目前看來，搭平臺，服務二級批發商/傳統食材供應商有更大勝出可能。做餐飲食材供應本身其實是一個非常苦逼的事兒，傳統做這一行的人都挺值得佩服，白天休息，夜晚出動，通過互聯網做這一行更值得佩服，除了夜晚出動采購，白天更是要像親爹一樣服務好客戶。

京東自營模式除了重資本、擴張速度慢外，生鮮的極度非標化是所有餐飲B2B面臨的難題。不同于國外，國內生鮮在源頭種養殖上就十分混亂，中國地大物博，氣候多樣導致單品產地十分分散，小農經濟更是讓標準化難以實現，10個農民種出來的白菜就有10個樣。美菜鏈農最初的模式是通過互聯網手段掌握前端餐飲客戶資源，放大量的優勢，然后層層整合供應鏈源頭。采用自營模式的初衷是在看到供應鏈混亂，想以此做好品控，提升用戶體驗，形成口碑，加速市場擴展。目前，做好品控是一個基本不可能實現的事，生鮮影響因素太多，持續幾天的暴雨就可能讓整個市場的白菜品相都不好，所以穩定的用戶體驗是很難維系的。既然傳統供應商的問題你不能解決，那么互聯網能做的可能就是把通過電話，短信，微信圖片下單改成通過微信商城或者APP下單了。

另外，名以食為天，生鮮市場之大難以想象，觸及源頭是每個自營餐飲B2B的終極目標。但要實現，非常困難，舉個簡單的例子：大家經常吃的生菜，全國分不同季節有多個產地，比如供應北京的可能主要來自山東、云南等地，如若要保證北京一年四季的生菜穩定供應（價格及質量），那么至少要掌握這兩地的生菜基地資源，其他單品也是如此。

做餐飲食材B2B供應鏈平臺，切入點選擇二級批發商/傳統食材供應商更為妥當（鏈農目前已經轉型）。我們來看食材供應鏈流程——基地——一級批發——二級批發——傳統食材供應商——（農貿市場食材生鮮零售商）——餐飲客戶——在整個鏈條中誰是最關鍵的環節？二級批發和傳統食材供應商具備品類優勢和物流優勢，他們是整個生鮮食材物流中轉，鏈接上下游的關鍵所在。而且痛點非常突出，急需解決。餐飲的客戶和用戶是不同的，客戶是boss，因為他買單，但是平常使用的是廚師。相比節約采購成本，boss更關心今天的銷售額，一天盈利1萬，就算食材成本稍微高點，boss也能想得過。生意好的boss總會告訴你，一定要保證質量。言外之意是價格貴點我可以接受。但是，每天虧1萬的boss就不一樣了，你就算價格更低，質量還一模一樣，他還是覺得你的貴，質量有待提升，因為節約的小成本并不能改變虧損的事實。

餓了么利用自身餐飲客戶資源，為有菜導流，甚至有其他想法純屬意淫，跟鏈農最開始認大眾點評當干爹如出一轍。老爹的生意伙伴，不會因為你是他干兒子，就白白甩你一坨人民幣。

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