目前，預制菜概念可謂“熱得燙手”，躍躍欲試的不止是企業，很多地方政府也積極引導加入到這輪產業競賽中。

前不久，餐飲大數據研究與測評機構NCBD（餐寶典）發布了《2022Q1中國預制菜產業指數省份排行榜》，根據該榜單，廣東預制菜指數最高，排名第一，山東第二，然后是福建、江蘇，湖南僅排名十三。

但實際上，這個排名可能與真實的湖南預制菜產業有所出入。湖南有全國八大菜系之一的湘菜，預制菜行業起步早、基礎好，也出現了新聰廚、王欄樹（巧佳宴）、彭記坊等業內知名企業，可謂是 “低調的實力派”。

湖南預制菜實力體現在哪些方面？又有哪些方面有待提升？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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規模：

湖南預制菜年產值超300億元

湖南地處中國中部，因為省內最大河流湘江流貫全境而簡稱“湘”，在這里誕生了八大菜系之一的“湘菜”。

談到湖南的預制菜產業，就不得不提湖南省湘菜產業促進會。這是一個隸屬于湖南省工商聯，受湖南省政協指導的餐飲產業鏈協會組織，成立于2007年，以振興湘菜產業為宗旨，是促進湘菜產業化發展的重要經濟社會平臺，文和友、徐記海鮮、費大廚等360多家在行業內有影響力的餐飲企業和餐飲行業服務企業均為其會員。

△圖片來源：網絡

提到湖南預制菜產業指數全國排名十三，該協會負責人陳敬表示，“榜單并不重要，重要的是湘菜產業近年的發展，大家都看得到。”

她介紹，當前，湖南預制菜產業的整體規模在300億元左右，其中，規模以上企業有20家左右，還有200家左右非上規企業。在渠道上，湖南預制菜企業主要側重餐飲渠道，近年來，隨著電商渠道的崛起，部分企業也開拓電商渠道。

湖南彭記坊農業科技發展有限公司是湖南最早一批從事預制菜生產的企業之一，該公司總經理孟君也認為，湖南盡管預制菜產業比較發達，但是大多為中小企業，“大大小小的企業，有近千家左右，億元以上的企業大概幾十家左右，湖南預制菜企業早期的渠道基本都是B端，近幾年，大部分企業開始布局C端。

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優勢：

起步早，產品體系全，產業基礎好

在湖南省湘菜產業促進會看來，湖南發展預制菜產業有很多優勢，主要體現在以下6個方面：

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起步早

湖南是最早開始做預制菜的。湖南預制菜開創者王欄樹，早在1993年即開始做預制菜，當時起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應各大餐飲企業。此外，如世林食品、新聰廚食品等，都在進入新世紀以后即開始創業。這些企業，為湖南預制菜行業發展積累了大量的經驗，讓行業擁有了先發優勢。

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品種全

湖南作為農業大省，為預制菜的研發提供了豐富的食材，地上跑的、水里游的、山里長的等食材全都有。不論是家庭聚會、酒店宴席，基本上都可以通過預制菜輕松搞定。在起步的時候，湖南的食材行業只是做些簡單的大宗產品。但是經過近三十年的發展，葷菜素菜、傳統菜創新菜、湘菜粵菜等，都可以生產出來；目前，湖南食材行業像扣肉、竹筍、香芋排骨、外婆菜，在全國的銷量都是遙遙領先的。

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規模大

湖南彭記坊農業科技發展有限公司是集種植、加工、銷售、工業旅游于一體的新型農業科技產業園，其中創新菜香芋排骨，一年可賣1000萬份；巧佳宴食品總占地100畝，一期工程投資近2億元，產能最高可達8億元，其中僅扣肉一項，一年可賣 600萬份；世林食品累計投資3億元，產值3.8億元，其中僅竹筍一個產品，能賣900萬包；新聰廚占地100畝，生產面積達10萬平米，擁有大型凍庫和12條半自動生產線，其中湘西外婆菜每年售賣3000萬份以上。

據不完全統計，湖南預制菜產業總產值約在300億元左右。

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技術力量雄厚

科技是第一生產力，湖南預制菜行業一直以來重視科技。如長沙理工大學率先和企業合作成立了中國味道創新研究院，還有多個院士工作站、博士后工作站、校企合作和工程中心、技術中心，已經形成多個科研成果并推廣應用，為未來的發展，打下了堅實的基礎。

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調料企業發展迅猛

湖南還有一大批研發能力強、市場影響大的預制菜復合調味料企業。如佳元祿公司研發了10大系列調料，超10000種味型，市面流通近3000款產品；匯湘軒生物是專業為客戶提供香精香料和餐飲復合調味料的專精特新小巨人企業，目前一年有3個億的規模；壇壇鄉一直專注剁辣椒加工20年，2022年實現產值近3億元。此外還有龍牌醬油等，都是湘菜企業走出湖南的得力助手。

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行業氛圍良好

從前年開始，湘菜產業促進會持續開展預制菜企業與餐飲企業的交流、預制菜相互之間的交流，整個行業形成了積極向上、抱團發展的良好氛圍。

除了以上優勢外，湖南彭記坊的孟君認為，湖南預制菜企業還有一個優勢，那就是味型的融合度更高，“湘菜多以小炒為主，所以湖南預制菜在產品上也側重產品的還原度，講究產品的鍋氣。這也是湖南預制菜受歡迎的原因之一?！?/p>

3

不足：

企業分散，缺乏集聚效應

管理思維和品牌思維待提升

盡管發展情況不錯，但是湖南省湘菜產業促進會認為，當地預制菜產業在發展過程中也存在一些問題和不足。

比如，當地預制菜產業的代表性企業較為分散，龍頭企業分布在長沙、常德、益陽等多個市下面的區縣，省內沒有比較突出的工業園，產業發展從整體上沒有進入地方政府的視野，導致地方政府重視和引導還不夠。

事實也確實如此。冷食君查詢了湖南的幾家知名預制菜生產企業，湖南彭記坊食品有限公司位于長沙市寧鄉經濟技術開發區，湖南巧佳宴食品有限公司位于常德市西洞庭管理區，湖南新聰廚食品有限公司位于湖南省瀏陽市兩型產業園，益陽世林食品有限公司則位于益陽市，比較分散。

△圖片來源：巧佳宴

最近兩年來，隨著預制菜行業站上風口，廣東、山東等地都由政府牽頭，開始申請“中國預制菜之都”的美譽，但是預制菜產業同樣比較發達的湖南則沒有什么動靜，這或許也間接驗證了湖南省湘菜產業促進會的觀點“地方政府對于預制菜的重視和引導還不夠?！?/p>

此外，湖南預制菜產業在發展過程中還存在另外一個問題，那就是行業發展的慣性問題。湖南很多預制菜企業的創始人原來都是廚師或者是餐飲行業從業者，他們在創辦工廠后，對于現代化管理思維和品牌思維還需要進一步提升。除了管理人才，相關的專業生產、研發、營銷人才，都有待加強培訓和輸送。不過，湖南省湘菜產業促進會同時透露，目前他們正在起草一個向省委省政府的報告，針對相關問題，請求省委省政府站在培育、支持這一重要民生產業的高度，出臺支持政策與措施。

一位業內人士也認為，湖南預制菜企業的品牌意識和市場意識需要提升。在他看來，湖南的預制菜企業傳統的銷售渠道主要是鄉廚包桌和餐飲酒店，這類渠道更關注產品的性價比，而不關注包裝美觀度，所以在產品包裝上通常比較簡單，不利于吸引C端消費者的關注。

△圖片來源：網絡

不過，也有企業意識到了這些問題。比如彭記坊，據孟君介紹，C端產品與B端產品在需求上有很多不同， B端產品的主要使用者是餐飲廚師，他們具備專業的烹飪水平，所以對產品預制程度沒有特別高的要求。但C端消費者則需要烹飪更方便、快捷的產品，最好是簡單加熱即可出餐，對產品預制程度要求相對要高一些，最好是成品。在包裝上，C端產品的包裝更加精美，有吸引力、有視覺沖擊力和記憶點，產品規格上也需要符合1-3口之家的需求，要求是切切實實的一道菜，而不是外賣店需要的澆頭。據了解，彭記坊專為C端推出的新品將在6月推出，屆時將可以更好地滿足消費者需求。

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觀點：

目前行業“虛火”旺， C端市場尚在培育期

當前，預制菜行業看上去很紅火，但在孟君看來，預制菜真正起量的時代還沒有到來。

他認為，現在預制菜行業的火，是由兩種因素疊加形成的。一方面是味知香上市，讓資本看到了預制菜行業的潛力。眾多資本瘋狂涌入預制菜行業，讓行業在資本市場熱了起來，出現了像龍大、安井、得利斯等這些預制菜概念股，同時，也出現了像舌尖工坊、珍味小梅園等新興的預制菜品牌，讓行業看上去很熱鬧，呈現出一片繁榮的景象，另一方面是近兩年爆發的疫情，讓餐飲行業受到很大沖擊。餐飲行業的停擺影響了很多原來給B端供貨的預制菜企業的銷售業績，為了彌補損失，很多企業不得不開拓C端渠道，這是一種特殊情況下的應急措施。

△圖片來源：網絡

此外，現在年輕人的結婚時間越來越晚，很多人過了30歲還是單身的狀態，他們自己回家做飯的需求很少，更多是傾向于在餐飲店或者通過外賣解決。即使是一些結婚了有孩子的家庭，通常在家里做飯的也不是年輕人，而是家里的老人，他們對于預制菜的接受度究竟如何，其實是需要時間驗證的。

因此，雖然目前很多企業都看到了預制菜C端的潛力，但是會有一個去泡沫化過程。等疫情結束、資本退去，預制菜在C端的消費一定會出現回落。市場回歸理性之后的高速發展，才標志著預制菜真正進入了爆發期。

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