中國商報廣東報道（粵市監(jiān) 記者 何志明）3月28日，廣東省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點遴選大賽在佛山市順德區(qū)舉行。大賽旨在積極探索粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品、食品、菜品“三位一體”協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，推動建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化“生態(tài)圈”。經(jīng)過前期申報推薦、網(wǎng)絡(luò)投票、專家評審、部門意見，遴選出10個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點項目。

預(yù)制菜制作現(xiàn)場。（圖片由粵市監(jiān)提供）

廣東省預(yù)制菜企業(yè)超過6000家

廣東是農(nóng)業(yè)大省、消費大省，水產(chǎn)品等多項農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量位居全國前列，“廣府菜”“潮汕菜”“客家菜”等粵菜系餐飲文化享譽海內(nèi)外。預(yù)制菜作為一種方便快捷的消費產(chǎn)品，近年來行業(yè)快速發(fā)展，相關(guān)產(chǎn)品已“飛入尋常百姓家”。2022年，廣東省預(yù)制菜市場規(guī)模為545億元，占全國的13%，預(yù)制菜企業(yè)超過6000家，呈現(xiàn)出蓬勃向上的發(fā)展勢頭。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支撐。去年以來，廣東省在全國率先立項制定五項預(yù)制菜基礎(chǔ)性關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵粵港澳三地社會團(tuán)體、企業(yè)事業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜‘灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)’研制工作，全力護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”廣東省市場監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，舉辦此次大賽就是希望動員社會各界參與到預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化工作中來，把遴選大賽打造成為廣東預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用的重要平臺、展示交流的重要陣地，打造高品質(zhì)預(yù)制菜示范性品牌，推動構(gòu)建預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系，筑牢預(yù)制菜質(zhì)量安全屏障，為廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

10個預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點項目出爐

本次活動聚焦“高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味”，吸引了省內(nèi)各地企業(yè)積極參與，通過專家的品鑒和評審，最終評選出咕嚕肉預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、廣東省珠海市斗門區(qū)白蕉海鱸預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、烤魚預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、鹽焗清遠(yuǎn)雞預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、盆菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、鹵鵝預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、“三化一體”客家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、廣府燉湯預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、品珍預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點、博羅縣預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點10個預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化試點單位。會上為獲評企業(yè)頒發(fā)了預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點牌匾。

“這次參加遴選的預(yù)制菜口味還原度都很高，顛覆了我以前的看法。”評委之一、廣東省烹飪技術(shù)有限公司董事長許宏生表示，標(biāo)準(zhǔn)化將推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也將促進(jìn)預(yù)制菜走出國門，“如果能把粵菜中的傳統(tǒng)名菜充分挖掘出來，通過預(yù)制菜帶到世界，那是非常棒的一件事情。”

“同樣的原料、同樣的生產(chǎn)流程、同樣的制作流程，只有實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，才能成就同一種家鄉(xiāng)味道。”廣東省應(yīng)對技術(shù)貿(mào)易壁壘協(xié)會會長陳超青表示，“全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化對預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展有重要意義，特別是在預(yù)制菜出海方面，標(biāo)準(zhǔn)可以說是先行條件，本次活動評選的10個項目將能產(chǎn)生示范帶動作用，帶動廣東預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)而推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

頒發(fā)試點牌匾。（圖片由粵市監(jiān)提供）

發(fā)布預(yù)制菜和促消費、反餐飲浪費等系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

在活動現(xiàn)場，廣東省冷鏈協(xié)會等6家行業(yè)協(xié)會發(fā)布預(yù)制菜和促消費、反餐飲浪費等系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

構(gòu)建預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，是推動預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定方面，廣東省是最早出臺政策支持預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的省份，提出一系列創(chuàng)新亮點措施，涉及預(yù)制菜原料、加工、成品、運輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈，受到各市地方政府的高度重視和諸多企業(yè)的積極推動。如佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會發(fā)布的《預(yù)制菜水產(chǎn)品原料安全衛(wèi)生要求》從源頭把控預(yù)制菜的食品衛(wèi)生安全；廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會的《預(yù)包裝即食沙拉》對廣式預(yù)制菜肴的基本要求、包裝、貯存等作出了規(guī)范；佛山市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會的《預(yù)制菜常溫配送管理規(guī)范》和《預(yù)制菜冷鏈物流管理規(guī)范》、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會制定的《江門特色預(yù)制菜儲運品質(zhì)保障技術(shù)規(guī)范》對預(yù)制菜成品儲運進(jìn)行了規(guī)范。

行業(yè)協(xié)會代表們認(rèn)為，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，倡導(dǎo)節(jié)約糧食、反對餐飲浪費勢在必行。隨后，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會發(fā)起樹標(biāo)準(zhǔn)、促消費、反浪費倡議，并簽署倡議書。

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