央廣網(wǎng)北京3月24日消息（記者 邵藍(lán)潔）在茶飲、咖啡市場(chǎng)帶動(dòng)下，椰乳一躍成為炙手可熱的新興品類。近日，菲諾與瑞幸咖啡聯(lián)合中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所及椰基上下游企業(yè)一同發(fā)起《椰乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從原材料要求、感官要求、理化指標(biāo)等清晰地定義椰乳，便于消費(fèi)者區(qū)分椰汁、椰漿等品類。該標(biāo)準(zhǔn)將于2023年4月1日起實(shí)施。

《椰乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)明確了椰乳的定義，椰乳指的是以椰子果肉(汁)和(或)椰子果肉榨汁后的椰子原漿為主要原料，添加或不添加水、白砂糖、食 用鹽、其他植物、植物制品、食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等其他原輔料，經(jīng)調(diào)配、殺菌、灌裝等工藝 制得的飲料產(chǎn)品。該文件適用于植物蛋白液體飲料中椰子基食品椰乳的質(zhì)量要求。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原輔料要求、感官要求、包括可溶性固形物、脂肪、蛋白在內(nèi)的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求，對(duì)椰乳制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也對(duì)厚椰乳品類做明顯區(qū)分。

椰乳的理化指標(biāo)為：可溶性固形物≥8.5g/100g，蛋白質(zhì)≥0.55g/100g，脂肪≥2.5g/100g。厚椰乳的理化指標(biāo)為：可溶性固形物≥11.0g/100g，蛋白質(zhì)≥0.9g/100g，脂肪≥5.0g/100g。

椰汁是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接觸最多的椰基產(chǎn)品，這一品類聚集了椰樹、歡樂家、特種兵等多家傳統(tǒng)品牌。2021年，菲諾推出的厚椰乳產(chǎn)品，椰乳作為常規(guī)植物乳基底進(jìn)入咖啡行業(yè)，隨后，越來越多的咖啡、茶飲、甜品連鎖店都相繼推出主打“生椰”口味的各類產(chǎn)品。

《2022中國(guó)飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，在咖啡市場(chǎng)中替換使用椰乳、燕麥奶的產(chǎn)品越來越常見，燕麥奶和椰奶的產(chǎn)品使用占全部奶咖產(chǎn)品的41.3%，其中椰乳占比21.9%。椰乳進(jìn)入市場(chǎng)短短一年的時(shí)間，迅速成為咖啡門店新寵，至少有 251款產(chǎn)品中都不約而同地加入了椰子元素。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年11月，菲諾售出的厚椰乳進(jìn)入線下150000余家咖啡、茶飲門店。菲諾第二家自有工廠海南工廠在3月份開始投產(chǎn)，生產(chǎn)厚椰乳、生椰小拿鐵、椰子水等產(chǎn)品，預(yù)計(jì)可新增產(chǎn)能10萬噸。菲諾總經(jīng)理張凱透露，“2021年和2022年公司維持了100%以上的增長(zhǎng)，厚椰乳已經(jīng)是年銷售超過10億元的大單品了。“

2021年，隨著生椰概念的爆火，市場(chǎng)上生產(chǎn)椰乳產(chǎn)品的品牌突增至四五十家，隨著更多品牌加入，市場(chǎng)上出現(xiàn)各種與椰乳相似的產(chǎn)品，品質(zhì)優(yōu)劣參差不齊。椰乳在消費(fèi)市場(chǎng)仍然是一款年輕產(chǎn)品，常被與椰汁、椰漿等品類混淆。隨著市場(chǎng)對(duì)椰乳的需求增多，需要有更清晰地定義幫助椰乳找到屬于自己的市場(chǎng)認(rèn)知，便于消費(fèi)者區(qū)分。

2022年11月份，海南椰子產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“協(xié)會(huì)”）開始著手對(duì)《椰乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制標(biāo)立項(xiàng)；2023年2月份，協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于征求《椰乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見的通知，協(xié)會(huì)表示，目前國(guó)內(nèi)椰乳行業(yè)存在定義不統(tǒng)一，指標(biāo)不規(guī)范等現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)沒有形成統(tǒng)一規(guī)范，因此，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，規(guī)范產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)化，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有必要制定《椰乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)椰子行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

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