疫情給餐飲行業帶來一場大洗牌，對健康、便捷等需求的重視，也使消費場景發生了改變，將生鮮類商品帶到消費者面前，成為一些餐飲企業主動突破增長瓶頸的新模式。

疫情催生便利店新物種

提著購物籃挑選食材、買單后可以現場飽餐、價格僅需火鍋店堂食的一半……最近，家住花木街道東建路附近的倪小姐，在“家門口”發現了一家“寶藏”火鍋食材便利店。

這家火鍋食材便利店，名為“自然饞”。藍黃兩種主色調明亮醒目，總能引來路人駐足側目。門店面積不算太大，約為120平方米，300多種火鍋葷素食材分類擺放，涵蓋凍品、生鮮、小吃、火鍋底料等，順著動線選購，不用多久就能一站式買齊家庭火鍋燒烤食材。便利店的食材價格也很有競爭力，葷菜9.9元起，素菜1.9元起。以部分熱門菜品為例，精品肥牛18.9元/150克、烏雞卷12.9元/150克、土豆片2.9元/200克，相比火鍋店優勢明顯。記者了解到，如果計劃門店現場就餐，也僅需支付2元/人的餐位費。

這家業態創新的便利店，源自美食名城成都，是知名火鍋品牌蜀大俠背后的產業鏈條。疫情期間，企業洞察發展機遇，捕捉到消費者對“健康、安全、快捷”的需求，迅速落地，成為西南片區首個基于家庭式火鍋燒烤消費場景的品牌。

自然饞上海運營部相關負責人介紹，依托供應鏈優勢，自然饞所售火鍋食材、火鍋底料在有安全保證的前提下，還能比火鍋店便宜50%，比批發市場便宜10%，并且線下門店便利采購，線上門店也可以極速配送。東建路上海首店自6月開業以來，平均單日能成交百余單。

火鍋行業向零售端發力

據第三方機構艾媒咨詢調查數據顯示，我國火鍋產業已形成上游食品生產、中游門店與方便火鍋生產和下游調料制品生產的完整產業鏈，消費者數量大，預計2020年火鍋市場規模將突破7000億元，火鍋市場各要素還將繼續增長。

目前市場上火鍋品牌林立，想要在競爭激烈的環境中通過開設傳統火鍋店的方式立足，具有相當大的難度。有業內人士認為，受疫情影響，上半年餐飲受到嚴重沖擊，火鍋食材店憑借具有大優勢的食材供應鏈端，有希望在競爭力相對較弱的火鍋賽道上獲取彎道超車的機會。

上述相關負責人介紹，自然饞既有顧客買了就走的數十平方米小店，也有顧客能坐下來堂食的約一百平方米旗艦店。區別于超市、菜場或生鮮菜店，食材便利店在預處理食材品類上直擊消費者“處理食材太麻煩，浪費時間”的痛點，為消費者提供即開即煮的食材，讓做飯更為省事。

實際上，在上?？瓷先ト杂行┬迈r的火鍋食材超市，已是一片巨大市場。據了解，目前全國已有七掌柜、川小兵、鍋圈食匯、懶熊、九品鍋等十余個食材便利店品牌。頭部品牌之一的鍋圈食匯在近半年時間內，已經完成3輪融資。

已在上海開出3家門店的自然饞也在快速拓寬市場。記者了解到，該品牌已計劃在浦東長島路、周浦等地開出直營店。

欄目主編 許素菲

責任編輯 李偉

攝影 朱泉春

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