餐飲行業(yè)“特許加盟”的避坑寶典來(lái)了

時(shí)間：2023-03-31 23:12:37來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

餐飲行業(yè)“特許加盟”的避坑寶典來(lái)了！由復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院企業(yè)管理系副教授孫金云帶領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的定量研究，今天發(fā)布了基于46萬(wàn)家餐飲加盟店的數(shù)據(jù)分析報(bào)告。

近年來(lái)餐飲品牌的門(mén)店數(shù)量通過(guò)特許加盟的方式，有了明顯的躍升。經(jīng)過(guò)十余年來(lái)的發(fā)展，市場(chǎng)上也已經(jīng)出現(xiàn)了絕味鴨脖、正新雞排、蜜雪冰城等諸多大規(guī)模發(fā)展的餐飲品牌，他們擁有了較高的品牌價(jià)值、廣泛的社會(huì)知名度，覆蓋著遍及全國(guó)的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，而以“特許加盟”為手段的連鎖化經(jīng)營(yíng)則成為這些餐飲企業(yè)由小、亂、散向大規(guī)模發(fā)展的重要路徑。不過(guò)，從連鎖化率來(lái)看，我國(guó)的餐飲連鎖在中長(zhǎng)期還存在著更大的發(fā)展空間和機(jī)遇。

孫金云表示，我們的研究通過(guò)對(duì)門(mén)店在20家以上，相對(duì)頭部的1000多個(gè)餐飲品牌、遍布全國(guó)的46萬(wàn)余家門(mén)店的定量研究，結(jié)合文獻(xiàn)研究、調(diào)查、個(gè)案分析等研究方法，發(fā)現(xiàn)在餐飲加盟模式中存在八個(gè)常見(jiàn)的誤區(qū)，容易讓新加盟者迷失方向。

誤區(qū)一：低報(bào)預(yù)估投資額

項(xiàng)目投資額，是對(duì)加盟者決策影響最大的考慮因素之一。對(duì)于大眾耳熟能詳?shù)闹放疲用苏呖梢酝ㄟ^(guò)公開(kāi)報(bào)道、行業(yè)報(bào)告或企業(yè)年報(bào)等方式找到詳實(shí)的第三方資料來(lái)作為自己的投資決策依據(jù)；然而，面對(duì)非知名品牌，其加盟成本、利潤(rùn)等數(shù)據(jù)則主要來(lái)自品牌方，加盟者無(wú)法通過(guò)第三方驗(yàn)證，甚至全聽(tīng)品牌方的“忽悠”。為了實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，非知名品牌方有可能虛報(bào)核心指標(biāo)，從而誘導(dǎo)他人加盟。

通過(guò)實(shí)地訪談、調(diào)研得知，品牌方低報(bào)初期投資額的具體方式包括降低采購(gòu)檔次預(yù)估、漏算必要科目等。

誤區(qū)二：被高估的毛利率

基礎(chǔ)毛利率，是另一個(gè)對(duì)加盟者決策起決定性影響的因素。調(diào)研顯示，各特許加盟餐飲品牌的預(yù)估毛利率在35%至80%之間，而實(shí)際測(cè)算的基礎(chǔ)毛利率在35%至75%之間，市場(chǎng)中存在一定的品牌方高報(bào)毛利率的現(xiàn)象。

誤區(qū)三：扭曲的投資回報(bào)周期

對(duì)于那些缺乏餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的投資者，他們?cè)谕顿Y初期最關(guān)注的就是投資回報(bào)，通常會(huì)用投資回收期來(lái)判斷。然而，這樣的預(yù)測(cè)事實(shí)上與投資金額和利潤(rùn)率這兩個(gè)變量相關(guān)，通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，正是通過(guò)對(duì)后兩個(gè)變量提供信息的扭曲導(dǎo)致真實(shí)的投資回收期與前期得到的承諾大相徑庭。

誤區(qū)四：高企的加盟費(fèi)

餐飲行業(yè)加盟者支付的第一筆資金——加盟費(fèi)，是加盟者決策的重要考量因素之一。加盟費(fèi)是品牌持有人將企業(yè)品牌的無(wú)形資產(chǎn)，如知識(shí)產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標(biāo)、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場(chǎng)資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式下從事業(yè)務(wù)活動(dòng)，并向品牌持有人支付的費(fèi)用。

加盟費(fèi)一般包括品牌使用費(fèi)、履約保證金、品牌管理費(fèi)和首批進(jìn)貨費(fèi)。其中履約保證金類似押金，是品牌方為確保加盟方履行特許經(jīng)營(yíng)合同，要求加盟方交付一定的資金，這部分費(fèi)用到合同期滿后，在加盟方?jīng)]有違約行為、沒(méi)有其他欠款的前提下，特許方應(yīng)無(wú)息退還給加盟方的費(fèi)用。

誤區(qū)五：經(jīng)營(yíng)年份越長(zhǎng)關(guān)店率越高

國(guó)家商務(wù)部于2012年2月1日起施行的《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案管理辦法》是政府對(duì)餐飲加盟行業(yè)的主要監(jiān)管依據(jù)，其要求開(kāi)展特許加盟經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的企業(yè)要進(jìn)行備案及信息披露——如實(shí)披露品牌經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、連鎖布局、經(jīng)營(yíng)資源（商標(biāo)專利等）、投資測(cè)算等重要信息。因此，在商務(wù)部進(jìn)行特許經(jīng)營(yíng)備案的品牌才稱得上是合規(guī)的加盟品牌，且從一定程度上降低了企業(yè)經(jīng)營(yíng)的政策風(fēng)險(xiǎn)。

研究發(fā)現(xiàn)，品牌的備案率與門(mén)店規(guī)模、品牌成立年限呈正相關(guān)關(guān)系。企業(yè)經(jīng)營(yíng)的年份越長(zhǎng)，關(guān)店的可能性越高，關(guān)店率也越高。隨著年份增加，品牌的平均關(guān)店率（無(wú)論是否備案）呈整體上升趨勢(shì)。

誤區(qū)六：“大品牌”未必“強(qiáng)”

長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)一個(gè)餐飲品牌，是開(kāi)放加盟好呢，還是不開(kāi)放加盟好？對(duì)此，研究團(tuán)隊(duì)針對(duì)樣本庫(kù)中的品牌是否開(kāi)放加盟與關(guān)店率之間的關(guān)系進(jìn)行了差異性檢驗(yàn)，結(jié)果表明，開(kāi)放加盟的品牌店鋪關(guān)店率更高。針對(duì)潛在加盟者，在選擇品牌時(shí)，往往容易對(duì)那些門(mén)店數(shù)量多、開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、省份分布廣的品牌格外青睞，但實(shí)際上，那樣的品牌未見(jiàn)得是最安全的。

誤區(qū)七：泛濫的山寨品牌

蜜海冰雪、蜜雪冰程、雪王之城、冰雪城堡、奈雪冰城、蜜雪の茶……令人眼花繚亂的奶茶店，是李逵還是李鬼？這些名字中似乎都帶有“雪”、“冰”和“城”的奶茶品牌，幾乎都是在蹭正品“蜜雪冰城”的品牌熱度和流量。

知名餐飲品牌被山寨的事例屢見(jiàn)不鮮、屢禁不止，不僅讓加盟商上當(dāng)受騙利益受損，更是讓餐飲品牌方聲譽(yù)受損、被他人漁利。

通過(guò)模仿原創(chuàng)品牌的品牌標(biāo)識(shí)、抄襲產(chǎn)品并通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)從規(guī)模上快速反超的商業(yè)行為一旦泛濫，會(huì)對(duì)企業(yè)創(chuàng)新積極性帶來(lái)打擊，對(duì)行業(yè)產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)，還有可能逼迫原創(chuàng)企業(yè)防御式迅速擴(kuò)張，放棄對(duì)卓越品控、穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的追求，侵害消費(fèi)者權(quán)益。而加盟者如果加盟了“山寨品牌”，其被特許人的合法權(quán)益也很難得到保障。

誤區(qū)八：被誤導(dǎo)的流量

近年來(lái)，騙取小白投資者的“套路加盟”層出不窮。通過(guò)調(diào)研這些案件發(fā)現(xiàn)，加盟者受騙的最主要渠道之一便是導(dǎo)向不明的“招商加盟”網(wǎng)站。

研究發(fā)現(xiàn)，招商網(wǎng)站上吸引意向加盟者點(diǎn)擊彈窗、咨詢加盟的引流信息五花八門(mén)，那些引導(dǎo)話術(shù)也有一些常見(jiàn)的套路，但總結(jié)下來(lái)，無(wú)非只有兩種目的，一是套取個(gè)人信息，二是增強(qiáng)信心。

作者：唐瑋婕

編輯：朱偉

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