很多食物在春天才會(huì)綻放出特定的美妙滋味，例如青團(tuán)、香椿、榆錢(qián)等。在茶葉中，也有一種無(wú)比虔誠(chéng)地期待著春天的到來(lái)，那就是綠茶。誰(shuí)要是能喝上第一批春茶，簡(jiǎn)直是一個(gè)值得炫耀的資本。

隨著時(shí)代發(fā)展，飲茶這個(gè)習(xí)慣從皇族貴胄“飛入尋常百姓家”，對(duì)喝茶也是越來(lái)越有講究，唐朝的茶道、茶詩(shī)，明朝的斗茶、點(diǎn)茶，無(wú)一不表現(xiàn)出古代人對(duì)于茶的熱愛(ài)。而那時(shí)，他們生活中最主要喝的茶便是綠茶，因此，飲茶綠茶絕對(duì)稱得上是國(guó)民飲料。

中國(guó)也是產(chǎn)茶大國(guó)，其中綠茶產(chǎn)量最多，產(chǎn)銷占比是中國(guó)茶葉總產(chǎn)量的2/3以上。

毛尖：產(chǎn)我的地方多著呢

可是綠茶中也有諸多種類，較為有名氣的是杭州龍井與蘇州碧螺春，但似乎這兩種茶已經(jīng)與某個(gè)城市密不可分。這其中有款綠茶品類就比較搞特殊，那就是毛尖，它似乎并不屑于和某個(gè)城市捆綁在一起。

那么問(wèn)題來(lái)了，到底中國(guó)哪些城市產(chǎn)好毛尖呢？

一般來(lái)說(shuō)，只要滿足海拔高，空氣濕，晝夜溫差大，土壤pH在4-6之間，都能種出好茶樹(shù)。從地圖上可以看出來(lái)，其實(shí)不少茶山都產(chǎn)好毛尖，且分布并不集中?？墒沁@些毛尖的茶味各不相同，都在各地的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境下，孕育出了自己獨(dú)有的滋味。

信陽(yáng)毛尖，是最有名的毛尖之一，連美食家蘇軾都感嘆道，“淮南茶，信陽(yáng)第一?！?/p>

在東漢時(shí)期，古丈就被列為了全國(guó)產(chǎn)茶地之一。這里作為古時(shí)的通津要塞，據(jù)說(shuō)留下了大量的種菜、采茶技術(shù)。在這里清明前后，茶香滿溢。

都勻毛尖早在貞觀年間就被視為貢茶，陸羽在嘗過(guò)茶味后也不禁感嘆，“黔茶難得”。

紫陽(yáng)毛尖是中國(guó)第一款貢茶，清代知府葉世卓還為它瘋狂打call，“自昔嶺南春獨(dú)早，清明已煮紫陽(yáng)茶”。

去哪兒喝到最好的茶？去茶山??！

真正愛(ài)茶的人，會(huì)為嘗到茶之原味不辭辛勞，往往會(huì)選擇走入茶山會(huì)是他們的一大選項(xiàng)。

每到采茶忙季，茶農(nóng)們就白天采茶，晚上炒茶。采茶時(shí)，不能用指甲掐，不然會(huì)使茶葉受損，影響炒后的顏色。炒茶也是個(gè)辛苦活，往往好幾斤的茶葉才能炒出一斤毛尖。

聽(tīng)這里的茶農(nóng)說(shuō)，茶是極講究時(shí)間的東西，采摘的時(shí)間，炒制的時(shí)間，泡水的時(shí)間，稍有不同茶味就會(huì)有所改變，因此喝到什么味道的茶都要看緣分，用“一期一會(huì)”來(lái)形容真是再恰當(dāng)不過(guò)。

雖然茶的“套路很多”，但是有一些“通用規(guī)則”的“

一般來(lái)說(shuō)，水溫以85℃-90℃為泡綠茶的適宜水溫，往往一道水就能喝出茶的好壞，越嫩的茶葉所要求的水溫越低，在一些茶廠，甚至有很多人直接用自來(lái)水泡茶喝。

我們要如何泡好一壺毛尖？

泡好一杯毛尖其實(shí)沒(méi)有那么多玄學(xué)，許多人喝得多了，自然也就會(huì)泡了，甚至?xí)幸恍┳约旱拿孛芘莶璺椒?。在《茶考》中記錄了最早的泡綠茶的方法——杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點(diǎn)之，名這撮泡。此種方法，至今仍有許多人使用。

用什么器皿泡茶其實(shí)也多憑你喜好，玻璃杯可以觀察綠茶的沉浮，瓷碗可以欣賞茶色，蓋碗可把茶香鎖在其中，再一次性釋放，盡情地捕捉茶香。

要泡出一杯毛尖，那好水是必不可少的。那什么樣算是好水呢？把陸羽和宋徽宗答案結(jié)合一下就是，“其水，用山水上，江水中，井水下”，且“水以清、輕、甘、冽為上佳“，就現(xiàn)代而言，山泉水為最佳，用溪水好過(guò)自來(lái)水。

當(dāng)你沖完一杯茶，透過(guò)光線熱氣伴著茶香氤氳而出，小抿一口，盡是芬芳。周作人對(duì)此描述得極為幸福，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙屋之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，共二、三人同飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！?/strong>

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文 | Avoy

專家顧問(wèn) | “懂茶帝” 創(chuàng)始人 呂洲科

浙江樹(shù)人大學(xué)老師 張琳潔

湖南省茶葉研究所 晏資元