川派餐飲是四川重點(diǎn)打造的“天府名片”，食品安全不容忽視。3月30日，以“同創(chuàng)食安天府·共治共享共智”為主題，2022第二屆四川食品安全論壇暨川派餐飲十大領(lǐng)軍人物頒獎(jiǎng)典禮在成都舉行，現(xiàn)場(chǎng)揭曉“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”等多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。本次活動(dòng)由四川省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、四川日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)指導(dǎo)，封面新聞、華西都市報(bào)、華西都市網(wǎng)、成都范兒、四川美食搜索主辦，四川省美食家協(xié)會(huì)、成都市武侯區(qū)人民檢察院、成都市武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局協(xié)辦。

行業(yè)上下游高度關(guān)注食品安全

現(xiàn)場(chǎng)大咖云集，多維度來(lái)探討如何推進(jìn)食品安全合作交流，實(shí)現(xiàn)真正的“共治共享共智”。眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)在主題演講中提到：“川菜一端連接世界的嘴巴，一端連接四川的泥巴。”王剛表示，中餐發(fā)展要打開(kāi)瓶頸，第一必須標(biāo)準(zhǔn)化、第二產(chǎn)業(yè)化、第三國(guó)際化。他分享眉州東坡的經(jīng)驗(yàn)，建立專業(yè)的食品安全團(tuán)隊(duì)、源頭直采、實(shí)現(xiàn)360°無(wú)死角對(duì)門店食品安全管控，以“雙奧標(biāo)準(zhǔn)”保證食品安全。在王剛看來(lái)，“為全世界人民做好飯”就是眉州東坡的使命。

四川墨比品牌優(yōu)創(chuàng)科技有限公司CEO沈沙認(rèn)為搭建數(shù)字化的平臺(tái)對(duì)餐飲品牌來(lái)說(shuō)是非常重要的事情。他表示數(shù)字化統(tǒng)一管理能幫助企業(yè)打破互聯(lián)網(wǎng)沖擊下的實(shí)體餐飲店的發(fā)展困局，實(shí)現(xiàn)無(wú)時(shí)間與空間限制的全透明監(jiān)控管理，進(jìn)一步保證食品安全。沈沙“數(shù)字化的管理及整合，極大地促進(jìn)了特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展，也提高了食安管理的水平和效率，嚴(yán)抓每一環(huán)，做好每一餐。”

“全世界只有三個(gè)味道——自然之味、發(fā)酵之味、調(diào)和之味。”以此為主題，玉芝蘭主理人蘭桂均分享他對(duì)飲食的理解與審美。他提到有文化底蘊(yùn)和思想的國(guó)家及城市需要發(fā)展“歌劇式美食”，玉芝蘭的調(diào)料及菜單思想源于古代“ 選用好的食材，把食物本真留著來(lái)烹調(diào)，也是烹調(diào)的最高境界。以湯定位，以食材定格，以調(diào)輔料定神”就是蘭桂均的“烹調(diào)秘訣”。

自然饞供應(yīng)鏈總經(jīng)理胡耀方、冒椒火辣品牌主理人/朱光玉火鍋館、后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人菲比等進(jìn)行了精彩分享。

武侯區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局李思琪與武侯區(qū)人民檢察院唐旭，分別就《餐飲行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控》及《食品安全刑事案件典型案例》進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)分享。針對(duì)近年來(lái)餐廳使用金銀箔粉、在菜品中添加冬蟲(chóng)夏草等違法案例，李思琪提醒廣大餐飲企業(yè)切忌超越法律法規(guī)框架挑選原材料。唐旭分享的成都高新區(qū)某火鍋店違法使用“地溝油”刑事案例，作為全市首起千萬(wàn)級(jí)刑事附帶民事公益訴訟賠償案件，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。她表示：“只有嚴(yán)格把控食品安全，合法經(jīng)營(yíng)，不斷提高法律意識(shí)，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，才能讓大家吃得更舒心，讓企業(yè)健康長(zhǎng)久地發(fā)展。”

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，四川省美食家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)麥建玲、四川兵哥餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李曉、瀾軒6號(hào)總經(jīng)理林玲、隨和餐飲總經(jīng)理鄧力、張兵兵火鍋牛油市場(chǎng)總監(jiān)彭天彬以“科技賦能食安·創(chuàng)造共享價(jià)值”為主題，從各自行業(yè)角度出發(fā)，探討川派餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展、科技賦能食安、餐飲行業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等議題。麥建玲代表四川省美食家協(xié)會(huì)，表示必須要建立標(biāo)本兼治的長(zhǎng)效機(jī)制，用科技手段嚴(yán)格管控與監(jiān)測(cè)，讓老百姓吃到真正放心的食品。

重磅獎(jiǎng)項(xiàng)大力推動(dòng)川派餐飲發(fā)展

“了不起的餐飲人·2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”評(píng)選活動(dòng)旨在大力推動(dòng)川派餐飲發(fā)展，樹(shù)立川派餐飲榜樣。推動(dòng)川派餐飲業(yè)發(fā)展的領(lǐng)軍代表，將攜手推進(jìn)食品安全合作交流，實(shí)現(xiàn)“共治共享共智”；助力川派餐飲發(fā)展，將地道川菜文化發(fā)揚(yáng)光大。本次評(píng)選通過(guò)自薦或他人推薦參評(píng)，結(jié)合消費(fèi)者投票、專家組評(píng)審選出，頒布了“2021年度川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”、 “2021年度川派餐飲十大新銳人物”、“2021年度川派餐飲創(chuàng)新賦能品牌”、“2022品質(zhì)生活品牌”四大獎(jiǎng)項(xiàng)。獲獎(jiǎng)品牌及餐飲人勇于探索、不斷創(chuàng)新的精神，在現(xiàn)場(chǎng)為與會(huì)的餐飲行業(yè)從業(yè)者帶來(lái)啟迪。

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