21世紀經濟報道見習記者 馬婷婷 北京報道

餐飲行業的復蘇格外引人注目。在政策層面，各地紛紛推出利好政策，7月18日，北京宣布發放餐飲消費券，推出包括外賣類、到店類、養老助殘類等三類消費券，共計1億元，惠及全市消費者及餐飲企業。

在產業層面，餐飲食品領域的企業融資新聞不斷，今年以來，和府撈面、老娘舅、楊國福等相關企業紛紛啟動IPO進程。隨著技術進步和互聯網的發展，餐飲行業在經過標準化、連鎖化、數字化的改造與洗禮后，其資本化和證券化的步伐也越來越快。

在此過程中，為了打造更為牢靠的核心競爭力，今天的餐飲企業還在向食品零售、預制菜等領域擴展。相應地，食品零售企業也在尋求新的突破。行業交融現象越發明顯，就好像大家從一座山的南北坡同時往上爬，然后在山頂相遇一樣。

本期，我們仍然聚焦餐飲行業，邀請到來自餐飲企業、投資機構、平臺機構以及學界的代表，從更多元的維度，共同探討餐飲行業逆勢增長之道。

懶熊火鍋就是這樣一家“餐飲+零售”雙輪驅動模式的新餐飲企業。目前，懶熊火鍋的社區食材連鎖平臺，在全國已擁有1300多家門店，年營業收入超過7億元。在擁有了規模化優勢的食品零售基礎后，懶熊火鍋又開起了精品火鍋店，多維度為品牌賦能。

創始人高飛在直播中表示，“懶熊的發展目標非常明確，就是以火鍋為中心，同時擴展火鍋邊際的多元化，從而打通上下游產業鏈，形成閉環。”他進一步介紹道，懶熊火鍋一直圍繞火鍋行業精耕細作，希望通過十年時間，將種植養殖、生產加工、堂食、零售、電商等產業鏈全面貫通。

為此，懶熊火鍋也在一步步踐行。2021年，懶熊火鍋投入2000萬資金，定制打造了貫通上、中、下游產業鏈的SAP系統，對業務進行全面數字化升級改造。通過一年多的數字化導入，懶熊的管理效率得到了極大的提升。

在門店運營方面，過去懶熊每個省需要設立一個運營分公司，每個運營分公司需要50人左右的運營團隊，人員體量非常龐大。新系統建成使用后，懶熊通過加盟商建群的形式組建了加盟商委員會，加盟商可通過小程序完成下單、付款、配送、對賬等日常業務，管理上只需要采用“異動化管理”，這樣一個運營人員就可以覆蓋管理50家門店。

與此同時，總部財務部門也不再需要上百人的財務團隊與加盟商對接，全部通過系統實現，大大節省了企業的人工成本。

除了管理效率，數字化對于懶熊的供應鏈改造也是成績斐然。例如倉庫管理一直是連鎖餐飲企業的痛點，懶熊在全國的四大倉采用數字化管理后，揀貨、出貨、收貨、日期管理、溫度等均可通過系統實現智能化控制，包括對門店訂單的配送情況、是否涉及退款等復雜的日常管理，總部后臺也可監控到時時更新的數據。“這些在數字化升級前，管理難度是超乎想象的，現在都可以得到有效解決。”高飛強調。

高飛對于供應鏈能力的重視，基于他對行業趨勢的判斷。他認為，對于今天的餐飲企業來說，產品、服務、環境等前端差距越來越小，未來企業的終極競爭將集中在后端，也就是供應鏈的競爭。“現在的企業打造供應鏈動輒都是上億的資金投入，同時還要有人才、團隊的配合。”高飛強調。特別是在資本進入以后，隨著餐飲企業對于供應鏈建設投入的加碼，行業差距也在逐步拉開。

在獲得星陀資本、虢盛資本以及字節跳動等機構投資后，懶熊火鍋也在不斷夯實后端建設，完善供應鏈的基礎服務，高飛介紹道，“未來懶熊的供應鏈平臺，可以為三大業務板塊——火鍋堂食、火鍋零售和火鍋電商輸出更好的服務，包括資本、供應鏈服務、人才、教育、以及綜合化管理方案等，以至于可以做到，我們的店開到哪，都能保證我們的配送時效是最高的、產品最具性價比。”

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