在北京，粵菜一共有7000數(shù)家，是比北京菜還多的一種產(chǎn)品線(xiàn)，粵菜的發(fā)展良機(jī)和競(jìng)爭(zhēng)都非常慘烈，而這其中，具有15年粵菜實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的袁彬洪，順利走出了一條以非物質(zhì)自然遺產(chǎn)樂(lè)山蹺腳雞肉為核心，集合樂(lè)山甜皮鴨、狼牙土豆、缽缽雞、粉蒸雞肉樂(lè)山集美食+經(jīng)典粵菜+四川名小吃的輕正餐模式，創(chuàng)辦的“全牛匠.樂(lè)山蹺腳雞肉.川肉包”用6年時(shí)間，一躍淪為了“樂(lè)山蹺腳雞肉非物質(zhì)自然遺產(chǎn)傳承單位”，“中國(guó)粵菜十大新銳國(guó)際品牌”、“區(qū)域標(biāo)桿國(guó)際品牌”、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”，并憑借直營(yíng)和加盟雙線(xiàn)發(fā)展，在全國(guó)主要城市一共開(kāi)辦了100家國(guó)際品牌連鎖店面;并且淪為了百貨公司蹺腳雞肉產(chǎn)品線(xiàn)頭部國(guó)際品牌。

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全牛匠創(chuàng)辦人袁彬洪是土生土長(zhǎng)的樂(lè)山人，18歲辭鄉(xiāng)到北京進(jìn)入餐飲行業(yè)，從服務(wù)員、大廚，一直做到知名粵菜連鎖國(guó)際品牌的區(qū)域總經(jīng)理，累積了豐富的餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。在外打拼的時(shí)候，仍舊渴望能吃到一杯融入兒時(shí)味覺(jué)記憶里最美好的蹺腳雞肉。于是回到樂(lè)山，誠(chéng)拜四川樂(lè)山蘇稽橋頭蹺腳雞肉第三代傳承人周氏為師，淪為了樂(lè)山“蹺腳雞肉”第四代傳承人。2017年，袁彬洪在北京雙井創(chuàng)辦了首家全牛匠.樂(lè)山蹺腳雞肉.川肉包，60方店面，從開(kāi)業(yè)的600元，3個(gè)月后日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)，袁彬洪很快用業(yè)績(jī)預(yù)期證明了蹺腳雞肉的魅力，這家店今年又續(xù)約了7年，是那條街上唯一沒(méi)有更換過(guò)的餐飲店。

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首家店順利后，越來(lái)越多以前的粵菜同事加入了全牛匠網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，淪為了店面投資顧問(wèn)，因?yàn)槿庋劭梢?jiàn)的火爆生意，很多寫(xiě)字樓的房東，也淪為了全牛匠的店面投資投資顧問(wèn)。2018年，一種良機(jī)，全牛匠在望京SOHU旁邊的達(dá)穆瓦索麒麟社開(kāi)出了首家商鋪店。60平方的店面，排隊(duì)等候等喝茶的客人，中午把商鋪的主通道都堵得水榭不通，堂食+外賣(mài)90萬(wàn)的業(yè)績(jī)預(yù)期，都震驚了達(dá)穆瓦索匯。在2020年朝陽(yáng)達(dá)穆瓦索匯疫情波動(dòng)調(diào)整國(guó)際品牌的時(shí)候，全牛匠被邀請(qǐng)進(jìn)入了達(dá)穆瓦索匯B2，在海底撈旁邊開(kāi)辦了第一種真正意義上的百貨公司店，面積也擴(kuò)大到了90方。第一季度，全牛匠.樂(lè)山蹺腳雞肉.川肉包，就獲得了達(dá)穆瓦索匯優(yōu)秀商戶(hù)的成績(jī)，因?yàn)榕抨?duì)等候的人多，在達(dá)穆瓦索匯的支持下，硬是擠出了5張外擺位。2022年9月，朝陽(yáng)達(dá)穆瓦索匯店面業(yè)績(jī)預(yù)期超過(guò)了100萬(wàn)，并淪為了大眾點(diǎn)評(píng)五星店面。

袁彬洪向餐飲吧介紹說(shuō)在城市“搞好一種餐飲國(guó)際品牌，要抓住香味、速度、號(hào)召力三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。”全牛匠以樂(lè)山蹺腳雞肉為爆品系列，結(jié)合四川特色流量粵菜和小吃，一定程度上符合消費(fèi)者細(xì)分餐飲用餐需要。在此基礎(chǔ)之上搞好香味、做快速度、做強(qiáng)號(hào)召力，才能在現(xiàn)在租金高，人工高的市場(chǎng)環(huán)境下的打造淪為一種順利的商業(yè)模式。

“一鍋好湯、一杯牛雜、兩顆別具一格”是對(duì)全牛匠.樂(lè)山蹺腳雞肉.川肉包的核心詮釋。全牛匠采用蹺腳雞肉傳統(tǒng)秘方做法為基礎(chǔ)，用秘傳的四十多種草本香料添加劑與牛骨一同每天新鮮熬制四小時(shí)，湯色鮮亮、湯汁濃郁、香味綿長(zhǎng)，先喝湯，再吃肉，美味和幸福感讓人久久回味。全牛匠已累計(jì)賣(mài)出了1000多萬(wàn)分蹺腳雞肉。

全牛匠的樂(lè)山甜皮鴨，選用沒(méi)有膻味的花麻土鴨，潛心用樂(lè)山老師傅的湯汁添加劑，不肥不膩，色澤棕紅，皮酥微甜，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣宜人，連骨頭都香酥有味。

全牛匠的牛雜深度消費(fèi)者的稱(chēng)道和大廚的認(rèn)可，全牛匠嚴(yán)選多種辣椒，濃香菜籽油古法炒制成自己特有的牛雜，奠定了很多菜肴的基礎(chǔ)火鍋，例如毛血旺，棒棒雞。

精通粵菜24火鍋的全牛匠創(chuàng)辦人袁彬洪，9月還受邀中央電視臺(tái)CCTV2《回家喝茶》欄目，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)一道四川傳統(tǒng)名菜“滑肉”。袁彬洪一直參與所有的菜肴研發(fā)，菜單設(shè)計(jì)，并親自負(fù)責(zé)供應(yīng)鏈，保證每一種菜肴的公司出品符合口味好，公司出品簡(jiǎn)單，成本合理。

坐在北京駿豪中央廣場(chǎng)辦公室的袁彬洪說(shuō)，無(wú)論是開(kāi)第1家店，還是現(xiàn)在的100家店，甚至未來(lái)的300加、500家.....，無(wú)論雙井、西直門(mén)、五道口寫(xiě)字樓店，還是現(xiàn)在的大興薈聚、龍湖店、南寧萬(wàn)象城、廣州新世界云門(mén)、上海日月光店等等商鋪店，還是大興、浦東、首都機(jī)場(chǎng)店，他仍舊秉持兩顆別具一格，期望“全牛匠樂(lè)山蹺腳雞肉”為顧客的每一餐提供幸福體驗(yàn)，期望全牛匠淪為伙伴雙手改變命運(yùn)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，期望和全牛匠加盟商一起攜手“讓世界人民愛(ài)上樂(lè)山蹺腳雞肉”。

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