廣州進(jìn)入最佳賞梅季，各區(qū)賞梅尋味就看這一篇

時間：2023-03-26 03:25:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

墻角數(shù)枝梅，凌寒獨(dú)自開。

遙知不是雪，為有暗香來。

廣州的冬季降溫雖然遲遲未到

但冬季的梅花卻如約而至。

臨近歲末，廣州各區(qū)的梅花爭相怒放

進(jìn)入盛花期后，不少市民更是專程相約去賞梅

眼睛一飽眼福以后，肚子也在呼喚了

不如就近，于美景周邊品嘗美味，其樂無窮。

白云山：非遺一箸沙河粉

白云山上梅花谷里，梅花相繼盛放。對于居住在市區(qū)中心的朋友而言，白云山可能是最方便賞梅之地。登山健身、賞花兩不誤。白云山山腰、山腳聚集美食無數(shù)，云臺花園附近的盆滿缽滿、沙河粉村是多年老店，不少山友晨運(yùn)歸來少不了在這兒食個沙河粉，飲杯靚普洱。

此地沙河粉傳統(tǒng)制作技藝，是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人馬先生介紹，制作一份正宗的沙河粉，需要?dú)v經(jīng)8道嚴(yán)格的工序，包括選米、浸米、磨漿、鋪平、蒸粉、輕揭、晾凍、切粉，純?nèi)斯ぶ谱鳎恳徊蕉疾荒荞R虎。狗仔鵝撈沙河粉和蛋絲炒五色沙河粉別有一番風(fēng)味，前者是將馬岡鵝用上老姜，十年的新會天馬陳皮，與鵝血一起燜數(shù)小時，慢慢收汁而成的“狗仔鵝”，配上細(xì)膩軟滑的手工沙河粉，香氣四溢，味道鮮美；后者的蛋絲炒五色沙河粉則將胡蘿卜、芝麻、菠菜、蝦籽調(diào)成四色粉漿，加上原味沙河粉，合為五色沙河粉。配以煎蛋絲，調(diào)入鹽水炒制調(diào)味，色彩斑斕，老少皆宜。

從化：當(dāng)?shù)仂n食材+創(chuàng)新粵菜技法

從化是廣州的“后花園”。在流溪梅林中，潔白花瓣隨風(fēng)飄落，猶如瑞雪翻飛。每年一月的“流溪香雪”是南國一大奇觀，市民可驅(qū)車赴從化，郊外賞梅花，還能一飽口福。廣州市第一個粵菜師傅培訓(xùn)室坐落在從化，培訓(xùn)室培養(yǎng)了不少烹飪技能卓越的從化粵菜師傅。

澗澗單單大酒店的廚師戚楊軍在培訓(xùn)中得到啟發(fā)，用從化當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的水果制成干入饌，做成黃皮干燜豬手，既養(yǎng)生又惹味，每逢周末常常賣斷市；荷塘美食餐廳的女廚師朱靈敏經(jīng)過一年的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握了不少新式菜式烹調(diào)，菜單上瞬間增加了多個菜品，包括鹵水和豉油王等菜式。她最新研發(fā)的黃金豆腐、黃金薯仔、黃金魚系列兼具好意頭和好賣相。

蘿崗：燒雞烤排骨風(fēng)味足

“蘿崗香雪”是羊城八景之一。自宋代開始，蘿崗就因獨(dú)特的自然環(huán)境曾多次梅開二度，梅株綿亙數(shù)十里，俗稱“十里梅林”。公園附近有許多農(nóng)家菜館，燒雞和烤排骨是當(dāng)?shù)氐奶厣耍苓呉嗑奂S多地方菜式，比如云南菜。

大理酸木瓜煮鱸魚自帶野蘋果的香氣，開胃爽口，鱸魚之香源于炒香了的香茅草、荊芥和云南青木瓜以及老雞豬骨熬制的高湯；酥肉小鍋米線用小銅鍋來煮，這是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的做法，瘦肉末是小鍋米線的標(biāo)配，還要加上云南人自家腌制的酸菜才夠勁兒；一鍋惹味的土鍋黃牛肉，一半用的牛腩肉，一半是精瘦牛肉。用云南老醬、花椒、八角和草果等炒香以后加小火燜上兩三個小時，上桌前撒上一把薄荷，開火燒上一燒，薄荷的風(fēng)味在熱力的牽引下漸漸滲入牛肉中。

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