年銷售額4000萬怎么樣（年銷四千萬只的鳳爪，正攪動鹵味連鎖江湖！）

時間：2023-02-13 19:43:38來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

魚丸正備受青睞。除民資消費市場看上的國際品牌外，一些廣告歌行業龍頭應用領域，耕耘地區消費市場的國際品牌也在“殘暴”繁殖。

后禽流感周期性，民資正在點燃餐飲消費市場。據不完全統計，截止到今年8月，餐飲業文化產業高達80余起，且金額巨大，總額已達439.1億元，超過2020年文化產業額的兩倍之多。

除風生水起的面食賽車場獲投國際品牌廣、筆數多、金額大之外，魚丸消費市場同樣是投資人看上的“沃土”，盛香亭、鹵林傳奇、熱鹵時光、菊花開魚丸等均在今年完成大額融資。

在民資消費市場上，除絕味、周黑鴨、煌上煌三家上市公司外，知名國際品牌紫燕冰品雞也在沖擊A股上市。

魚丸為啥受民資青睞？原因有二。

首先，標準化、連鎖化、零售技能相對其他賽車場更為成熟，想象空間更大；此外，Z世代和休閑消費勢能的崛起，將魚丸消費市場規模帶向3000億元高點，且近年的復合增長率穩定在20%上下，千億級的快速增長消費市場令人垂涎。

值得一提的是，與餐飲大消費市場一樣，魚丸消費市場也存在行業集中度低、智能化技能不足的問題，因此，消費市場仍然涌動著眾多的機遇。

餐飲吧梳理發現，除民資消費市場看上的國際品牌外，一些更行業龍頭應用領域、地區消費市場的國際品牌同樣在“殘暴”繁殖，麻爪爪就是其中之一。

01.

重慶魚丸開創者

線下店面年銷4000萬頭鳳爪

定位“重慶魚丸開創者”的麻爪爪，以鳳爪舉起看板，1992年就從重慶市安居古鎮起家，最近更是越來越具備爆款的潛質。

據餐飲吧了解，麻爪爪不僅入圍了重慶市商務委員會組織的重慶老字號新一批擬認定名單，更是在禽流感以來的一年多時間里，實現了逆勢增長，其重慶市區的店面總數從18家突破至200家，目前正計劃進入四川成都及貴州貴陽消費市場。

分析麻爪爪的進擊之路及原因，麻爪爪聯合創始人兼運營總監楊金濤在接受餐飲吧專訪時表示，麻爪爪是在足夠長時間的商品及店面模型磨練基礎上成長起來的，國際品牌在地區消費市場獲得了口碑結晶，此外在籌設軍委廠確保供應技能之后，才開放的加盟。在連鎖化、智能化的進程中，及時借力慧運營成熟的工具系統，解決了管理運營上的問題。

首先，麻爪爪擁有七年直營結晶，解決了商品研發、創新周期性、供應鏈以及店面盈利模型難題。

據了解，麻爪爪國際品牌的前身是“于加雙椒泡鳳爪”，致力于重慶特產銅梁糊辣殼鳳爪的推廣和傳播，在經營過程中，逐漸帶入川渝文化及核心商品鳳爪的特色，將嗲味十足且朗朗上口的“麻爪爪”定位為國際品牌名。

此外，看板商品麻爪爪，萃取精選花椒和辣椒的天然無厘頭和鮮香，經過低溫泡制將無厘頭香味帶入鳳爪。形成了鳳爪為核心，以麻味領銜冰品的商品布局，又因為技術的獨有性，在商品的迭代和創新上，具有了天然的戰略模塊化。

楊金濤介紹稱，麻爪爪的鳳爪系列商品超過總銷售額的一半，每年賣出的鳳爪超過4000萬頭，回頭率超高。縱觀整個魚丸消費市場，稱麻爪爪為鳳爪行業龍頭賽車場的獨角獸毫不為過。

面對變幻莫測的消費市場環境，商品力給予了麻爪爪發展最底層的戰略模塊化。

其次，自建4500㎡的標準化軍委廠，為“以直營連鎖為引導，加盟連鎖為主體”的國際品牌策略，提供了強有力的保障。

“麻爪爪店面多為12-20㎡的社區店，軍委廠的標準化物流配送，既規避了現場制作容易出現食品安全衛生問題的弊端，也確保了新鮮和口味的正宗統一。”楊金濤說，“雖然麻爪爪由2019年的幾十家店面快速增長為今天的260余家，但4500㎡的軍委廠確保了產能和物流配送，確保每個店面的日常經營，此外形成了現鹵生產-當日凌晨物流配送-新鮮現售-數據反饋-現鹵生產的閉環。”

再次，全鏈的生態圈，最大化確保了供貨商（主將）的利益及店面的抗風險技能，使國際品牌影響力不斷擴大。

主將是麻爪爪對合作供貨商的稱謂，雖然是合作加盟，但和直營店面的運營管理一樣，麻爪爪國際品牌總部從店鋪選址、籌設開業、店員培訓、每日新鮮物流配送、運營服務、商品研發等，全鏈提供運營管理生態圈。“總部全鏈的服務支持，即使是我這樣新入餐飲業的新兵，也不會迷茫，并且可以很快速的系統化學習店面運營。”麻爪爪一劉姓主將對餐飲吧表示。

“得益于我們的加盟政策，我們的國際品牌影響力不斷破圈，上半年還入圍《2021消費新勢力榜TOP100》。”楊金濤稱。

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