廣東清遠這古村制作“地標”美食，媲美“沙河粉”，許多游客不知

時間：2023-03-26 03:42:23來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

廣東清遠連州，位于粵湘桂三省交界位置，北靠湖南省宜章、江華等縣；西部與連南、連山兩個少數民族自治縣及廣西賀州相接；東部毗鄰韶關；南臨珠三角。連州歷史文化底蘊深厚，自古是中原入粵的三大官道之一，是兵家必爭之地。在2000多年來，絡繹不絕的車馬人途經貫通南北的秦漢古道，讓中原文化、荊楚文化、嶺南文化在連州這塊土地融合一起。正因為是這樣，在清遠連州的鄉間，有不少藏在深閨不為大眾所知道的千年古村落。因為喜歡古村落，珊珊三丫頭再次來到連州旅行，在這里尋那些藏深藏閨中的古村落，今天，帶大家走進清遠連州的千年古村：沙坊村。

逗留在連州的好幾個清晨，珊珊三丫頭來到連州人光顧的那些街頭巷尾的早餐店內，吃到當地一種“地標”美味沙坊粉。這種粉其實是米粉的一種，名字是因為這種粉最初由連州的沙坊村制作出來的而被命名。每天清晨，珊珊三丫頭換著吃法來品嘗沙坊粉，例如上湯沙坊粉、炒沙坊粉、酸豆角蒸沙坊粉……等等。這天，珊珊三丫頭在吃“沙坊粉”的時候，忽然在想：沙坊村到底是一個怎么樣的地方？沙坊粉最初是怎么制作出來呢？有什么秘訣可以做出這么好吃的粉呢？為什么其他地方不能做沙坊粉？因為這許多的疑問，身在連州的珊珊三丫頭，決定前往連州的“沙坊村”探訪。

沙坊村距離連州市區大約有14公里，從市區開車進入村子大約花費30分鐘左右。當車開到一條河流的橋頭時，珊珊三丫頭看到一個大大的牌子寫著“沙坊村”幾個字。牌子旁邊是一條鄉村公路延伸進村，公路兩旁種著銀杏樹，在遠處連綿山脈和近處河流的映襯下，銀杏樹雖然很小，但金黃色的葉子讓人感覺到一種韻味。讓我忍不住想在鄉村公路上走走，于是決定沿著大龍河徒步走進村子，既可以欣賞銀杏，又可以感受鄉村風光，還能呼吸清新的空氣。

珊珊三丫頭進入村子后，最先來到了村里的“五代楚水部石公祠”。在祠堂正中看到拉起了一個橫幅，上面寫著“熱烈祝賀五代楚水部員外郎文德公36代孫文娣考上吉林大學博士研究生”，字里行間，感覺這是一個重視教育的村子。據說，沙坊村重教的傳統源自開村始祖石文德（公元904—990年），五代十國時期，中原地區戰火紛飛，祖籍甘肅武威的石文德為了躲避戰亂，在28歲時由荊楚古道南下至石角垌，先是居住在平合鄉（今天西岸榕樹坪），后來他來到沙坊村，被這里連綿山脈和河水吸引，就在這里開村立業，并命名為“沙坊村”，村子延續至今超過了千年。相傳石文德立村后，把辛勤開墾的部分良田收入作為支付后輩考秀才、舉人的補助，并將之列入族規，嚴囑子孫后人要嚴加遵行。石文德曾官拜為水部員外郎，所以曾受賜“儒林坊”，今天，珊珊三丫頭走在沙坊村內古老的村巷門樓上，仍可以看到“儒林錫里”的字樣。

繞過“五代楚水部石公祠”，珊珊三丫頭在靠近路邊的鄉村建筑的墻體上，看到許多描述了沙坊粉的歷史和制作過程的涂鴉。在這些建筑下，我曾與村民閑聊，已經沒有人能說出沙坊粉具體是哪一年開始制作出來的，但許多年長的村民會提到孩童時幫家長一起制作沙坊粉的經歷，都提到這是祖宗傳下來的手藝，交談中，感覺出村民對沙坊粉充滿了感情。

珊珊三丫頭繼續在村中閑逛，此時，已是艷陽高照的午后。來到在村子池塘邊，珊珊三丫頭發現在空地上擺了不少竹制簸箕，上面有大片白色粉皮挨著擺放在一起，場面讓人感覺非常的壯觀。在這里，我遇到了正在曬粉皮的的石叔叔。石叔叔是沙坊村中少數仍在堅持全手工制作沙坊粉的村民。石叔叔告訴我，沙坊粉是用以大龍河水源的山泉水制作，選用優質的大米，再配合純手工手法制作而成。制作沙坊粉要經過“六道”嚴格的工序：分別是選米、浸泡、水蒸、日曬、軟化、刀切，具體操作時是先把當地的大米浸泡軟，然后打成漿，接著像蒸腸粉一樣把生漿蒸煮成一張張“米皮”，再拿到空曠的地方晾曬，把“米皮”曬干后，再用熱水重新把粉燙軟，最后把“米皮”疊加壓平，用刀把粉切成細絲，最后又再曬干后包裝好，沙坊粉才算完成了，每一步驟都不能馬虎。

在與石叔叔交流的過程中，珊珊三丫頭想到多次品嘗沙坊粉的感覺，沙坊粉的美味完全可以媲美廣州的“沙河粉”，沙坊粉的外表是潔白的，入口爽滑香糯，一咬即斷卻又會不黏牙，進入口腔后能感到一股濃濃的米香味，讓人吃了還想吃。在連州，沙坊粉是連州當地人早餐中不可缺的一道主食，是一道“地標”美食，現在已經成功入選了第七批廣東省省級非物質文化遺產代表性項目名錄。只是不知為何，沙坊粉的名氣一直不及“廣州沙河粉”，并且許多外地游客都不知道沙坊粉。我把這個問題請教了石叔叔，他并沒有給出標準答案，但我們整個閑聊過程中，珊珊三丫頭感受有幾個重要的原因制約著沙坊粉的名氣擴大：

第一、天氣因素：沙坊粉是需要依靠太陽和自然通風曬干，如果是遇到陰雨天就不能制作了，一年之中大概只有200天左右的時間能生產，這個極大的制約了沙坊粉的產量。

第二、人手因素：手工制作的沙坊粉，需要三蒸三曬，操作非常需要耗時耗力，現在村里許多年輕人都已放棄這門手藝，仍在堅持制作的，都是老一輩的村民。而使用機器制作的粉始終比不上手工粉的味道。

第三、水源因素：沙坊粉味道很受水源的影響，正宗沙紡粉是用經過子的大龍河水源處的水制作的。離開了沙坊村，沒有了這里的水源，即使是同一個師傅，味道也不一樣了。水源對量產選址也產生了影響。

這樣的苛刻生產要求，大大的制約了沙坊粉的產量，讓沙坊粉在規模和產量上，都不能與廣州沙河粉相比，再加上沙坊粉獨特品質，連州本人都愛吃這種粉，在本地都不用發愁銷量，近年雖然有供應部分珠三角地區，始終處于供不應求的狀態，以至于許多人都不知道沙坊粉，也許，這就是沙坊粉名氣遠不及廣州沙河粉的緣故了。

在珊珊三丫頭逗留在石叔叔的沙坊粉作坊時，見到村民閑來無事，都會來沙坊村作坊走走看看，拉拉家常，有些人還會幫忙一下，這讓珊珊三丫頭感受到這個古村充滿濃濃的鄰里情誼，而眼前雪白的沙坊粉，把這份情誼的繼續延續。在已經規模化和機械化操作的今天，看著仍然堅持傳統手工制作沙坊粉的的石叔叔和他的伙伴們，珊珊三丫頭不禁打心眼佩服，也是因為有他們這代人的堅持，才讓沙坊粉的傳統手藝得以傳承，讓我們有機會品嘗到“沙坊粉”最原始的味道。

那么，你有沒有來過廣東清遠連州旅行？你在連州，有品嘗過連州的沙坊粉嗎？你覺得味道如何？你是否知道沙坊粉來源自一個千年古村沙坊村？堅持手工制作的沙坊粉有沒有讓你覺得味道不同？如果有機會來連州旅行，你會不會來連州沙坊村看看？歡迎大家留言評論哦！本文是版權作品，未經珊珊三丫頭書面授權，嚴禁搬運、轉載、洗稿。如需轉載，請與作者珊珊三丫頭聯系，謝謝。

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