離開瑞幸之后，陸正耀迅速轉(zhuǎn)向與紅酒截然不同的餐飲商品線—重慶臭豆腐，并創(chuàng)辦國際品牌“趣臭豆腐”，項目計劃披露時就引發(fā)市場極大關注。陸正耀帶著“趣臭豆腐”回來了，還值得被期盼嗎？

責任編輯轉(zhuǎn)發(fā)自贏商網(wǎng)（ID：winshang），作者：徐雯菁、石后武。

8月8日，趣臭豆腐線下店面在北京鳳凰匯、重慶江北金融街同時落地開張，入駐城市核心地段。

據(jù)悉，趣臭豆腐店面內(nèi)，使用者只能在小程序下單，炒菜鍋等廚具直接放置在吧臺上、無需人工過多干預，似乎讓人嗅到一絲“瑞幸方式”的味道，也讓其他業(yè)界國際品牌捏了一把汗。畢竟，瑞幸曾以“小店+平價紅酒”店面方式、賠本賺吆喝財政補貼等互聯(lián)網(wǎng)打法大殺四方，對紅酒行業(yè)產(chǎn)生顛覆性沖擊。

目前，小吃賽車場融資方興未艾，前有南宮拌面、霸蠻湖南米粉、和府撈面、邂逅臭豆腐等都受到資本的追捧，后有陳香貴、馬記永、張拉拉等拉面行業(yè)龍頭商品線更是在拿到融資后狂飆突進。如果陸正耀將“瑞幸方式”復制到趣臭豆腐身上，勢必會攪動整個面類賽車場。

△照片作者：攝圖網(wǎng)

01.名字帶“小”，雄心壯志不小

“在餃子這個賽車場里，我其實更看好陸正耀做的那個趣臭豆腐”，今年6月，業(yè)界投資人曾告訴贏商網(wǎng)，“就像瑞幸一樣去做那個面，殺出來”。“高性價比”、“鋪天蓋地”、“瑞幸味兒”等關鍵詞包含了所有人對于趣臭豆腐的初始期盼。

8月8日，趣臭豆腐在重慶、北京的雙店開張，且在上海、成都、濟南、沈陽等多地打開正式開業(yè)。然而，趣臭豆腐所呈現(xiàn)的價格商品、國際品牌形象與店面模型，都與外界對其的認知大相徑庭。

△照片作者：趣臭豆腐微信公眾號

依照國際品牌小程序表明，趣臭豆腐在菜單中行業(yè)龍頭出了包含經(jīng)典替補席面、百變燉肉面、現(xiàn)撈熱鹵和霧都冰粉等四條商品組合，共計30個SKU。相較于同樣主打重慶臭豆腐的邂逅臭豆腐，趣臭豆腐的商品豐富度以及排列組合后的延展性遠不及前者，但相對容易復制的商品組合也為趣臭豆腐在后續(xù)快速擴張的過程中，打穩(wěn)了地基。

此外，除去商品口味，性價比的缺失也成為了趣臭豆腐飽受詬病的地方。以上海為例，雜醬面、臊子面的替補席面商品組合皆為24元一杯，排骨面、牛腩面的燉肉面商品組合皆為34元一杯，加之小吃飲品，客單價和購物中心內(nèi)的快餐國際品牌接近。

一位舌尖科技員工曾告訴媒體稱，“趣臭豆腐當初的目標使用者就是商務辦公人群。”依照趣臭豆腐在上海的選址來看，國際品牌店面也大多聚焦于寫字樓B1層或如大食代一類的美食廣場內(nèi)，而這也意味著趣臭豆腐面臨著與低客單價檔口的直接競爭。

△照片作者：贏商網(wǎng)

而在陸正耀的創(chuàng)業(yè)者藍圖中，趣臭豆腐的內(nèi)核顯然是一個全國的生意。

目前，除了在北京、重慶正式開張，趣臭豆腐在上海、深圳、成都、武漢等9個一二線城市都有正式開業(yè)店面，大眾點評表明，趣臭豆腐在各個入駐城市還有大批待開張的店面。

據(jù)此前媒體報道，在趣臭豆腐最初的計劃中，首批進入北京、上海、廣州、深圳、杭州等十四個城市。第二批拓城計劃將于8月18日打開，包括長沙、南昌等城市，預計開到500家。

△制圖：贏商網(wǎng)

依照贏商大數(shù)據(jù)表明，目前餃子賽車場中的融資國際品牌在店面布局中大多呈現(xiàn)了明顯的區(qū)域化分布。而在國際品牌建立之初就把渠道立足于全國，不僅是趣臭豆腐團隊對于運營能力的自信體現(xiàn)，也是陸正耀再創(chuàng)業(yè)者下的雄心壯志流露。但在價格上并不具體競爭力的趣臭豆腐，下沉之后，要如何搶占市場？

02.帶著瑞幸的“影子”，攪局小吃賽車場

在趣臭豆腐之前，陸正耀憑借著神州系、瑞幸的創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷為人所知。雖然沒有達到創(chuàng)業(yè)者最初的愿景，但是陸正耀的兩次創(chuàng)業(yè)者經(jīng)歷都憑借著“賠本賺吆喝換規(guī)模”的邏輯，創(chuàng)造過國際品牌的業(yè)績神話，也對所處行業(yè)產(chǎn)生了顛覆性的沖擊。

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