口味還原度高、全程標(biāo)準(zhǔn)化…廣東成功遴選10個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)

時(shí)間：2023-04-01 05:51:33來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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傳統(tǒng)咕嚕肉、蒜香鱸鰭、鹽焗清遠(yuǎn)雞、鮑魚(yú)花膠雞……3月28日，“高標(biāo)準(zhǔn)好品質(zhì)，粵預(yù)制粵滋味”預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選大賽在佛山舉行。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等客觀評(píng)價(jià)，現(xiàn)場(chǎng)展示等主觀評(píng)價(jià)，最終10個(gè)單位脫穎而出，成為預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還發(fā)布了一批預(yù)制菜、促銷(xiāo)費(fèi)、反餐飲浪費(fèi)系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)場(chǎng)制作的預(yù)制菜

現(xiàn)場(chǎng)煮食 “口味還原度”分值占比最高

“我們聯(lián)合體覆蓋一產(chǎn)、二產(chǎn)、三產(chǎn)企業(yè)，涵蓋原料生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、檢測(cè)各生產(chǎn)環(huán)節(jié)企業(yè)……”在遴選現(xiàn)場(chǎng)，參評(píng)單位主講人進(jìn)行PPT展示，講述標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和工作基礎(chǔ)等情況。

預(yù)制菜制作現(xiàn)場(chǎng)

每個(gè)單位進(jìn)行PPT展示后，在菜品制作區(qū)的工作人員對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)煮食，參評(píng)單位對(duì)菜品的做法進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹。“我們的烤魚(yú)外焦里嫩，風(fēng)味地道，隨時(shí)隨地加熱10分鐘即可享用，魚(yú)香湯更香。”“我們的乳鴿制作非常簡(jiǎn)單，把油加熱至180℃以后，把乳鴿放進(jìn)去，肚子炸兩分鐘，反過(guò)來(lái)再炸一分鐘，總共三分鐘左右就可以裝盤(pán)了”……參評(píng)作品輪番展示，整個(gè)制作區(qū)內(nèi)香氣四溢，讓人垂涎欲滴。

據(jù)介紹，遴選包括客觀評(píng)價(jià)和主觀評(píng)價(jià)，客觀評(píng)價(jià)指標(biāo)包括申報(bào)聯(lián)合體基本情況、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和工作基礎(chǔ)、技術(shù)研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。主觀評(píng)價(jià)主要包括PPT演講、現(xiàn)場(chǎng)制作等。其中菜品口味還原度分?jǐn)?shù)占比最高，占30分。

預(yù)制菜制作現(xiàn)場(chǎng)

速凍鎖鮮標(biāo)準(zhǔn)化貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈

現(xiàn)場(chǎng)，廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司帶來(lái)的是“傳統(tǒng)咕嚕肉”產(chǎn)品。“傳統(tǒng)咕嚕肉預(yù)制菜守正創(chuàng)新，將粵菜烹飪技藝與高校科研有機(jī)聯(lián)動(dòng)，并進(jìn)行工業(yè)化轉(zhuǎn)換，復(fù)熱后的還原度可達(dá)90%，從而實(shí)現(xiàn)足不出戶依然能品嘗正宗粵式菜肴。”項(xiàng)目主講人、廣州酒家利口福研發(fā)中心經(jīng)理助理方嘉沁介紹，傳統(tǒng)咕嚕肉預(yù)制菜一經(jīng)推出就受到市場(chǎng)的喜愛(ài)，獲得2022年中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)“十大預(yù)制菜爆品”、2023年全國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)“十大粵味預(yù)制菜”稱號(hào)。此次申報(bào)試點(diǎn)聯(lián)合體包括全產(chǎn)業(yè)鏈的5家企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化貫穿養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、物流的產(chǎn)業(yè)全鏈條，參與制定了肉制品檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)21項(xiàng)，ISO、灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等近20項(xiàng)。

預(yù)制菜現(xiàn)場(chǎng)展示

“比如說(shuō)我們對(duì)豬肉的品質(zhì)、新鮮度、農(nóng)殘藥殘等，都有全套的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)機(jī)制。”方嘉沁介紹，聯(lián)合體在加工環(huán)節(jié)采用液氮速凍，在運(yùn)輸環(huán)節(jié)也采用-18℃冷鏈運(yùn)輸，確保咕嚕肉預(yù)制菜的新鮮度。

國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“白蕉海鱸”也“參與”了這場(chǎng)預(yù)制菜盛宴。“我們的蒜香魚(yú)鰭預(yù)制菜產(chǎn)品，選用的是白蕉海鱸中最肥美的魚(yú)鰭，同時(shí)搭配了蒜蓉調(diào)味包。制作方式非常便捷，有蒸、煎、焗三種烹飪方式，整個(gè)烹飪過(guò)程只需8分鐘。”珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)林卿葉表示，這次申報(bào)聯(lián)合體單位共有14家，包括了養(yǎng)殖、生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售四個(gè)環(huán)節(jié)，覆蓋了全產(chǎn)業(yè)鏈，主要采取政府指導(dǎo)、國(guó)有企業(yè)搭臺(tái)、港珠澳企業(yè)聯(lián)盟、行業(yè)協(xié)會(huì)參與、科研機(jī)構(gòu)助力的創(chuàng)新模式。目前產(chǎn)品主要供應(yīng)商超、餐飲等客戶，同時(shí)在主流電商平臺(tái)銷(xiāo)售。

預(yù)制菜產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)展示

探索農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展新模式

經(jīng)過(guò)遴選，廣州酒家、珠海市斗門(mén)區(qū)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心等10家單位成功申報(bào)試點(diǎn)。“高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高質(zhì)量，高科技創(chuàng)造高品質(zhì)。這次入選十大預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)，對(duì)提升我們產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化水平和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以及帶動(dòng)上游產(chǎn)業(yè)發(fā)展都將起到積極作用。”方嘉沁說(shuō)道。

林卿葉表示，希望通過(guò)參與預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選，推動(dòng)聯(lián)合體內(nèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)成為“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”，并與港澳企業(yè)密切合作，把產(chǎn)品輸送到海外，“國(guó)外特別是發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求比較高，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化提升工程可以助力我們拓展海外市場(chǎng)。”

“這次參加遴選的預(yù)制菜口味還原度都很高，顛覆了我以前的看法。”評(píng)委之一、廣東省烹飪技術(shù)有限公司董事長(zhǎng)許宏生指出，標(biāo)準(zhǔn)化將推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，也將促進(jìn)預(yù)制菜走出國(guó)門(mén)，“如果能夠把粵菜中的傳統(tǒng)名菜挖掘出來(lái)，通過(guò)預(yù)制菜帶到世界，那是非常棒的一件事情。”

頒發(fā)試點(diǎn)牌匾

評(píng)委之一、廣東省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王富華指出，預(yù)制菜之所以能夠規(guī)模化生產(chǎn)，必須通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保證品質(zhì)。“在廣東省預(yù)制菜得到全鏈條標(biāo)準(zhǔn)化控制，確保廣東預(yù)制菜質(zhì)量安全可靠、品質(zhì)始終如一，從而推動(dòng)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，走向全國(guó)、走向世界。”

“舉辦今天的大賽是希望社會(huì)各界參與到預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化工作中來(lái)，積極探索粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品食品菜品三位一體協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，推動(dòng)建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化‘生態(tài)圈’。”廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人指出，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)支撐，去年以來(lái)廣東省在全國(guó)率先立項(xiàng)制定了5項(xiàng)預(yù)制菜基礎(chǔ)性、關(guān)鍵性地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)粵港澳三地社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)組織共同參與預(yù)制菜“灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)”的研制工作，全力護(hù)航預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

鏈接：預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)遴選結(jié)果

文、圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：何穎思

視頻/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：何穎思

廣州日?qǐng)?bào)·新花城編輯：吳一釩

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