火

鍋

盛

宴

帶你尋找身邊的火鍋食材

——舌尖上的美味

要說什么樣的火鍋最安全、放心、實惠？當然是自己在家DIY的火鍋啦！

提著購物籃挑選食材、買單后可以現場飽餐、價格僅需火鍋店堂食的一半……最近，家住花木街道東建路附近的倪小姐，在家門口發現了一家“寶藏”火鍋食材便利店。

疫情給餐飲行業帶來一場大洗牌，對健康、便捷等需求的重視，也使消費場景發生了改變，將生鮮類商品帶到消費者面前，成為一些餐飲企業主動突破增長瓶頸的新模式?！　?/p>

疫情催生便利店“新物種”

這家火鍋食材便利店，名為“自然饞”。藍黃兩種主色調明亮醒目，總能引來路人駐足打量。門店面積不算太大，約為120平方米，300多種火鍋葷素食材分類擺放，涵蓋凍品、生鮮、小吃、火鍋底料等。順著動線選購，不用多久就能一站式買齊家庭火鍋燒烤食材。

便利店的食材價格很有競爭力，葷菜9.9元起，素菜1.9元起。以部分熱門菜品為例，精品肥牛18.9元/150克、烏雞卷12.9元/150克、土豆片2.9元/200克，相比火鍋店性價比優勢明顯。小布了解到，如果想在門店現場就餐，也僅需支付2元/人的餐位費。

這家業態創新的便利店，源自美食名城成都，是知名火鍋品牌蜀大俠開發的產業環節。疫情期間，企業洞察發展機遇，捕捉到消費者對“健康、安全、快捷”的需求，迅速落地，成為西南片區首個基于家庭式火鍋、燒烤消費場景的品牌。

“自然饞”上海運營部相關負責人介紹，依托供應鏈優勢，“自然饞”所售火鍋食材、火鍋底料在有安全保證的前提下，還能比火鍋店便宜50%，比批發市場便宜10%，并且線下門店便利采購，線上門店也可以極速配送。東建路上海首店自6月開業以來，平均單日能成交百余單?！　?/p>

火鍋行業向零售端發力

第三方機構艾媒咨詢調查數據顯示，我國火鍋產業已形成上游食品生產、中游門店與方便火鍋生產和下游調料制品生產的完整產業鏈，消費者數量大，預計今年火鍋市場規模將突破7000億元，而市場各要素規模還將繼續增長。

目前市場上火鍋品牌林立，想要在競爭激烈的環境中通過開設傳統火鍋店的方式立足，具有相當大的難度。有業內人士認為，受疫情影響，上半年餐飲受到嚴重沖擊，火鍋食材店憑借具有大優勢的食材供應鏈端口，有望在競爭力相對較弱的賽道上獲取彎道超車的機會。

上述負責人介紹，“自然饞”既有顧客買了就走的數十平方米小店，也有顧客能坐下來堂食的約100平方米的旗艦店。區別于超市、菜場或生鮮菜店，食材便利店在預處理食材品類上直擊消費者“處理食材太麻煩，浪費時間”的痛點，為消費者提供即開即煮的食材，讓享用美食更省事。

實際上，看上去仍有些新鮮的火鍋食材超市，在上海已是一片巨大的市場。據了解，目前全國已有七掌柜、川小兵、鍋圈食匯、懶熊、九品鍋等十余個食材便利店品牌。頭部品牌之一的鍋圈食匯在近半年時間內已經完成3輪融資。

在上海開出3家門店的“自然饞”也在快速拓寬市場。小布了解到，該品牌計劃在浦東長島路、周浦等地開出直營店。以成都為中心市場，今年“自然饞”還將同時拓展華東線、云貴線和西安線，不斷擴大品牌影響力。

文字：張詩歡

攝影：朱泉春

編輯：吳燕

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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