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冷鏈新聞日出千杯、火遍全國的「竹筒奶茶」，有老板說5000元就能開？
時間：2023-03-31 03:30:55來源：admin01欄目：餐飲美食新聞 閱讀：
“竹筒奶茶效應”，已在全國各地爆發(fā)
文｜國君
編輯｜張瑾
來源｜咖門（ID：KamenClub)
封面來源｜視覺中國竹香烏龍熱度還在，竹筒奶茶就紅遍了大街小巷。短短幾個月，竹筒奶茶已經(jīng)包圍了各大城市的古街、夜市、旅游街區(qū)，幾乎達到了人手一杯的程度。這個走紅速度趕超往日鹿角巷的新品類，到底怎么樣？我趕緊去調(diào)查了一番。“竹筒奶茶效應”已經(jīng)在全國各地爆發(fā)
“我們店現(xiàn)在一天1000多杯吧！”鄭州健康路夜市上，一位小哥一邊給竹筒打奶油頂，一邊告訴我銷量——而這家店開業(yè)還不到一星期。門口圍滿了人，還不斷有慕名打卡的消費者前來，為了拿到竹筒拍照，26元一杯的價格，就像灑灑水——這是工作日的下午，旁邊的連鎖茶飲品牌的門店，門口還沒什么人。走在路上，手持竹筒奶茶的人一個接一個，客座區(qū)的椅子上、垃圾桶里，隨處可見竹筒的身影。而在竹筒奶茶的起家之地蘇州平江路、山塘街等景區(qū)，有店家表示，單日出杯量就能達到4000杯。在北京的南鑼鼓巷，一條街上就有5家以上店鋪，在賣竹筒奶茶。熱度之高，幾乎形成了“竹筒奶茶效應”，從蘇州開始，在北京、上海、廣州、杭州、廈門、長沙、南京，以及很多二三四線城市迅速蔓延，近段時間，竹筒奶茶已經(jīng)占領(lǐng)了數(shù)十個城市的街頭。在小紅書、抖音等社交平臺上，竹筒奶茶也已經(jīng)成了城市旅游打卡的標配。在大眾點評熱點詞條#全世界都在喝竹筒奶茶#里，一個城市有沒有排面，就看有沒有竹筒奶茶。但凡寫上“XX市第一家竹筒奶茶”，無論開店還是發(fā)朋友圈，都能收獲頂級的流量密碼。國潮大趨勢下，去年就開始在行業(yè)內(nèi)發(fā)酵的竹筒奶茶，為什么能火得這么快？
半分鐘出一杯，“竹筒奶茶”走紅路徑剖析1、30秒就能出一杯，操作一學就會在店里親身體驗一番，我發(fā)現(xiàn)竹筒奶茶店出杯過程，堪稱行云流水：幾種茶湯和乳制品調(diào)配好的基底，已經(jīng)提前預制好，只需拿起竹筒接一杯，打奶油頂，撒凍干果粒，再插上兩片和竹葉很像的芭蕉葉，就完成了。仔細觀察了一會發(fā)現(xiàn)，熟練的調(diào)茶小哥，30秒就能做一杯。全程不需要加糖，也沒有小料，不用加冰不用雪克，更無需封口，甚至沒有包裝袋，杯托、餐巾紙。竹筒奶茶的出杯效率，恐怕是很多品類都望塵莫及的。這也意味著人員的培訓成本低到可以忽略，幾乎一看就懂、一學就會，毫無門檻，這是這個品類能迅速蔓延的第一個原因。2、門店空間簡單，“竹筒”就是最大的裝修實地觀察了3家竹筒奶茶，又在網(wǎng)絡上扒了各地的竹筒奶茶店，發(fā)現(xiàn)它的第二個特點是“裝修門檻很低”。首先店都不大，十幾平米就夠；其次門頭也做得很簡單，店內(nèi)沒有古風的logo墻，也沒有特別的打卡點，吧臺上一排排壘在一起的竹筒杯，就是最大的亮點。3、有的“5000元就能開”，店內(nèi)設備偏簡單一家竹筒奶茶店的老板告訴我，“這個店特別簡單，5000塊錢就能開，技術(shù)全包。”和至少30萬起步的品牌加盟相比，“5000元就能開”著實讓我震驚了一下，但看了看這家店里的設備組成：4個茶桶、收銀機、冷藏柜、吧臺、奶油槍之外，似乎沒有更多設備了。奶茶店里常見的果糖機、封口機、制冰機、冰沙機、開水機、雪克機、小料鍋，一個都沒有。不同的品牌，店內(nèi)配置不一樣。但我看了不同城市的多個竹筒奶茶門店，店內(nèi)設施都相對簡單。而在小紅書上，竹筒奶茶出攤的攻略已經(jīng)出來了，幾千塊錢就能出攤賺錢的攻略，也安排得明明白白。4、竹筒就是行走的廣告牌，旅游區(qū)效果好
除了門檻低，制作簡單之外，竹筒本身就是一個行走的廣告牌，加上城市標簽貼紙，又多了“到此一游”的儀式感。而在今年旅游復蘇后，海量的客流涌入，也為該品類的爆發(fā)提供了時代機遇。
竹筒會不會再回收？爆紅背后，還有3個隱憂
往前追溯一下，早期火起來的竹筒奶茶品牌叫茶色煙雨，定位是“創(chuàng)意茶飲+中式空間”，第一家門店位于蘇州平江路，目前在蘇州、杭州等地有20家直營門店，大都開在景區(qū)、古街、地標型旅游街區(qū)，他們從2019年就開始做竹筒奶茶，去年夏季才真正走紅。但這個在打卡經(jīng)濟助推下快速生長的品類，剛剛火起來，就遭遇了餐飲最大的坎兒：山寨滿天飛，存在一定食安風險，品類面臨做濫的風險。比如前幾天的抖音熱搜上，有網(wǎng)友看到有阿姨在河水里清洗廢棄的竹筒，網(wǎng)友發(fā)出靈魂拷問：會不會清洗回收二次利用？茶色煙雨就公開回應：承諾絕不使用二次回收的竹筒，查到一次罰款10萬。除了二次回收的擔憂，我也采訪了多個連鎖品牌，他們都看到了竹筒奶茶店熱度，但沒有大面積全國跟進，是因為在大的連鎖品牌看來，竹筒杯本身還存在一定的食安風險。比如目前沒有大供應商統(tǒng)一生產(chǎn)消毒，很多門店的竹筒，都是從農(nóng)戶手中購買的，運輸過程中沒有保障，到門店口敞口擺放，灰塵、菌落數(shù)量都很難把控。茶色煙雨創(chuàng)始人小白曾公開表示，他們會對竹筒進行挑揀、清洗、消毒、二次清洗、二次消毒，然后再進行出售，“我們對竹筒的處理，符合市場監(jiān)督局標準，有檢測報告。”小白估算，相較于一般奶茶所使用的紙杯，竹筒的成本會高出3~5倍。除此之外，困擾這個品類最大的問題，是消費者只認竹筒，不認品牌。作為較早入局的品牌，茶色煙雨已經(jīng)申請了小紅書賬號，強調(diào)品牌不做加盟，請消費者認準正牌。但依然擋不住滿世界的模仿者，水平參差不齊，“一些模仿門店品質(zhì)很差，消費者沒有得到很好的體驗，已經(jīng)影響了品類的生命周期。”“我們是以原創(chuàng)竹筒鮮茶搭配中式風空間設計的品牌，做了4年多了，堅持直營，腳踏實地做事情，利潤反而沒有模仿者那么高。”茶色煙雨品牌負責人江一帆坦言。目前，茶色煙雨正在統(tǒng)籌一下直營門店，建立標準模式，一步一步地以直營門店去開拓每個城市，但模仿門店卻開啟了N倍速。對一個新品類來說，在供應鏈沒有達到初步的品質(zhì)穩(wěn)定之前，前期增長越快，后期“補課”的代價就越大。
竹筒奶茶是典型的“景區(qū)茶飲模式”
竹子要火，在今年似乎成為了一個明朗的趨勢。從去年的竹香烏龍、竹簍奶茶，到如今的竹筒奶茶，很多品牌都不希望錯過這波流量。前幾天山東品牌山住茶上新的竹簍奶茶，剛上2天就成了排名Top1的單品，創(chuàng)始人崔彪告訴我，在上竹簍奶茶之前，也考慮過竹筒奶茶，但因為這個品類的復購率難以保證，所以最終用竹簍呈現(xiàn)產(chǎn)品。復盤完茶色煙雨的走紅始末，我們不難發(fā)現(xiàn)，開在景區(qū)，城市標簽、拍照好看，有儀式感，這些特點是這個品牌存在的核心要素。換句話說，這不是一門復購的生意，而是一門針對游客的打卡生意，竹筒奶茶是一個典型的“景區(qū)茶飲模式”，是一杯可以喝的“旅游紀念品”。如果想開店的朋友，也要明白，這是一種獨特而小眾的景區(qū)茶飲模式，類似于茶色煙雨這樣，開在景區(qū)，文化街、古街，小而美地做做文化和空間，是可行的。但不得不說，大品牌想上竹筒奶茶一定要慎重，即便解決了食安問題、供應問題，這也是一個適合打卡、較難做復購的品類。來個“分享、點贊、在看”冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：13613841283
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