大學生對露營的需求大嗎（露營需求帶旺預制菜，餐飲業鏖戰“黃金周”）

時間：2023-02-10 01:17:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

國慶節假期同樣也是消費的“黃金周”。在當前穩經濟大盤的背景下，消費是促進經濟快速增長的重要動力。假期前夕，證券時報本報記者走進一線，親身感知黃金周的消費熱度，并面世“國慶節消費走訪調查”?？责嬜x者。

“國慶節黃金周”徐徐拉開序幕，餐飲行業淪為了“人氣擔當”的一種消費商業模式，也是“兵家必爭之地”。本報記者實地走訪調查了解到，有餐廳搶抓十四前夕開門迎客，有餐廳則早早準備好瘤果單面世瘤果肴。而近年最火熱的新消費賽車場——玻璃鋼菜，也淪為各大商家的線上導流“利器”。

隨著禽流感逐漸好轉，餐飲行業也正在逐步復蘇。國家統計局數據顯示，8月份，社會消費品零售總額36258億元，同比快速增長5.4%。其中，餐飲收入3748億元，快速增長8.4%。美團數據也顯示，2022年國慶節前夕餐飲線上預訂單數量同比2021年快速增長了87.6%。

今年的十四黃金周餐飲行業有何新的發展趨勢？本報記者為您走訪調查探秘。

開新店、上瘤果

餐廳全力迎客流量高峰

“開新店”一直都是國慶節中秋雙節前夕，餐飲業吸引客流量和發展新客戶的重要手段之一。今年雙節前夕也不例外，本報記者走訪調查辨認出，無論是百貨子公司還是臨街商鋪，餐飲業都在國慶節前夕抓緊裝修籌備開張。

“我們在中秋節的時候就開始試營業了，當時做了一些折扣優惠，積累了一些客戶，現在國慶節節就算正式營業，就沒有太多優惠了。”在深圳福田某百貨子公司，本報記者看到正在擺放店門口桌椅迎中午時分客流量高峰的營業員小吳，他告訴本報記者，國慶節這幾天都是在中午12點左右、下午6點左右就需要排隊等候叫號了，整體上看入座率還不錯。

本報記者了解到，積極展店的還不乏多家著名餐飲業，如呷哺呷哺甜品、和府撈面、麥當勞、全聚德等。有餐飲界人士分析，選擇在這個時間段展店，客流量是餐飲業的主要考慮因素，禽流感逐漸好轉也給予了餐飲業展店的信心。

新店抓緊布局、老店則緊鑼密鼓地上新。本報記者走訪調查辨認出，很多餐廳在國慶節之前就提前準備好瘤果式。如9月28日起，海底撈選單上多了一款名為“氣勢楂楂和牛慕斯”的甜品。本報記者了解到，這是奈雪的茶與海底撈首次聯署面世的新品。奈雪的茶相關負責人對本報記者則表示，奈雪的茶也在900多家店面上市聯署飲品“氣勢雪頂山楂草莓”。此外，奈雪與海底撈位于北京西單大悅城的店面將“搖身一變”為聯署主題店，增強顧客的沉浸式消費體驗。

圖片來源：攝圖網

而一度在禽流感前夕發聲“呼喊”的西貝，也順利扛過禽流感，并在“專業兒童餐”下更大功夫。本報記者走訪調查深圳一西貝線下店面時，營業員熱情地向本報記者介紹店里的4款兒童餐，這些兒童餐每款都包含主食、果蔬、甜點，也有很多大人攜帶孩子前往消費。此外，本報記者在選單上看到了多款此前沒有的瘤果，營業員則表示，為迎國慶節消費高峰期，一個月前就已經上線了這些瘤果肴。

但是，本報記者走訪調查的餐廳工作人員都不約而同地提到，今年十四深圳的人氣較往年少了一些，“以往11點多就要排隊等候叫號了，這幾天中午都是12點才開始滿座需要排隊等候等位?！币幻蛷d工作人員則表示。

百貨子公司借餐飲“導流”

連鎖國際品牌紛紛挺進街道社區

本報記者走訪調查辨認出，餐飲行業淪為許多百貨子公司的導流“利器”，尤其是禽流感的這幾年，餐飲行業在很多百貨子公司中的比重逐漸加大，與網購、娛樂商業模式形成“三足鼎立”之勢，部分網購中百貨子公司的餐飲比重甚至超過一半。

“今年十四的生意肯定不如去年，以前對面那幾家店都是賣衣服的，現在全都在做餐廳，競爭大了。”深圳寶安一百貨子公司某著名連鎖餐廳營業員對本報記者則表示。本報記者觀察辨認出，該百貨子公司的負一層和三樓基本全是餐廳，有的在十四這幾天開業，有的則仍在裝修中。從國際品牌上看，費大廚、農耕記等著名連鎖均有入駐。從該百貨子公司的商業模式上看，餐飲行業（包括茶飲、面包店）的比重已達一半，還有一層是兒童樂園，剩下的網購和娛樂占比僅有四分之一左右。

有業內人士分析，餐飲本身屬于低利潤商業模式，租用能力又不高，但百貨子公司想要導流，在招商中就不得不做出一定的“犧牲”。因此，在禽流感沖擊下，租用能力低的餐飲是百貨子公司首層國際品牌數量唯一上升的商業模式。

走出百貨子公司，走向臨街餐飲小店，本報記者還辨認出一個新趨勢，即臨街餐廳店的國際品牌化和連鎖化現象更為明顯，街道社區周邊也淪為很多連鎖國際品牌掘金的風水寶地。以本報記者所居住的街道社區周邊為例，此前不著名的小店已搖身一變為廣為顧客熟知的連鎖國際品牌，如以廣告歌長沙米粉的萬利記、廣告歌現包云吞餃子的袁記云餃、廣告歌甜品食材的鍋圈食匯以及百果園、牛大吉等。這些國際品牌的共通點是，在全國擁有少則上百多則上千家店面，部分國際品牌以往多開在百貨子公司，如今也開始走向街道社區。

《中國餐飲發展報告2022》指出，街道社區餐飲的剛需屬性強，經營方式更為靈活，抗風險能力也更強。甚至有業內人士直言，街道社區餐飲將淪為餐飲行業未來十年的超級紅利。

國慶節聚會野餐市場需求再次點燃玻璃鋼菜

禽流感還催生了一個火熱賽車場——玻璃鋼菜。本報記者從一些B2C網絡平臺方面了解到，國慶節前夕玻璃鋼菜淪為網絡平臺的流量擔當。叮咚賣菜玻璃鋼菜負責人接受媒體采訪時則表示，為迎國慶節重陽前夕，顧客對聚會、野餐等市場需求，網絡平臺加大了玻璃鋼菜產品的整體備貨量，環比上個月增加了2-3倍，尤其適合家庭聚會的甜品類備貨充足。目前，叮咚賣菜預計國慶節7天玻璃鋼菜整體銷量同比去年快速增長50%-60%，十四當天預計銷量同比翻倍。

百度指數顯示，2022年玻璃鋼菜相關搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東玻璃鋼菜成交額同比快速增長170%。在美團賣菜、叮咚賣菜等B2C網絡平臺上，玻璃鋼菜已經在商品分類中單列出來。

為了迎十四假期，很多連鎖餐廳也早早開始籌備玻璃鋼菜。本報記者在廣州酒家官方微信號上看到，其面世了十多款為十四精選的經典菜肴，滿足十四前夕顧客的不同消費場景。西貝也為顧客面世十四野餐活動，包括三款玻璃鋼菜套餐，其中還不乏寶寶餐。

除了海底撈、農耕記、西貝等餐飲連鎖企業開辟了玻璃鋼菜業務線之外，部分餐飲產業鏈的上游企業也開始布局玻璃鋼菜。如金龍魚方面接受本報記者采訪時則表示，玻璃鋼菜行業具有廣闊的市場發展前景，子公司十分看好其業務前景。從零售端上看，玻璃鋼菜免切、免洗、免配的特點，能迎合年輕人在家做飯的市場需求；從餐飲端上看，玻璃鋼菜標準化的菜肴、集約化的作業、持續穩定的味道、安全的產品的特點，滿足企業降本增效市場需求。

金龍魚方面則表示，因為子公司已經在米面油等產品領域取得成功，這為子公司進入中央廚房業務提供了很好的基礎，同時借助于子公司的渠道優勢以及產業鏈方面的競爭力，可以持續提升子公司的競爭能力。據透露，子公司在杭州的央廚設計產能為玻璃鋼菜40噸/天，餐食便當12萬份/天，醬料4.8噸/天。目前，子公司中央廚房項目正在多地籌建中。

相關標簽：玻璃鋼菜餐飲行業麥當勞和府撈面呷哺呷哺甜品

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