檸檬茶火爆的背后，TANING撻檸如何做到迎勢(shì)而上？1

時(shí)間：2023-04-01 09:31:52來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

來(lái)源：餐寶典

（本文節(jié)選自NCBD（餐寶典）的餐飲測(cè)評(píng)系列報(bào)告之《“TANING手撻檸檬茶”茶飲加盟深度測(cè)評(píng)報(bào)告》。）

一、行業(yè)介紹

NCBD（餐寶典）的《2020—2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2020年中式新茶飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到865億元，預(yù)計(jì)到2021年突破1000億元大關(guān)。在門店數(shù)量上，2020年中國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量預(yù)計(jì)達(dá)到48萬(wàn)家，2021年達(dá)到52萬(wàn)家。

總體來(lái)看，中國(guó)茶飲行業(yè)的市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：（1）市場(chǎng)空間巨大；（2）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)慘烈；（3）進(jìn)入門檻較低；（4）產(chǎn)品易被模仿；（5）關(guān)店率非常高；（6）疫后復(fù)蘇最快；（7）積極擁抱資本。

本次測(cè)評(píng)的對(duì)象“TANING手撻檸檬茶”，其主打產(chǎn)品為檸檬茶。檸檬茶以檸檬片加茶等配料沖制而成，起源于英國(guó)（一說(shuō)是俄羅斯），距今有100多年歷史，上世紀(jì)五十年代傳入廣州。在粵港澳地區(qū)，由于氣候偏暖，具有降溫消暑功效的檸檬茶因而很受歡迎，幾乎成了所有港式茶餐廳的標(biāo)配飲品。

隨著茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，茶飲企業(yè)紛紛致力于挖掘各種原材料，檸檬作為一種富含維C、順應(yīng)健康消費(fèi)潮流的水果，自然也受到了很多關(guān)注，市面上也出現(xiàn)了很多檸檬茶專門店。這些專門店與港式茶餐廳的一大區(qū)別，是融合了臺(tái)式檸檬茶的“手打”特色，主打新鮮、健康。

大約到了2017年，檸檬茶正式成為茶飲的一個(gè)細(xì)分品類。截至目前，全國(guó)共有超過(guò)2500家檸檬茶專門店。此外，古茗、滬上阿姨等也都上線了檸檬茶相關(guān)的飲品。

二、公司及產(chǎn)品介紹

公司介紹：TANING手撻檸檬茶（以下簡(jiǎn)稱“撻檸”）2017年成立于廣州，目前門店數(shù)突破350家（其中直營(yíng)店45家），入駐了國(guó)內(nèi)27個(gè)省份的61座城市，是門店數(shù)量最多的檸檬茶品牌。此外，撻檸的身影還出現(xiàn)在了中國(guó)臺(tái)灣省以及越南等地，頗受歡迎。

撻檸一直致力于推廣廣府飲茶文化，2020年，撻檸在廣州陸續(xù)推出幾家廣府文化特裝主題店，讓人一進(jìn)入其中，就能直觀感受廣府風(fēng)情韻味。其中，首家“TANING撻檸造食研究所”在廣州云門云里開(kāi)業(yè)，引入老廣茶檔文化，成為廣府文化體驗(yàn)點(diǎn)。同年，撻檸攜手廣東廣播電視臺(tái)舉辦廣府話大賽，推廣粵語(yǔ)文化。

撻檸積極投身公益，比如去年疫情期間，他們多次慰問(wèn)環(huán)衛(wèi)站點(diǎn)和臨時(shí)疫情防控點(diǎn)，捐贈(zèng)口罩和茶飲；今年春節(jié)期間，撻檸聯(lián)合廣州佳兆業(yè)廣場(chǎng)開(kāi)展“獻(xiàn)愛(ài)心·共同戰(zhàn)疫”活動(dòng)，向天河區(qū)周邊的快遞員們送去慰問(wèn)；今年3·8婦女節(jié)，撻檸聯(lián)合廣州北京路街道總工會(huì)，為女同胞們送上鮮花和鮮檸茶。

在私域流量方面，截至目前，撻檸的微信公眾號(hào)粉絲15W+、微信好友粉絲130W+、微信客戶群350+。其品牌知名度和影響力正逐漸提升，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

產(chǎn)品介紹：“好茶鮮檸，一切配得剛剛好”，是撻檸的slogan。自成立以來(lái)，撻檸一直聚焦檸檬茶飲品，如今一年賣出超8000萬(wàn)份檸檬茶。其中一款招牌檸檬茶，在外賣平臺(tái)上半年賣出29.4萬(wàn)杯。每個(gè)季度，撻檸都會(huì)推出1~3款新品。

△圖自撻檸

撻檸對(duì)檸檬的品種（香水檸檬和尤力克檸檬）、土壤（指定果園）、樹(shù)齡（5~10年）、果實(shí)重量（120~150g）、采摘條件（72小時(shí)鮮摘直供）等都有著堪稱嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，它也很早就開(kāi)始在檸檬供應(yīng)鏈方面做了布局。正是得益于此，在2021年香水檸檬因不利氣候而大幅漲價(jià)的時(shí)候，撻檸能夠?qū)⒂绊懡档阶畹汀?/p>

除了檸檬，撻檸在茶葉供應(yīng)鏈方面同樣頗有底氣，不僅在廣東潮州鳳凰山擁有40畝茶園，是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的自有茶園的茶飲品牌；而且還與單叢茶上市企業(yè)天池茶業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作，共享單叢茶優(yōu)質(zhì)資源。

面對(duì)不同的市場(chǎng)環(huán)境，撻檸也會(huì)做出相應(yīng)的調(diào)整。比如在粵港澳以外的市場(chǎng)，撻檸會(huì)推出占比不超過(guò)1/4的奶茶飲品；在冬季，撻檸的檸檬茶飲品占比，會(huì)由夏季的75%調(diào)整至60%左右。

撻檸產(chǎn)品的包裝除了杯裝，還有袋裝，這是它有別于其他茶飲品牌的一個(gè)特色。

△圖自撻檸

另?yè)?jù)了解，撻檸在餐飲零售化方面也有涉足，在一些門店已有相應(yīng)的沖泡產(chǎn)品及其他周邊推出。

三、實(shí)地測(cè)評(píng)

為進(jìn)一步了解撻檸的產(chǎn)品、服務(wù)以及實(shí)際盈利能力，餐寶典探店小分隊(duì)針對(duì)廣州不同區(qū)域的三個(gè)門店進(jìn)行了實(shí)地探店，分別是：海珠區(qū)萬(wàn)科里店、天河區(qū)時(shí)尚天河中二街店以及海珠區(qū)江南西店。下面以時(shí)尚天河中二街店為例進(jìn)行詳細(xì)介紹：

1、探店測(cè)評(píng)

A：TANING手撻檸檬茶（時(shí)尚天河中二街店）

△圖自餐寶典

測(cè)評(píng)時(shí)間：3月14日（周日），17:05開(kāi)始，共持續(xù)1個(gè)小時(shí)店鋪地址：廣州市天河區(qū)天河路體育中心時(shí)尚天河中二街123-125號(hào)選址特點(diǎn)：商場(chǎng)位于天河路商圈，這個(gè)店位于商場(chǎng)的入口，周末人流量非常大競(jìng)爭(zhēng)情況：商場(chǎng)內(nèi)有多家奶茶店，該店附近就有書(shū)亦燒仙草、CoCo都可、1點(diǎn)點(diǎn)等，競(jìng)爭(zhēng)激烈。根據(jù)觀察，測(cè)評(píng)期間這家撻檸店的生意明顯要旺一些員工數(shù)量：4人店面面積：18㎡左右，沒(méi)有座位外賣月銷量：美團(tuán)1174，餓了么無(wú)現(xiàn)場(chǎng)出單：測(cè)評(píng)時(shí)間段內(nèi)共賣出90杯備注：這個(gè)店的裝修很有廣府特色，與周邊民國(guó)時(shí)期的裝修風(fēng)格渾然一體，吸引了很多人駐足停留。

全部測(cè)評(píng)門店信息如下：

針對(duì)以上三個(gè)門店的測(cè)評(píng)結(jié)果及分析如下（毛利率：73%，企業(yè)官方數(shù)據(jù)）：

特別說(shuō)明：1、以上數(shù)據(jù)為餐寶典現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)所得，可能跟實(shí)際運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)存在一定差異；2、利潤(rùn)的計(jì)算未包括各項(xiàng)折扣與攤銷以及損耗等。

2、測(cè)評(píng)結(jié)論

（1）本次測(cè)評(píng)的撻檸的三家門店既包括商場(chǎng)店，也包括街邊店。三家店均盈利，且盈利情況良好；

（2）在測(cè)評(píng)的三個(gè)門店中，撻檸時(shí)尚天河中二街店的人流量最大。這家店采用了廣府文化裝修風(fēng)格，古樸雅致，對(duì)于檸檬茶這種在粵港澳地區(qū)有深厚消費(fèi)基礎(chǔ)的飲品，二者可以說(shuō)是相得益彰；

（3）在門店現(xiàn)場(chǎng)，（測(cè)評(píng)期間）有超過(guò)70%的顧客通過(guò)小程序下單，店員也會(huì)主動(dòng)引導(dǎo)用戶掃小程序下單；

（4）店門口擺放的代言人的人形立牌，和撻檸創(chuàng)始人的海報(bào)，吸引了很多人停留并下單；

（5）在門店現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買檸檬茶的，以逛街的朋友、情侶居多，也有少部分是買給小孩或老人的，一單常常是2杯或以上；

（6）檸檬茶作為粵港澳地區(qū)有一定歷史的特色飲品，不單吸引了很多年輕的女性消費(fèi)者，而且也吸引了一些中老年人。換言之，在粵港澳，檸檬茶比其他奶茶的受眾要更廣；

（7）撻檸門店內(nèi)約80%的產(chǎn)品提供冷/熱選擇，這讓門店做全年的生意不再有什么困難；尤其是在粵港澳，一年之內(nèi)沒(méi)有特別明顯的淡旺季之分；

△圖自餐寶典

（8）據(jù)觀察，測(cè)評(píng)的三家撻檸門店的吸管基本都是可降解PSC吸管。其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，與紙吸管相比，吸管的成本并沒(méi)有增加太多，“多賣出兩單就覆蓋掉了”；

（9）全國(guó)檸檬茶看廣州，廣州檸檬茶看江南西。在江南西潤(rùn)匯大廈附近，方圓50米內(nèi)，加上撻檸2家直營(yíng)門店共有近10家檸檬茶店，而且?guī)缀跫壹疑舛己芑穑?/p>

（10）從產(chǎn)品來(lái)看，撻檸的產(chǎn)品分為手撻檸檬茶、原葉現(xiàn)泡奶茶、Taning特飲、原道手作、Taning鮮果等，單杯價(jià)格在14~21元之間；

（11）撻檸每個(gè)季度都會(huì)推出1~3款新品，門店菜單上會(huì)對(duì)新品作重點(diǎn)推介；

（12）在撻檸的產(chǎn)品包裝方面，袋裝是其特色，同時(shí)門店也都提供了杯裝，供消費(fèi)者選擇；

（13）由于在檸檬和茶的供應(yīng)鏈方面都已深耕多年，撻檸的產(chǎn)品穩(wěn)定性較高，而且毛利也較高；

（14）撻檸目前有超過(guò)350家門店，在檸檬茶領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位。而作為廣州起家的茶飲品牌，撻檸的門店將近一半分布在廣州，密度相當(dāng)大。

四、加盟政策

2021年撻檸持續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張，除了直營(yíng)店之外，它還有三種合作模式，分別是托管（合作商只出資金，當(dāng)“甩手掌柜”）、代管（品牌方出店長(zhǎng)，與合作商共同運(yùn)營(yíng)）和特許經(jīng)營(yíng)；合作的門店類型則有旗艦店（飲品）和復(fù)合店（飲品+小食）兩種。

五、TANING手撻檸檬茶的NCBD指數(shù)：81.72，評(píng)級(jí)：A

本次評(píng)級(jí)依據(jù)NCBD（餐寶典）餐飲企業(yè)評(píng)級(jí)規(guī)范開(kāi)展。本方法的評(píng)級(jí)邏輯依照評(píng)級(jí)目標(biāo)展開(kāi)，依次對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力、盈利能力及支撐能力進(jìn)行分析，得到初步測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)，再通過(guò)調(diào)整項(xiàng)調(diào)整，得到所要測(cè)評(píng)主體的最終級(jí)別。

市場(chǎng)環(huán)境：市場(chǎng)環(huán)境分為宏觀環(huán)境與行業(yè)環(huán)境，宏觀環(huán)境又分為政治環(huán)境與經(jīng)濟(jì)環(huán)境。產(chǎn)品與服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)力：包括產(chǎn)品能力（產(chǎn)品品質(zhì)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、SKU等）、服務(wù)能力、品牌實(shí)力以及綜合實(shí)力等。品牌實(shí)力包括品牌的曝光度，消費(fèi)者的評(píng)價(jià)，網(wǎng)絡(luò)的口碑等傳播情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)并最終給予評(píng)分。盈利能力：盈利能力以線下實(shí)地測(cè)評(píng)數(shù)據(jù)結(jié)合線上的數(shù)據(jù)為主要依據(jù)進(jìn)行綜合打分。支撐能力：從培訓(xùn)、督導(dǎo)、考察、營(yíng)銷等各個(gè)方面考察品牌方對(duì)于加盟商的支持力度，并同時(shí)核實(shí)商標(biāo)等關(guān)鍵要素，最終進(jìn)行評(píng)分。

根據(jù)NCBD評(píng)級(jí)模型，針對(duì)TANING手撻檸檬茶的最終測(cè)評(píng)，其NCBD指數(shù)為：81.72，級(jí)別為A。

NCBD指數(shù)說(shuō)明：NCBD指數(shù)為餐寶典按照加盟品牌的綜合測(cè)評(píng)得出的分?jǐn)?shù)，為加盟商提供輔助性決策參考。NCBD指數(shù)滿分為100分，其中：

A級(jí)：80—100分，測(cè)評(píng)結(jié)果為優(yōu)秀，風(fēng)險(xiǎn)較小，可以加盟B級(jí)：60—80分，測(cè)評(píng)結(jié)果為良好，可以加盟，需要做好評(píng)估C級(jí)：40—60分，測(cè)評(píng)結(jié)果為一般，需要慎重D級(jí)：40分以下，測(cè)評(píng)結(jié)果為較差，風(fēng)險(xiǎn)較大，不建議加盟

注：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。以上測(cè)評(píng)結(jié)果僅供餐飲創(chuàng)業(yè)者加盟決策參考，餐寶典不對(duì)因此產(chǎn)生的一切后果負(fù)責(zé)。

六、綜合點(diǎn)評(píng)

進(jìn)入2021年，因?yàn)闅夂驐l件嚴(yán)重不利，國(guó)內(nèi)香水檸檬全線大幅漲價(jià)，漲幅一度接近400%，檸檬茶飲企業(yè)普遍遭受了較大影響。對(duì)于單月檸檬消耗量超過(guò)200噸的撻檸來(lái)說(shuō)，這次大漲價(jià)也給他們帶來(lái)了不小的挑戰(zhàn)；而撻檸能平穩(wěn)度過(guò)這一階段，則不能不歸功于它在供應(yīng)鏈方面的提前布局。

如前所述，撻檸在果園、茶園方面深耕多年，供應(yīng)鏈已經(jīng)成為了其核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是支撐它快速發(fā)展的基石。據(jù)了解，2021年撻檸將繼續(xù)深耕珠三角，大舉發(fā)力深圳等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，同時(shí)積極拓展東南亞等海外市場(chǎng)，到年底門店數(shù)量預(yù)計(jì)接近550家。

在撻檸等品牌的帶動(dòng)下，檸檬茶作為茶飲的細(xì)分品類，近兩年得到了飛速發(fā)展，在兩廣以外的其他地區(qū)，也陸續(xù)出現(xiàn)了一些檸檬茶專門店；另外值得注意的是，古茗等立足于華東的知名茶飲企業(yè)，也推出了檸檬茶飲品，這從一定程度上反映出整個(gè)茶飲行業(yè)對(duì)檸檬茶比較看好。

檸檬茶走向全國(guó)可以說(shuō)毋庸置疑，只不過(guò)需要時(shí)間。在這個(gè)過(guò)程中，如今處于品類領(lǐng)先地位、擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、兼具廣府文化特色的撻檸，無(wú)疑會(huì)有廣袤的發(fā)展空間。

不過(guò)與此同時(shí)，也需要提醒的是，快速擴(kuò)張對(duì)企業(yè)的管理能力提出了更高的要求，尤其是對(duì)特許經(jīng)營(yíng)門店的管理，需要企業(yè)給予足夠的重視，確保給用戶持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

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