海底撈和呷哺呷哺哪個好（呷哺呷哺新品牌“趁燒”首店落地；海底撈回應小料漲到11元）

時間：2023-02-10 03:23:59來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

呷哺集團公司豬腳國際品牌“趁燒”的第一家店面入駐上海，未來店面預計過千家；廣西立法護航豆腐粉，詳情請看餐飲吧《每日餐訊》。

呷哺集團公司開出露天Z122

未來店面將突破千家

第一財經最新消息，9月24日，呷哺集團公司全新豬腳國際品牌“趁燒”中國第一家店面入駐上海日月光中心。據了解，“趁燒”的首批20余家店面將入駐北上廣深等一線城市，未來3年店面數將突破千家。

此前，呷哺集團公司主打甜品國際品牌，集團公司在1998年創立了單人小甜品國際品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對高端的甜品國際品牌“湊湊”，這是其首次切入露天賽車場。

對于切入露天賽車場的用意，呷哺集團公司創始人、董事長賀光啟則表示，“甜品和露天是我國餐飲市場最大的兩個板塊，露天賽車場暫未出現一家頭部國際品牌或民營企業，所以這一次集團公司要將露天做到極致差異化?！?/p>

據悉，“趁燒”計劃在明年(2023年)開出至少20家店面，首批店面將入駐北上廣深等一線城市，首選上海田子坊、北京三里屯等網紅打卡地。自2024年起，“趁燒”預計每年至少以新增“30+”店面的速率展開收縮，重點選擇杭州、重慶、天津等核心城市，未來3年計劃突破千家店面。

△照片作者：呷哺呷哺

值得一提的是，隨著新國際品牌“趁燒”的亮相，呷哺集團公司透過“呷哺呷哺”“湊湊”“趁燒”三大國際品牌，完成了大眾、中高端、高端餐飲消費賽車場的布局。

在禽流感仍然有所反復的背景下，呷哺集團公司還展開如此大手筆的收縮策略，與呷哺集團公司本身就具有的強大實力有關。9月24日，賀光啟就透露，湊湊國際品牌上半年略有虧損，全年是能夠實現盈利的；呷哺呷哺上半年也是有虧損的，但7月至9月已經把這些虧損全部彌補回來了。

對于收縮，賀光啟的看法是：“禽流感終會過去，十幾億人群的消費需求是一定會蓬勃發展的。此外，‘趁燒’的發展速率會比‘湊湊’快20%-30%，因為背靠集團公司已有的供應鏈、人才等資源，‘趁燒’的優勢比之前兩個國際品牌大很多。”

此外，賀光啟也指出，目前，公司計劃把呷哺呷哺店面的租金成本控制在營業額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批店面租金希望控制在15%以下，占比更高是因為選址比前兩個國際品牌更加嚴格，例如必須要在一樓，有外擺區，處于年輕人聚集的商業區等條件，之所以如此謹慎，是因為“趁燒”的模型還需市場驗證。

廣西立法推動柳州豆腐粉產業發展發展

中國新聞報道網最新消息，9月24日，廣西壯族自治區十三屆人大常委會第三十三次會議表決透過《柳州市柳州豆腐粉產業發展發展法規》(簡稱法規)。該法規為推動柳州豆腐粉產業發展高產品質量發展，尤其是提高產業發展發展特色、提高產品產品質量、強化國際品牌建設維護、產業發展扶持和服務等方面，提供強有力的法治保障。

經過多年的發展，柳州豆腐粉已經從路邊的地方特色小吃做成大產業發展的成功商業案例。但柳州豆腐粉在發展中仍然存在較多的具體問題，比如原料省外配套率不夠高、市場競爭不夠規范、產品產品質量安全隱患仍然存在、產業發展發展配套政策尚不完善等，這些問題迫切需要透過制定地方性法規來展開規范和解決。

法規分為七章，包括總則、原料供應與產品加工銷售、產品質量監督與管理、國際品牌建設與維護、產業發展扶持與發展、法律責任、附則，共五十二條。

在全面提高柳州豆腐粉品質和安全方面，法規明確，支持柳州豆腐粉原料種植養殖基地示范基地建設，提高柳州豆腐粉原料釀(腌)制、滅菌、冷藏、包裝等生產加工能力和水平，保障柳州豆腐粉原料產品質量安全。鼓勵有條件的豆腐粉民營企業統一原料配送，原料標準化供應，保證原料產品質量安全可追溯。規范柳州豆腐粉生產經營主體的生產經營行為，建立健全食品安全追溯體系和產品質量管理體系，確保柳州豆腐粉的產品質量安全。

△照片作者：柳州豆腐粉官博

此外，法規鼓勵和支持預包裝柳州豆腐粉生產民營企業開辦大排檔面，打造集餐飲美食體驗、人文展示、產品推廣于一體的國際品牌專賣店；推動柳州豆腐粉集體商標注冊、運用、維護和“老字號”的認定與管理，打造使用省外優質原料，保持省外傳統風味特色的餐飲示范店面、國際品牌店面。

在推動柳州豆腐粉國際品牌維護和維權方面，法規規定市政府及其有關部門應當建立柳州豆腐粉國際品牌建設與維護機制，強化地理標志證明商標、集體商標、農產品地理標志等區域公用國際品牌的培育、維護和運用；市場監督管理等部門應強化對柳州豆腐粉國際品牌的維護，支持和促進民營企業、行業社會組織依法維權。

此外，法規規定鼓勵成立各類組織，建設柳州豆腐粉主題公園等，支持柳州豆腐粉產業發展與人文旅游、民族風情、歷史人文等融合發展；人文廣電和旅游主管部門強化柳州豆腐粉非物質人文遺產傳承與維護工作，強化柳州豆腐粉人文推廣和融合發展。

海底撈回應小料降到11元

封面新聞報道最新消息，9月22日，網友吐槽海底撈小料降到11元的話題登上微博熱搜。該話題下，有網友則表示以海底撈小料的豐富程度來說，可以理解，而有的網友則則表示的確貴了，不能接受。

記者走訪海底撈店面，查看海底撈甜品點餐小程序發現，成都部分海底撈自定小料的產品價格確實漲至11元，而部分則為10元。

小料產品價格上漲店面的值班人員告訴記者，他們店面的自定小料在今年上半年就已經調整至11元。

此外，值班人員說，就算在同一個城市，海底撈每個店面的小料產品價格也并非統一。記者走訪時也發現，兩家相距不到1公里的海底撈，一家小料的產品價格為10元，而另一家則為11元。

△照片作者：海底撈官博

談到小料產品價格調整的原因，值班人員則表示是由公司的營業情況決定，此外，他則表示店面并沒有權力對產品價格展開更改，“它是公司統一發郵件，具體的話是我們公司產品管理部（來調控產品價格）?！?/p>

而對于不同店面產品價格的差異，值班人員說是由很多因素導致的，比如店面開設的地址、房租、水電等。

一家自定小料標價為10元的店面透露，在成都禽流感前，周六基本上會有200桌客人，而小料產品價格為11元的店面則表示，正常時期的周末每日基本上會有300桌左右客人。

對此有消費者則表示，記憶中海底撈小料產品價格是9元，最近吃的時候也沒太注意產品價格，“不介意這一兩塊吧，該吃還是吃。”

上海推出全國首個餐飲民營企業集中消毒監控平臺

澎湃新聞報道最新消息，9月22日，上海市衛生健康委員會監督所內，一張巨大的電子屏幕被安裝在會議室。在電子顯示屏上，可以實時看到上海14家餐飲民營企業集中消毒服務機關的工作場所以及忙碌中的消毒人員。

位于奉賢的某機關餐具粗洗區內，兩條沖洗水槽此外運轉，流水線式地沖洗碗碟，整個監控畫面清晰可見；另一家位于崇明的某機關的成品車間內，所有的碗筷裝箱后隔墻離地保存，工人們身著制服、佩戴口罩進出車間。除了現場監控視頻外，這一電子屏幕上還動態顯示AI辨識發現的問題等信息。

“在上海總共有14家餐飲民營企業集中消毒服務機關，主要分布在奉賢、崇明、寶山等，可為9370家大排檔提供服務，這些大排檔不僅包含飯店，還有一些民宿等等?！鄙虾Ｊ行l生健康委員會監督所生活飲用水與健康相關產品監督科科長TNUMBERMBps則表示，在這14家機關內，總共安裝了120個高清AI攝像頭，重點監控包括除渣、沖洗、消毒、包裝、檢驗、成品存放等關鍵生產環節，此外在生產流水線上安裝環境溫度、速率傳感器，實時監測餐飲民營企業消毒的重要參數——環境溫度和時長。

△照片作者：攝圖網

TNUMBERMBps進一步則表示，當AI視頻監控和環境溫度、速率傳感器發現異常，立即截圖形成信用風險事件并報警，透過平臺信用風險處理和任務發送中心，將信用風險事件發送至衛生監督員展開處理，形成“發現-核查-整改-信用風險排除”的信用風險處置閉環。

“目前經過一個月的試點應用，我們透過AI技術辨識，動態監測到一些機關的值班人員未正確佩戴口罩、高溫消毒的環境溫度未達到要求，存放餐飲民營企業的箱子無蓋等等問題，這樣便于及時告知民營企業展開信用風險處理，如果民營企業自查未解決問題的話，我們就會通知屬地衛生監督員上門展開監督檢查?！?TNUMBERMBps說，目前，這套AI系統還在不斷優化中，以便于更好地展開場景的辨識監測，此外相關數據今后還有望與上海市市場監管局展開共享。

餐飲供應鏈系統提供商拼拼云

獲數千萬A輪投資

東方網最新消息，今年9月，餐飲供應鏈系統提供商拼拼云日前獲得絕了基金等機構A輪數千萬投資。本輪融資將用于深化研發、收縮產品線、強化營銷及運營體系建設，為連鎖餐飲國際品牌提高供應鏈數字化能力，助力國際品牌高效、安全、快速發展。

據悉，拼拼云是為連鎖餐飲國際品牌解決財稅合規、資金安全的供應鏈數字化平臺，透過自動保底提高效率、增加利潤。公司核心價值是在真實的業務場景下合理劃分主體，透過自動保底技術，將現金流自動劃分給不同的主體，在成本可控條件下，使資金安全的此外，合理合法納稅。

拼拼云發展至今，團隊已經超過300人，在全國已經架設6大區域客服中心，在20+城市設有直營辦事處，服務網絡已覆蓋220個城市地區。累計服務連鎖餐飲國際品牌近200家，系統接入店面數量突破30000家。

注：本文由餐飲吧整合第一財經、中國新聞報道網、澎湃新聞報道、封面新聞報道、東方網等公開信息。如需轉載，請標明作者。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

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