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廣州人想戒炒粉面？

不可能的！！

這輩子都不可能的！！

" 大火猛炒，夠曬鑊氣 "

"8 蚊一份，足料頂肚 "

PAGE -   ONE

「 要永遠相信，廣州的炒粉  」

在廣州，炒粉的江湖地位是不可撼動的。它是煙火氣的代表，也是宵夜攤的霸主，只要炒粉出現，基本上沒有其他小吃什么事了。

對于一部分人來說，炒粉就像空氣一樣的存在，每天早餐都要來一份，甚至三餐吃炒粉都不嫌膩。這應該就是炒粉的魅力吧！

炒粉界有兩位老大：炒米粉、炒河粉。

炒米粉追求口感彈牙，多是選用東莞米粉，炒過后依然根根分明，松爽不膩。炒河粉則追求米香、細膩，用沙河粉就最合適不過，簡單調味就已經特別香口！

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一份好吃的炒粉，不在高級餐廳，而是在街坊推薦的大排檔、走鬼檔，這里能給炒粉更多的發揮空間！無論是鑊氣、色水還是味道，都是無懈可擊的！

別看炒粉那么 local，講究的地方多著呢！

首先，鑊氣很重要！所謂的鑊氣并不是炒熱就夠，而是猛火拋炒顛勺，功底好的師傅，直接讓爐火爆鍋，徹底將火氣、油香、調味逼進粉里。

經過大火爆炒后的炒粉，應是" 色水靚仔、焦香入味 "的，而不是單純的咸！并且夾起米粉或河粉不能太碎，否則會影響口感！

不僅如此，炒粉還分濕炒和干炒兩種做法，濕炒的口感偏濕潤柔軟。

而干炒則更講究，需要炒到干身，不然吃著滿嘴油味。所以懂吃的朋友都會撥開底部，看有沒有多余的油，如果沒有就是一份合格的炒粉！

之所以能成為大排檔霸主，還有一個原因——夠抵食！8 元一大碟、10 元堆成山，這樣的物價才會穩住它的地位！

有人說，廣州人太嘴刁，不就一份炒粉，至于這么多要求？那就錯了！這只是他們對美食的講究，畢竟送進嘴里每一口食物，都將成為心靈和身體的慰藉！

PAGE - TWO

「 在廣州，吃炒粉是不分時間的  」

在任何時候，任何場合，不知道吃啥的時候，小伙伴都會建議——炒粉！

" 早餐食咩？樓下間炒粉咯 "

" 如果你去飲茶，先幫我點住份炒牛河啊～"

" 我驚晚黑肚餓，可唔可以幫我打包份蛋炒米翻嚟？"

最常見的地方就是樓下的早餐檔、地鐵口的小推車，還有學生哥的飯堂。一碟炒粉配一碗粥，這估計就是早晨的小美好吧！

甚至跟家人去喝早茶，也要點上一份炒粉，學阿媽話齋：" 咁先夠頂肚啊嘛！"

在宵夜時段，到走鬼檔、大排檔，不吃炒粉真的說不過去好吧！只有在這些地方，才能吃到真正的鑊氣，簡單粗暴地說一句：越接地氣的地方越有內味！

PAGE - THREE

「 關于《炒粉加料分等級》這件事  」

只吃炒粉的話，總感覺缺點什么東西！加點雞蛋、芽菜、腸仔、牛肉，那就 Perfect 了！

  Level   01   

//   入門級：加雞蛋、芽菜   //

便宜，蛋白質加分，蛋香味濃

   Level    02   

//   入門級：加肉碎   //

同樣便宜，還能增加口感

   Level    03   

//   進階版：加腸仔   //

雖然是淀粉腸，但就是很香

Level    04

//   進階版：加叉燒   //

廣州人的靚叉燒，大片大片加

   Level    05   

//   高配版：加牛肉   //

對自己好點吧，吃口牛肉

   Level    06   

//   高配版：加底、加蛋、加肉   //

這次是真的餓了，啥都想加

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「 想吃炒粉，你可以選擇這些地方  」

其實炒粉店遍布廣州，肯定會有一家在你樓下，大可以踢著拖鞋下樓，要的就是這種接地氣！如果真的想到現場吃，這幾家店是我近期最愛！

  -   肥姨炒粉   -   

廣州的炒粉店能有多接地氣，看肥姨炒粉就知道，開在轉角處，門面只有一個推車的大小，還是在垃圾站旁邊的，真服！

便宜大碗，說的就是這種吧！起步價 8 元，有蛋和青菜，加 2 元能搭配火腿、瘦肉、肉餅 ...重點是加牛肉也只要 2 元，抵食！

滿滿一大盤直接堆高，這里只要10 塊錢 / 盤，夠曬火候，還要什么飛機？

天河區銀定塘大街 3 號

17:00～次日 02:00

  -   興東炒粉   -   

興東可以說是老網紅了，不光是粵墾路這一帶，甚至有人在海珠區跑到店里吃！為了吃這口炒粉是真的拼命啊～

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單手磕蛋 + 猛火顛勺，就知道這份炒粉不簡單！

而且老板絲毫沒有手抖少放料，每一份都壓得嚴嚴實實！米粉吃起來特別爽口，有了炒蛋的扶持，多了一層蛋香味！放點辣椒更香口！

天河區粵墾路 10 號春暉苑商務樓 602

17:00～次日 02:00

  - 莊記咖啡 · 潮汕炒粉面   -   

這估計是最特別的粉面店了，邊賣粉面邊做咖啡，賣咖啡的粉店還是賣粉的咖啡店？傻傻分不清楚！

店里以潮汕粉面為主，但炒粉也是有點廣式的味道。關鍵是價格不貴，炒肉粉才 10 蚊一份，真不過分！

上桌看到這份量我是驚呆的！青菜、雞蛋、芽菜的量跟河粉一樣多！河粉上色均勻，口感軟滑，不會過于油膩！要是住附近，我每天早上都會踢拖鞋下來吃??！

海珠區赤崗東約新村

06:00～14:00

  -   沙河粉村（云臺分店）-   

沙河粉是省級非物質文化遺產，現在能吃到手工沙河粉的地方越來越少，沙河粉村則傳承了這道技藝，制作出不同款式的沙河粉小吃。

來這絕對要試試干炒牛河，第一口就能 GET 到爆炒后的鑊氣！口感偏軟，慢慢咀嚼，米香味一點一點散發開來，牛肉大片而嫩滑，為炒粉加了不少分！

白云區廣園中路云臺花園首層（近云臺花園）

10:30～21:00

  -   云和粉面 -   

相信同和的朋友對云和粉面應該很熟悉，常年坐榜京溪 / 同和粉面 NO.1。不少人為了他家的豬手面、牛腩米粉而來，不過要看準時間，他家只營業到 2 點！

牛腩拼豬大腸粉、蛋炒米粉，都是必點！加了叉燒的蛋炒米粉，就像加了 Buff，比單純的炒米粉多一倍滿足感！

白云區同沙路 18 號

06:00～14:00

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炒粉好像有種魅力，一天不吃就特別想念！典型的色香味俱全，在它身上就能體現！就想問一下，有人能拒絕這份炒粉嗎？

  哈嘍！我是 SOHO 妹！

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