喜茶 VS 蜜雪冰城，新茶飲究竟有沒有標準模式？

時間：2023-03-28 18:51:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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事情的起因是華杉老師的一個朋友圈，然后引發(fā)了一小圈關(guān)于奶茶商業(yè)模式的探討，恰好筆者也服務(wù)過兩個奶茶品牌“古茗”和“七分甜”，就從這件小事聊一些看法。

偷一下懶，筆者還是用清單體來寫，這樣比較簡單：

1、華杉老師的思想是儒家底子，家國情懷，儒家的真正傳人內(nèi)心正如宋朝的張載所言：“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”。所以儒家是心懷天下躬身入局，想的都是大事業(yè)，那做企業(yè)當然也是從這個視角出發(fā)，追求修身齊家治國平天下。華與華對企業(yè)的觀點來自德魯克，認為企業(yè)是社會的器官，是為解決社會問題而存在的，“大國市場大生意”這樣的追求在儒家的價值觀中出現(xiàn)也很自然。

所以有這樣的觀點也不足怪，但觀點是很少能分出對錯的，它只代表一個人或者一個流派的看法。如果有人說我就覺得喜茶的模式好，那也成立，因為這只是個觀點，不是事實。支持墮胎和反對墮胎的人都有道理，那你無法判斷誰對誰錯。

2、我們評價一個企業(yè)說它好不好，首先需要一個標準，而且這個標準是大家公認的才行。我想了想，其實沒有這么一個所有人都同意的標準，沒有標準你就沒法比較兩個企業(yè)誰好誰不好。這就像大學里的兩個大學生，如果評價標準是學習成績那就好辦，可是如果說我們來說說誰更好，那真沒法比。

比如說我們就比誰賺錢多，如果是上市公司，我們就比誰市值高也行。可惜我們評價一個企業(yè)未必就會把銷售額或者是市值作為唯一的標準。

不過單純以門店數(shù)來對比，其實也不太客觀，畢竟店面有大有小，流水有高有低，幾十個縣城的家居賣場可能也頂不上北京的一個宜家。

蜜雪冰城大概店面30平米，街邊店，目前7000多家店。筆者咨詢了與蜜雪冰城同類品牌的朋友，他們業(yè)內(nèi)的觀察，蜜雪好的店應(yīng)該日均過5000，普通店應(yīng)該是小幾千塊的流水。去年筆者參加古茗加盟商大會的時候，古茗那時3000家店，在2019年5月的單店日均流水超過了5000，這在下沉市場的奶茶品牌中應(yīng)該是數(shù)一數(shù)二的（這個數(shù)字其實挺高的，有人可能不相信，古茗很低調(diào)筆者沒必要幫他們吹牛）。

圖片來源：微博@蜜雪冰城

喜茶筆者沒有整體數(shù)據(jù)，不過知道一些具體店面的營業(yè)情況，像北京朝陽大悅城的喜茶店，一天10萬左右的流水，當然大悅城是兩個出茶窗口，理論上來說出杯數(shù)是別的喜茶店的兩倍，即使這樣，一家喜茶店頂10家普通奶茶店綽綽有余。

3、好壞分不出來，但咱們可以聊聊各自的優(yōu)缺點，這里只涉及對事實的評判，不說觀點。

喜茶的創(chuàng)始人聶云宸是喬布斯的擁躉，產(chǎn)品上追求極致，而且在產(chǎn)品上追求創(chuàng)新和引領(lǐng)潮流，產(chǎn)品質(zhì)量高、單價高，所以喜茶號稱“靈感之茶”。

圖片來源：微博@喜茶

這樣的模式好的地方在于一出現(xiàn)就是高勢能，這種高勢能帶來一些好處，比如資本的青睞，比如可以拿到更好的商場鋪面，比如對優(yōu)秀人才的吸引，比如定價上的品牌溢價（當然可能有人會說喜茶原料好，成本高，這是另一個問題，一會兒再討論），這為未來的發(fā)展提供了更多便利，都是高勢能品牌帶來的好處。

4、喜茶的模式也存在一些缺點，我并不是在批評這個模式，其實每個模式都有自己固有的缺陷，你不能什么都想要。

比如，喜茶這種打法，很難密集開店。星巴克在上海就有700多家，但我個人很難想象喜茶在上海開出700家店是什么情況。無法密集開店，就會導致供應(yīng)鏈端有弱點。比如新鮮水果，很難自己建物流，只能依靠當?shù)厮?yīng)商，你品牌再強勢，也需要給中間商差價，這就導致原料成本很難降下來。

圖片來源：微博@喜茶

喜茶的銷售量其實挺大的，整體采購量應(yīng)該也不小，但采購量分散到各個城市，就未必是很大了。

蜜雪冰城我不是很了解，我以熟悉的古茗講一講。古茗的策略是密集開店，只在自己建倉可配送的區(qū)域開店，這樣就能做到國內(nèi)原產(chǎn)地直采，空運到各地的倉庫，古茗也是國內(nèi)唯一一家做到生鮮原料隔日一配送的奶茶品牌，這不僅能保證原料的新鮮，還能大大降低原料的成本。

5、喜茶給自己貼上了一個“創(chuàng)新”的標簽，這個標簽也是一把雙刃劍。

你知道為什么星巴克是個好生意嗎？就是因為星巴克的創(chuàng)新沒那么頻繁，咖啡的配方更迭很慢，一個需要快速創(chuàng)新的行業(yè)，對在這里打拼的企業(yè)來說是一種煎熬。

巴菲特為什么那么喜歡可口可樂？因為可口樂不需要創(chuàng)新，甚至它改了一個新口味還被消費者罵，結(jié)果又改回去了。當然你別抬杠，可口可樂產(chǎn)品上確實會有更新?lián)Q代，但你要對比奶茶行業(yè)，那真的是小巫見大巫了。

在一個產(chǎn)品迭代本身就很快的行業(yè)又樹立了一個“創(chuàng)新”的形象，那這個品牌是非常非常累的，“靈感之茶”是有代價的，因為這會讓顧客培養(yǎng)起一種習慣，就是他盼著你創(chuàng)新，你一旦沒有新意了，顧客就失望了，這種期望很恐怖。

所以廣告創(chuàng)意行業(yè)不是個好行業(yè)，因為產(chǎn)品不標準化，老需要創(chuàng)意。

6、蜜雪冰城呢，先說優(yōu)點。

首先是模式輕，因為以加盟為主，7000家店，要是都自己管那真不是開玩笑的，加上是在三四線城市開店，管理難度就更大。

圖片來源：微博@蜜雪冰城

其次是產(chǎn)品標準化程度高，我看蜜雪冰城網(wǎng)站上的產(chǎn)品，以冰激凌和珍珠類奶茶為主，這類奶茶操作難度低、標準化程度高、生鮮水果用料少，比較容易保證產(chǎn)品質(zhì)量的均衡。所以書亦燒仙草也是很好的產(chǎn)品類型，就是因為原料采購容易，產(chǎn)品標準化，特別適合開加盟店。

最后是市場廣闊，開店成本低，這就不說了，古茗也是在三四線城市開店，那里競爭沒那么激烈，店面成本又低，相對來說更容易賺錢。

缺點是什么？加盟店的品質(zhì)管理也是個噩夢，不信你去管一管幾千個加盟商試試，尤其是三四線城市的加盟商。

當然如果能有效解決這個問題，那就是極大的護城河。

7、這本不是對錯之爭，只是一種選擇。

壽司之神至今只開了一家壽司店，要想多開店，那就不是壽司之神了，你說做壽司之神好？還是做麥當勞好？這個沒有標準答案。這就像你問我在大廠做個高管好還是自己創(chuàng)業(yè)好？你覺得怎么好，那就是好，因為這個題根本沒有判斷的標準。

所以不管是喜茶，還是蜜雪冰城，都祝它們走得更遠。

來源：小馬宋作者：小馬宋戰(zhàn)略營銷咨詢公司創(chuàng)始人

提示：

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