來源丨《湘菜》雜志

作者丨魚頭

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若要論起湖南人的宴席菜品，扣肉一定是其中不可缺少的重要角色。尤其逢年過節(jié)、婚喪嫁娶，餐桌上總少不了它的存在；若是放眼全國，扣肉也是極其受歡迎的存在。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)研究，作為預(yù)制菜產(chǎn)品中的大單品，扣肉在全國的市場已經(jīng)達(dá)到了10億級別。巨大的市場需求之下，眾多預(yù)制菜品牌們都研發(fā)推出了自家扣肉的單品線，也有如同湖南新聰廚食品有限公司（以下簡稱新聰廚）一樣，在做好、做精梅菜扣肉的基礎(chǔ)上，不斷地創(chuàng)新升級，開發(fā)出了扣肉系列產(chǎn)品，做出了自己的特色。扣肉已經(jīng)是新聰廚的拳頭產(chǎn)品，除了梅菜扣肉外，還有黃豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、筍干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多個不同類型的產(chǎn)品，其中表現(xiàn)最亮眼的要數(shù)聰廚梅菜扣肉王，在梅菜扣肉的基礎(chǔ)上，從食材、呈現(xiàn)等方面進(jìn)行了不小的升級，使得該產(chǎn)品成為了扣肉系列產(chǎn)品中絕對的“C位”。據(jù)湖南新聰廚董事張鵬飛透露，聰廚梅菜扣肉王自2019年推出以來，目前主要銷往廣東、江浙滬等省外地區(qū)，僅僅是這一款產(chǎn)品，年銷售額就已經(jīng)達(dá)到5000萬元以上。把經(jīng)典產(chǎn)品做優(yōu)、做香為什么要對原有的梅菜扣肉進(jìn)行升級？首先是源于新聰廚對市場需求的敏銳洞察，逐年轉(zhuǎn)好的經(jīng)濟(jì)形勢，消費(fèi)者的需求也發(fā)生了變化，他們需要更多高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)；其次是為了提升品牌定位，需要通過更高品質(zhì)的產(chǎn)品，來提升品牌形象；第三，則是考慮到企業(yè)發(fā)展，需要通過一些更新、更突出的產(chǎn)品，來進(jìn)一步提升企業(yè)的競爭力和生命力，促進(jìn)良性可持續(xù)發(fā)展。在這樣的背景下，聰廚梅菜扣肉王單品應(yīng)運(yùn)而生。那么，它具體是如何在產(chǎn)品上進(jìn)行升級的？可以從多個方面來看。最關(guān)鍵體現(xiàn)在在主要食材的選材上。新聰廚在設(shè)計這道產(chǎn)品時，選擇的是豬肋排上的五花肉，每一片都能夠做到“五花三層”，肥瘦分布才更加均勻，而一頭兩百斤左右的豬，僅能產(chǎn)出七斤左右符合要求的肉；在原有的基礎(chǔ)上，提升肉的比例，一般梅菜扣肉中，梅菜與肉的比例為五五開，改進(jìn)后產(chǎn)品的比例調(diào)整為四比六，含肉量更高；在呈現(xiàn)上也做了相應(yīng)改動，將以往單片肉3毫米的厚度增加至8毫米，吃起來更加飽滿些，更貼近于多數(shù)湖南人生活中吃到的扣肉的樣子。據(jù)透露，下一步產(chǎn)品提質(zhì)還會繼續(xù)在食材下功夫，為消費(fèi)者帶來更有品質(zhì)感的體驗(yàn)。保證了豬肉的品質(zhì)，產(chǎn)品就成功了一半；另一半的關(guān)鍵，則體現(xiàn)在搭配所用的食材上。自家基地種植、再經(jīng)自家工廠三蒸三曬制作而成的梅干菜，混合了辣椒的干香，賦予扣肉咸鮮、微辣的口味。這些來自食材的優(yōu)勢，使得聰廚梅菜扣肉王在一眾湘菜預(yù)制菜產(chǎn)品中脫穎而出，成為極其亮眼的存在。線上線下齊發(fā)力，B端C端兩手抓由于選材更為講究，也讓聰廚梅菜扣肉王的價格“水漲船高”。一份產(chǎn)品到手價格接近三十塊，相比市面扣肉類產(chǎn)品的價格高出了近百分之五十，這也為產(chǎn)品推向市場帶來了不小的難度。但好在產(chǎn)品品質(zhì)本身經(jīng)得起考驗(yàn)，后來通過邀請餐飲企業(yè)老板品鑒、與同行廚師交流產(chǎn)品應(yīng)用等方式，使得這款產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)慢慢攢下口碑，尤其成為酒店餐飲最青睞的產(chǎn)品。作為一款面向餐飲的產(chǎn)品來說，它減少了餐廳對廚師的依賴，同時為餐廳有效的節(jié)省時間、空間成本，即使單份成本接近三十塊，酒店也大可通過在裝盤、食材搭配等方便進(jìn)行改進(jìn)，以此提升菜品價值感，為餐廳帶來可觀的利潤。有目共睹的是，近些年預(yù)制菜在C端表現(xiàn)火熱。那么聰廚梅菜扣肉王是否適合作為一款適合家庭消費(fèi)的菜品呢？當(dāng)然。它的口味是穩(wěn)定的，使用起來極其方便，是最具備發(fā)展?jié)摿Φ念A(yù)制菜產(chǎn)品之一。在實(shí)際推向市場時，新聰廚還通過調(diào)整產(chǎn)品份量，使其更好地適應(yīng)不同消費(fèi)端的需求，例如餐飲端，單盒為8至10人用量，重約480克；家庭用戶則調(diào)整在3至5人的用量，單盒重量則控制在350克。個性化的設(shè)計，也讓這款產(chǎn)品在不同渠道具備了足夠的實(shí)用性。除了在產(chǎn)品本身上進(jìn)行調(diào)整，新聰廚也在線下門店早早布局，于2020年就推出了線下的“筷做飯”品牌，通過專賣店模式開辟預(yù)制菜C端市場；與此同時，旗下“聰廚”、“食得迷”兩大品牌通過開設(shè)網(wǎng)店、線上直播、社區(qū)團(tuán)購等形式切入C端市場，加強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知；還開辟了工業(yè)旅游的新業(yè)務(wù)，讓更多普通消費(fèi)者走進(jìn)新聰廚工廠，感受到湖湘飲食和地域文化的魅力，更重要的是通過這種方式，打消了消費(fèi)者對預(yù)制菜的顧慮。在預(yù)制菜的“萬億風(fēng)口”之下，機(jī)會是無限的，但產(chǎn)品依舊是企業(yè)發(fā)展的核心，品質(zhì)是永恒不變的話題。對于想在發(fā)展的洪流中站穩(wěn)腳步的品牌來說，這條路還很長。轉(zhuǎn)載 丨 投稿

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