(lái)維持生意。

今年12月對(duì)飲品的沖擊，讓很多老板欲哭無(wú)淚，“整個(gè)公司全陽(yáng)了，開業(yè)的門店也沒生意”、“外賣單子來(lái)了，也沒有騎手配送”，甚至供應(yīng)鏈企業(yè)陽(yáng)了，物流配送團(tuán)隊(duì)陽(yáng)了，不少門店面臨斷貨。

不過(guò)，就在上周末，不少進(jìn)入“陽(yáng)康期”的城市，等來(lái)了好消息。

#鄭州一商場(chǎng)一天涌進(jìn)10萬(wàn)人#沖上熱搜榜

昨天，微博熱搜上，一則“鄭州一商場(chǎng)一天涌進(jìn)10萬(wàn)人”的消息，刺激著無(wú)數(shù)飲品人的神經(jīng)。

第一批“陽(yáng)康”出來(lái)消費(fèi)了，營(yíng)業(yè)的恢復(fù)情況到底怎么樣？

周末多地飲品店開始回暖，真實(shí)狀態(tài)如何？

上周末，多個(gè)城市“陽(yáng)康+周末+平安夜”節(jié)點(diǎn)疊加，讓商圈逐漸開始恢復(fù)往日的人氣。我們先來(lái)看看“一個(gè)商場(chǎng)涌進(jìn)10萬(wàn)人”的鄭州。

1、鄭州回暖：首個(gè)周末，營(yíng)業(yè)額恢復(fù)6成

上周日，是鄭州“陽(yáng)康期”的第一個(gè)周末，商場(chǎng)開始迎來(lái)久違的煙火氣。

“一天涌進(jìn)10萬(wàn)人、人氣恢復(fù)到3年前，一天賣出上萬(wàn)串糖葫蘆”——這是鄭州新開的商場(chǎng)正弘?yún)R，這里的飲品店也迎來(lái)了“開門紅”，眷茶在這里的兩家新店，日出杯量都超過(guò)了千杯。

“昨天正弘?yún)R的營(yíng)業(yè)額特別好，大衛(wèi)城和正弘城也不錯(cuò)，鄭州整體門店的營(yíng)業(yè)額能恢復(fù)到去年同期的6成，預(yù)計(jì)到下周就能恢復(fù)到8成了。”一位在鄭州開店百家的知名連鎖品牌負(fù)責(zé)人表示。

商場(chǎng)客流增多，圖源正弘?yún)R官方微博

眷茶聯(lián)合創(chuàng)始人惠海豐也對(duì)未來(lái)市場(chǎng)充滿期待，“大概能恢復(fù)百分之五六十，整體商場(chǎng)的人流跟以往周末還不能比，但是肯定比剛放開時(shí)好太多，至少看得到希望了。從現(xiàn)在來(lái)看，過(guò)了元旦整體有望恢復(fù)，包括春節(jié)，都會(huì)比之前預(yù)期要好一些。”

昨天，“陽(yáng)康”之后陸續(xù)復(fù)工的鄭州，地鐵上已經(jīng)坐滿了人，路上開始堵車，這個(gè)千萬(wàn)級(jí)人口的中部城市，正在恢復(fù)往日的熱鬧。

2、廣州爆單：恢復(fù)到去年同期水平

廣州則更早地進(jìn)入了“陽(yáng)康期”，這里的飲品店不僅恢復(fù)了往日的生意，甚至不少品牌開始爆單、排隊(duì)。

“上周工作日，廣州門店的營(yíng)業(yè)額恢復(fù)到平時(shí)的70%，這個(gè)周末不少門店的營(yíng)業(yè)額完全恢復(fù)，一些人氣好的商場(chǎng)，比如云門new park，門店上周日開始排隊(duì)，一天的出杯量過(guò)千杯了，”茉莉奶白創(chuàng)始人蘇晨告訴我。

茉莉奶白廣州云門new park店

發(fā)源于廣州的蘇閣鮮果茶，在廣州有50多家門店，“‘陽(yáng)’越早的地方，恢復(fù)越快，上周末，我們的營(yíng)業(yè)額可以說(shuō)是完全恢復(fù)了，就看后續(xù)一段時(shí)間，流量是不是能持續(xù)。”蘇閣鮮果茶創(chuàng)始人王驃說(shuō)。

“廣州開始恢復(fù)了，各家門店爆單還談不上，門店生意參差不齊，但整體營(yíng)業(yè)額恢復(fù)80%還是有的。”桃園三章創(chuàng)始人張奮表示。

3、北京“炸街”：餐廳排隊(duì)，客流明顯回升

從上周開始，北京餐飲回暖的消息不斷出現(xiàn)在朋友圈。

媒體公開消息顯示，上個(gè)周末，北京多個(gè)開放式商圈，顧客出現(xiàn)了“炸街”現(xiàn)象，餐飲客流明顯回升，多家餐廳排隊(duì)，預(yù)計(jì)元旦假期客流將恢復(fù)到往年同期的7~8成。

圣誕周客流明顯回升，圖源朝陽(yáng)大悅城官方微博

北京本土茶飲品牌茶太良品，在北京有數(shù)十家門店，其創(chuàng)始人肖榮透露，上周末北京門店整體的營(yíng)業(yè)額恢復(fù)了7成左右。

在北京有30多家門店蘭熊鮮奶，其創(chuàng)始人吳優(yōu)說(shuō)：“上周末大型商場(chǎng)不錯(cuò)，小商場(chǎng)一般，寫字樓還是人流較少，和去年同期比，整體營(yíng)業(yè)額能恢復(fù)到70%，大部分門店每周都在持續(xù)增長(zhǎng)中。”

在剛剛過(guò)去的一周（12月19日~12月25日），奈雪的茶全國(guó)門店客流呈顯著恢復(fù)態(tài)勢(shì)，其中華北、華中、西南等區(qū)域數(shù)據(jù)增長(zhǎng)強(qiáng)勁，門店訂單數(shù)均出現(xiàn)超35%的增長(zhǎng)。

以華北區(qū)域?yàn)槔唵瘟凯h(huán)比增長(zhǎng)35.7%。銷量前十的門店中，除河北石家莊萬(wàn)象城店外，其余皆為北京門店。

4、上海進(jìn)入“高峰期”：商場(chǎng)人流不高

相比于廣州和北京的回暖，剛剛進(jìn)入感染“高峰期”的上海，門店人氣依然不高。

“昨天是周末+圣誕，部分門店人氣還可以，比如虹口龍之夢(mèng)店出現(xiàn)了少量排隊(duì)現(xiàn)象。”桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹告訴我。

桂桂茶上海虹口龍之夢(mèng)店

“大部分商場(chǎng)客流依然很少，我們到現(xiàn)在有20%的門店，還在暫停營(yíng)業(yè)（員工感染），營(yíng)業(yè)中的門店，因?yàn)樯现芊祶弳T工增加，提升了產(chǎn)能，依靠外賣業(yè)績(jī)恢復(fù)到之前的70%~80%。”

“上海大概率過(guò)完年才能恢復(fù)正常節(jié)奏，現(xiàn)在是一邊感染一邊返鄉(xiāng)，春節(jié)提前到來(lái)了。”鄭志禹說(shuō)。

前天，椿風(fēng)有一家和羽西聯(lián)名的紅色主題門店，在上海打浦橋日月光開業(yè)，椿風(fēng)創(chuàng)始人胡開基表示，這個(gè)主題店因?yàn)橛行麄麂亯|，打卡的人不少，但是商場(chǎng)整體人流不多，只有一些年輕人在，主要集中在餐飲層。”

椿風(fēng)上海打浦橋日月光店

5、深圳“返鄉(xiāng)潮”即將開始：生意僅達(dá)到平時(shí)30~50%

相比于其他城市的逐步恢復(fù)，茶飲之都深圳，飲品店卻在這兩周步履維艱。

“現(xiàn)在深圳的情況，對(duì)飲品店是‘團(tuán)滅’呀，我們員工差不多全部病倒，物流和外賣都停了。”蔻蔻椰創(chuàng)始人郝鑫無(wú)奈地說(shuō)。

郝鑫透露，平時(shí)，蔻蔻椰門店店均月營(yíng)業(yè)額在40萬(wàn)左右，這一輪疫情，基本上降幅超過(guò)了50%。

一深圳連鎖品牌創(chuàng)始人感慨：“深圳今年一直都是hard模式，現(xiàn)在開始高峰期了，員工已經(jīng)陽(yáng)了一半了，顧客和員工都居家了，騎手的運(yùn)力也不足，目前營(yíng)業(yè)額只有平時(shí)的三分之一，最早，也要到1月8號(hào)左右才能陸續(xù)恢復(fù)。”

英歌魂創(chuàng)始人張振洪分析：“最近門店的員工很多都陽(yáng)了，門店無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，營(yíng)業(yè)額有平時(shí)的50%~60%，等這波高峰期過(guò)去了，深圳的返鄉(xiāng)潮就開始了，年輕人都回去了，生意也很難好起來(lái)，估計(jì)得到年后市場(chǎng)才會(huì)陸續(xù)恢復(fù)了。”

黎明前的黑暗，好過(guò)無(wú)限循環(huán)和不確定性

“市場(chǎng)的恢復(fù)是需要周期的，我覺得春節(jié)前后會(huì)迎來(lái)爆發(fā)，對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)我還是充滿信心的。”市井婆豆沙牛乳的創(chuàng)始人關(guān)琪瑤說(shuō)。

2023年，關(guān)琪瑤還定下了一個(gè)突破千店的目標(biāo)：“明年的重點(diǎn)區(qū)域是華東，以上海為中心深耕華東市場(chǎng)，同步進(jìn)入新加坡等海外市場(chǎng)。”

同樣誕生在疫情期間的品牌茉莉奶白，也對(duì)未來(lái)的市場(chǎng)持樂(lè)觀態(tài)度。“我們是誕生在疫情期間的品牌，從0到1，機(jī)會(huì)大過(guò)困難，許多好商場(chǎng)、好鋪位、好機(jī)會(huì)，都是在這期間拿下的。”創(chuàng)始人蘇晨表示。

正如桂桂茶創(chuàng)始人鄭志禹所說(shuō)：“影響大于預(yù)期，但始終要經(jīng)歷這個(gè)階段，黎明前的黑暗，好過(guò)無(wú)限循環(huán)和不確定性。期待明年春季以后能真正恢復(fù)生活和工作節(jié)奏。”

很多同行認(rèn)同一個(gè)觀點(diǎn)：放開后，餐飲消費(fèi)會(huì)經(jīng)歷“艱難的100天”。這是最難熬的時(shí)刻，也是黎明前的黑暗。

對(duì)所有飲品老板來(lái)說(shuō)，在這個(gè)“乍暖還寒”的階段，賬面上要留一些現(xiàn)金，準(zhǔn)備一些“財(cái)務(wù)彈性”，然后熬過(guò)去，等待春天。

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