“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。”今年發(fā)布的中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中。雖然只是寥寥數(shù)語(yǔ)，但于整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)而言可謂意義重大。2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野，近三年來(lái)，不少地方都在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面下功夫，在這條萬(wàn)億賽道不斷探索和積淀。如今預(yù)制菜寫入中央一號(hào)文件，意味著產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。

作為一個(gè)新生事物，預(yù)制菜剛問(wèn)世時(shí)引發(fā)了些許爭(zhēng)議，但近來(lái)逐漸發(fā)生了變化，這從消費(fèi)市場(chǎng)的反饋可以看出端倪。春節(jié)期間，不少商家反映預(yù)制菜銷售火爆，有關(guān)部門專門下發(fā)消費(fèi)提醒。一個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)前景如何，主要取決于消費(fèi)者是否認(rèn)可，如今越來(lái)越多的人接受并且習(xí)慣預(yù)制菜，行業(yè)前景可以說(shuō)已經(jīng)非常清晰。

和很多產(chǎn)業(yè)一樣，預(yù)制菜的發(fā)展也經(jīng)歷了從最初充滿不確定性，到產(chǎn)業(yè)生態(tài)趨于完善，再到前景逐漸明朗的過(guò)程。關(guān)于預(yù)制菜的發(fā)展，廣東可謂最有發(fā)言權(quán)。過(guò)去三年，廣東以小切口撬動(dòng)大變革，在全國(guó)率先組織化、系統(tǒng)化推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，三年創(chuàng)下全國(guó)“十個(gè)第一”。2021年11月，廣東在全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上率先推出廣東預(yù)制菜十大名品，包括恒興鮮蝦、一夜埕金鯧魚、風(fēng)味烤魚、麻辣小龍蝦、御鮮鋒酸菜魚、潮鹵獅頭鵝、“天下一盆”大盆菜、速凍免洗凈菜（青菜）、粵式白切雞、潮州牛肉丸等，全方位展示了廣東預(yù)制菜的實(shí)力。所謂“食在廣東”，今天這種說(shuō)法有了新的內(nèi)涵，于廣東餐飲行業(yè)和餐飲文化而言，預(yù)制菜都是一個(gè)新的機(jī)遇。

農(nóng)業(yè)是預(yù)制菜發(fā)展的基礎(chǔ)，而預(yù)制菜的發(fā)展也將為農(nóng)業(yè)和農(nóng)民提供廣闊的發(fā)展空間。2022年1月，粵港澳大灣區(qū)（高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目正式申報(bào)2022年省重點(diǎn)建設(shè)前期預(yù)備項(xiàng)目，在肇慶高要高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)灣區(qū)首家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。除了肇慶以外，佛山、江門、廣州、湛江、茂名、潮州、惠州、韶關(guān)、梅州等地也積極創(chuàng)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)廣東預(yù)制菜以園區(qū)形式聚集發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在53個(gè)2022年省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)推薦名單中，有11個(gè)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。有些地方原本農(nóng)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)就好，如今在預(yù)制菜東風(fēng)的引領(lǐng)下，農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民增收有了新的支撐。

預(yù)制菜還能帶動(dòng)就業(yè)，為優(yōu)秀人才提供用武之地。2022年3月，廣東省出臺(tái)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，明確把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵(lì)“粵菜師傅”星級(jí)名廚參與開發(fā)推廣預(yù)制菜品，實(shí)施廣東預(yù)制菜賣手培養(yǎng)工程。按照規(guī)劃，在參與研制預(yù)制菜方面，除了讓粵菜師傅的“手藝”變“工藝”，還要促進(jìn)其相關(guān)技藝變“收益”，并加強(qiáng)學(xué)術(shù)型食品科學(xué)人才與實(shí)操性粵菜師傅的交融互通。從這樣的規(guī)劃不難看出，預(yù)制菜有望重新塑造廚師這個(gè)職業(yè)，廣東有著大量?jī)?yōu)秀的粵菜師傅，在預(yù)制菜蓬勃發(fā)展的背景下，這些人才將創(chuàng)造出怎樣的新藍(lán)海，值得期待。

關(guān)于預(yù)制菜和農(nóng)業(yè)、農(nóng)村發(fā)展的關(guān)系，有專業(yè)人士如此表示，“預(yù)制菜作為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，一頭連著農(nóng)民增收，一頭連著千家萬(wàn)戶的餐桌”。從預(yù)制菜所鏈接的產(chǎn)業(yè)和資源可以看出，其發(fā)展將充分帶動(dòng)上下游，由此也不難理解，廣東為何在預(yù)制菜發(fā)展方面下如此大的功夫。前不久召開的廣東省十四屆人大一次會(huì)議，“預(yù)制菜”第二次被寫進(jìn)廣東省政府工作報(bào)告。做好一盤菜，念好一本經(jīng)，廣東做足了準(zhǔn)備，有理由相信預(yù)制菜大產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)美好的前景。

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