2022鳳凰網美食盛典西部提名餐廳丨西安飯莊

時間：2023-03-25 16:48:48來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

西安飯莊

地址：陜西省西安市碑林區東大街298號（總店）

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中國飲食文化源遠流長、博大精深。陜菜在數千年的百轉千回中，成就了無數名饌珍饈，延續了一脈陜菜精神，積淀了陜菜“大度、大氣、大俗、大雅”的氣質。在煙波浩渺的歷史長河之中，陜菜猶如一顆璀璨的明珠，時而燦若繁星，時而隱約可見，但始終揮之不去的是陜菜基因中低調奢華有內涵的高貴氣質。

西安飯莊，大匠之門，陜菜標桿。建店伊始，即有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”民謠流傳于世，在近一個世紀的發展中，始終以“食領三秦”、繼承和弘揚陜菜為己任，不斷致力于陜菜的挖掘、傳承與創新，素以“陜菜正宗”“陜西風味大全”聞名于世，曾接待過各類賢達政要數以百萬計，被業界譽為“三秦飲食文化的地標”。在近百年的繼承、弘揚和發展過程中，樹立了底蘊深厚、特色鮮明、品質一流、追求卓越的品牌形象。名廚主理的陜菜及名貴小吃上千種，是陜菜和陜西風味小吃制作技藝精華與三秦美味的薈萃之所。

西安飯莊(總店)是一座以弘揚地域文化、陜菜文化、老字號文化和展示、交流、體驗、研學等綜合功能為一體的現代大型文旅商業綜合體。包含全國首家陜菜文化體驗博物館，餐飲及品質酒店，為超一流設計與建筑的“扛鼎之作”。

金獎葫蘆雞

口感軟而不柴，香而不膩。必須專人制作，在選料上，從源頭限定了標準，制作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，配料到對油鍋炸制技術的特點和火候掌握等制作方法，一直流傳下來，被譽為“長安第一味”。

牡丹腰絲

源自于唐代《玉食批》食單里的酒醋白腰子。溫拌是陜西菜獨有技法，以新鮮的豬腰切成細絲溫拌而成，口感脆嫩、蒜香濃郁，是非常好的下酒菜。廚師必須要有精湛的刀工和恰當的火候，才能做出這道美味，用三文魚做成的牡丹花開，象征富貴吉祥。

奶湯鍋子魚

奶湯鍋子魚由唐代“乳釀魚”發展演變而來，文火慢燉制作的湯汁呈乳白色，故名奶湯。本菜以黃河鯉魚為主料。1955年，老舍先生于西安飯莊品嘗了奶湯鍋子魚，大為贊之，詩人戈壁舟寫有《食魚記》一文，都有記載。

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